Bio-Zitrone verwenden
Da die Schale fein abgerieben wird, ist eine Bio-Zitrone vorgesehen. Nur die gelbe Schale verwenden; die weiße Schicht kann bitter schmecken.
Heidelbeer-Melissen-Konfitüre
Fruchtige Konfitüre
Fruchtige Konfitüre aus Heidelbeeren, Bio-Zitrone, Gelierzucker 2:1 und Zitronenmelisse. Die Fruchtmasse zieht zunächst Saft, wird anschließend sprudelnd gekocht und nach der Gelierprobe heiß in Gläser gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
etwa 5 Gläser à 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Verhältnis von Heidelbeeren zu Gelierzucker 2:1 unterstützt eine fruchtbetonte, streichfähige Konfitüre.
- Das Durchziehen mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zitronenmelisse vertieft das Aroma, ohne die Beeren lange zu verkochen.
- Die Gelierprobe zeigt zuverlässig, ob die Konfitüre die gewünschte Festigkeit erreicht hat.
- Die Melissenstreifen werden erst nach dem Kochen untergerührt und behalten dadurch ihre frische Kräuternote.
Heidelbeeren, Bio-Zitrone und frische Zitronenmelisse verbinden sich zu einem aromatischen Brotaufstrich mit kräftiger Fruchtnote und feinem Kräuterduft. Durch das dreistündige Durchziehen nimmt die Fruchtmasse das Melissenaroma auf, bevor sie kurz und sprudelnd gekocht wird.
Dunkelviolette, glänzende Konfitüre mit intensivem Heidelbeerduft, frischer Zitrusnote und einem fein-grünen Melissenaroma. Je nach Verarbeitung bleibt sie fruchtig-stückig oder wird besonders glatt und streichfähig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Gläser vorbereiten
Gläser und Deckel gründlich reinigen und mit sehr heißem Wasser ausspülen. Beides bis zum Abfüllen bereitstellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Gläser und Deckel sind sauber und bis zum Abfüllen bereitgestellt.
- Die Gläser erst kurz vor dem Abfüllen ausspülen, damit sie sauber und warm bereitstehen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit sehr heißem Wasser und den erhitzten Gläsern.
-
Beeren und Zitrone vorbereiten
Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind sauber und abgetropft; Zitronenschale und Zitronensaft stehen bereit.
- Nur die gelbe Außenschale abreiben, damit die Konfitüre nicht bitter wird.
-
Fruchtmasse durchziehen lassen
Heidelbeeren, Zitronenschale, Zitronensaft und Gelierzucker in einem hohen Topf vermischen. Fünf Stiele Zitronenmelisse waschen, in einen Einmalteefilter geben, diesen zubinden und unter die Fruchtmasse rühren. Die Mischung abgedeckt etwa 3 Stunden Saft ziehen lassen.
3 StundenDaran erkennst du es: Die Beeren haben sichtbar Saft abgegeben und der Zucker ist in der Fruchtmasse verteilt.
- Den Filter gut zubinden, damit er beim späteren Entfernen nicht aufgeht.
Kochen und Abfüllen
-
Melisse schneiden
Die Blätter der übrigen Zitronenmelisse von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Fruchtmasse anschließend unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Melissenstreifen sind vorbereitet und die Fruchtmasse beginnt deutlich zu kochen.
- Die geschnittenen Melissenstreifen bis zum Ende des Kochens beiseitestellen.
Wichtig: Die Fruchtmasse kann beim Aufkochen spritzen.
-
Konfitüre sprudelnd kochen
Sobald die Masse kräftig sprudelt, 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse kocht während der gesamten Zeit kräftig sprudelnd und setzt nicht am Topfboden an.
- Mit einem langen Kochlöffel rühren und besonders an den Topfrändern aufmerksam bleiben.
Wichtig: Heiße Konfitüre kann schwere Verbrühungen verursachen; nicht über den Topf beugen.
-
Gelierprobe machen und abfüllen
Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen. Wird die Probe nach kurzer Abkühlzeit fest, den Einmalteefilter entfernen. Die Melissenstreifen unterrühren und die heiße Konfitüre sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Probe wird nach kurzer Abkühlzeit fest; die Gläser sind randvoll gefüllt.
- Den Filter vor dem Unterrühren der geschnittenen Melisse vollständig entfernen.
- Die Gläser beim Einfüllen auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie sicher stehen.
Wichtig: Die Konfitüre und die Gläser sind sehr heiß; beim Abfüllen vorsichtig arbeiten.
-
Gläser verschließen und abkühlen lassen
Gläser gut verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen und vollständig abgekühlt.
- Die Gläser während des Abkühlens nicht unnötig bewegen.
Wichtig: Die Gläser bleiben nach dem Abfüllen längere Zeit heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gelierprobe nicht überspringen: Die Gelierprobe entscheidet, ob die Konfitüre die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Sie sollte erst nach dem vollständigen vierminütigen sprudelnden Kochen erfolgen.
- Teefilter vor dem Unterrühren entfernen: Der Einmalteefilter enthält die fünf zum Aromatisieren verwendeten Melissenstiele und muss vor dem Unterrühren der geschnittenen Blätter vollständig herausgenommen werden.
Zutatenwissen
Melisse aufteilen
Fünf Stiele aromatisieren die Fruchtmasse im Einmalteefilter. Die Blätter der übrigen Stiele werden erst nach dem Kochen in feine Streifen geschnitten und untergerührt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre wird durch zusätzliches Wasser oder sehr nasse Beeren zu flüssig.
Die Beeren gut abtropfen lassen und keine zusätzliche Flüssigkeit in die Fruchtmasse geben.
Eine erneute Gelierprobe durchführen. Falls die Masse noch nicht fest wird, entsprechend der Produktanleitung des verwendeten Gelierzuckers nachbessern.
Die Kräuternote wirkt flach oder unangenehm kräftig.
Nur fünf Stiele im Filter mitziehen lassen und die geschnittenen Blätter erst nach der Gelierprobe unterrühren.
Bei zu kräftiger Kräuternote die Konfitüre mit einer weiteren kleinen Menge neutraler Beerenkonfitüre mischen, sofern vorhanden.
Die Fruchtmasse setzt am Topfboden an und schmeckt karamellisiert oder bitter.
Einen hohen Topf verwenden und während der vierminütigen Kochzeit ständig rühren.
Nicht vom angebrannten Boden abkratzen. Die obere Konfitüre vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und die Gelierprobe wiederholen.
Die Probe bleibt nach dem Abkühlen weich.
Die vier Minuten erst ab dem kräftigen Sprudeln zählen und die Gelierprobe auf einem kalten Teller prüfen.
Die Konfitüre erneut erhitzen und nach kurzer Kochzeit eine weitere Gelierprobe machen.
Varianten
Fein pürierte Heidelbeer-Melissen-Konfitüre
Eine glatte Variante ohne größere Beerenstücke.
Besonders stückige Konfitüre
Die Heidelbeeren möglichst vorsichtig vermischen und nur so stark rühren, dass die Masse nicht vollständig zerfällt.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot oder Brötchen: Die Konfitüre auf frischem Brot, Brötchen oder Toast servieren. Besonders gut passt sie zu milden, neutralen Brotsorten.
- Als fruchtiger Dessertbelag: Einen Löffel Konfitüre auf Joghurt, Quark oder eine schlichte Nachspeise geben.
- Zu mildem Käse: Die süß-fruchtige Konfitüre als Begleiter zu mildem Käse reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Konfitüre kann bis zum nächsten Tag vorbereitet werden. Nach dem Abfüllen vollständig abkühlen lassen und erst dann weiterverwenden oder verschenken.
Lebensmittelsicherheit
- Reinigung der Gläser: Beim Ausspülen der Gläser und Deckel mit sehr heißem Wasser vorsichtig arbeiten und geeignete Greifhilfen verwenden.
- Abfüllen heißer Konfitüre: Heiße Konfitüre und erhitzte Gläser vorsichtig handhaben, da Spritzer und Glasoberflächen zu Verbrühungen führen können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Konfitüre fein statt stückig?
Die Fruchtmasse vor dem sprudelnden Kochen fein pürieren. Danach die vierminütige Kochzeit, Gelierprobe und das spätere Unterrühren der Melissenstreifen wie beschrieben durchführen.
Woran erkenne ich, dass die Konfitüre fest genug ist?
Einen kleinen Klecks der heißen Masse auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Probe fest, kann die Konfitüre abgefüllt werden.
Warum wird die Zitronenmelisse aufgeteilt?
Fünf Stiele geben im Filter während des Durchziehens Aroma ab. Die feinen Melissenstreifen der übrigen Stiele kommen erst nach der Gelierprobe hinzu und schmecken dadurch frischer.
Kann die Zitronenschale weggelassen werden?
Die Zitronenschale liefert eine deutliche Zitrusnote. Wenn sie weggelassen wird, bleibt der Zitronensaft als Säure- und Aromakomponente erhalten, der Geschmack wird jedoch weniger intensiv.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …