Reife der Zwetschgen
Die Zwetschgen sollten reif und aromatisch, aber noch fest genug zum Entsteinen und Füllen sein.
Goldbraune Zwetschgenbeignets
Warme Mehlspeise aus Thüringen
Gefüllte Zwetschgen werden in einen luftigen Backteig getaucht, goldbraun frittiert und warm mit weißer Schokoladensoße serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die saftigen Zwetschgen bilden einen fruchtig-säuerlichen Kontrast zur süßen Marzipanfüllung.
- Der luftige Backteig wird beim Frittieren goldbraun und knusprig.
- Die warme weiße Schokoladensoße verbindet Frucht, Marzipan und Teighülle zu einer runden Süßspeise.
Schlosserbuben – Zwetschgenbeignets: Entsteinte Zwetschgen werden mit Marzipan gefüllt, in Backteig getaucht und goldgelb ausgebacken. Fruchtige Säure trifft auf eine knusprige Hülle, eine feine süße Füllung und eine cremige weiße Schokoladensoße.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig mit süßem Marzipankern. Dazu kommen die fruchtige Säure der Zwetschgen und eine warme, cremige Soße mit feinem weißem Schokoladenaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllen
-
Zwetschgen entkernen
Die Zwetschgen waschen und mit einem kleinen, spitzen Messer oder einem passenden Entsteiner vorsichtig entkernen, ohne die Früchte vollständig zu teilen.
8 Minuten- Die Früchte nur so weit öffnen, dass der Stein herausgenommen und die Füllung eingesetzt werden kann.
Wichtig: Beim Entsteinen das Messer vom Körper wegführen und die Zwetschge sicher halten.
-
Marzipanfüllung zubereiten
MarzipanrohmasseMandelreiche Grundmasse, die durch weiteres Anwirken mit Zucker zu Marzipanerzeugnissen verarbeitet wird., Puderzucker und Rum oder Apfelsaft verkneten. Die Masse in 12 Portionen teilen, länglich formen und jeweils anstelle des Steins in eine Zwetschge setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verknetet und lässt sich formen.
- Die Füllung möglichst kompakt formen, damit sie beim Wenden und Frittieren in der Frucht bleibt.
-
Backteig herstellen
Für den Backteig die Eier trennen. Eigelb, Milch, 200 g Mehl, Salz und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß halbfest schlagen und vorsichtig unterheben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, und das untergehobene Eiweiß ist noch als luftige Struktur erkennbar.
- Das Eiweiß nur vorsichtig unterheben, damit der Backteig luftig bleibt.
Wichtig: Hände, Arbeitsflächen und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei gründlich reinigen.
Ausbacken und Warmhalten
-
Zwetschgen ausbacken
Die gefüllten Zwetschgen im restlichen Mehl wenden. Das Frittieröl auf 160 bis 180 °C erhitzen. Die bemehlten Früchte einzeln durch den Backteig ziehen und portionsweise etwa 3 bis 4 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken, dabei vorsichtig wenden.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist goldgelb und knusprig, ohne dunkel zu werden.
- Nicht zu viele Früchte gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
- Die Früchte vorsichtig wenden, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Wichtig: Das heiße Öl niemals unbeaufsichtigt lassen und die Früchte vorsichtig einlegen, um Spritzer zu vermeiden.
-
Abtropfen und warm halten
Die fertigen Schlosserbuben mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen bei etwa 70 °C warm halten, bis alle Früchte ausgebacken sind.
15 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Die Beignets sind abgetropft und bleiben warm, ohne weiter stark nachzubräunen.
- Die Beignets nicht abdecken, damit die knusprige Hülle möglichst erhalten bleibt.
Wichtig: Die Schaumkelle erst über dem Topf abtropfen lassen und die heißen Beignets vorsichtig weitergeben.
Soße und Servieren
-
Weiße Schokoladensoße zubereiten
Für die Soße die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Kuvertüre grob hacken, in der warmen Sahne schmelzen und glatt rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kuvertüre ist vollständig geschmolzen und die Soße glatt.
- Bei zu hoher Hitze kann die Kuvertüre ausflocken; den Topf deshalb rechtzeitig von der Platte nehmen.
-
Bestäuben und servieren
Die Schlosserbuben mit Puderzucker bestäuben und warm mit der weißen Schokoladensoße servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Beignets sind warm, knusprig und gleichmäßig mit Puderzucker bestäubt.
- Die Soße erst unmittelbar vor dem Servieren über oder neben die warmen Beignets geben.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz prüfen, dass die Füllung nicht zu heiß zum Essen ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knusprige Hülle erhalten: Die Beignets nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und beim Warmhalten nicht abdecken, damit kein Dampf die Hülle weich macht.
- Eiweiß vorsichtig unterheben: Das Eiweiß nur behutsam unterheben. So bleibt der Backteig luftig und wird beim Frittieren leichter und knuspriger.
- In kleinen Portionen frittieren: Die Zwetschgen portionsweise ausbacken. Eine stabile Öltemperatur sorgt für gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass die Hülle zu viel Fett aufnimmt.
Zutatenwissen
Marzipanrohmasse verwenden
Marzipanrohmasse eignet sich für die Füllung, weil sie sich zu länglichen Portionen formen und direkt in die entsteinten Früchte einsetzen lässt.
Ölmenge als Richtwert
Die angegebene Ölmenge ist ein Richtwert für einen ausreichend tiefen Topf. Das Öl muss die Früchte weitgehend umschließen, wird aber nicht vollständig verbraucht.
Sinnvolle Alternativen
Apfelsaft
Die Füllung wird alkoholfrei und erhält eine fruchtigere, mildere Note.
Den Rum im gleichen Volumen durch Apfelsaft ersetzen und wie angegeben mit Marzipanrohmasse und Puderzucker verkneten.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Backteig kann etwas anders bräunen und geringfügig anders schmecken.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für einen möglichst neutralen Geschmack eignet sich ein ungesüßter Hafer- oder Mandeldrink.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Beignets werden blass und nehmen viel Fett auf.
Das Öl auf 160 bis 180 °C halten und nur wenige Früchte gleichzeitig frittieren.
Das Öl wieder auf die Zieltemperatur bringen und die nächste Portion erst dann einlegen.
Die Hülle wird schwer und wenig luftig.
Das Eiweiß nur vorsichtig unterheben, bis gerade keine größeren weißen Streifen mehr sichtbar sind.
Bei bereits angesetztem Teig lässt sich die Luftigkeit nur begrenzt wiederherstellen; die Früchte trotzdem portionsweise und nicht zu dunkel ausbacken.
Marzipanfüllung tritt beim Frittieren aus.
Die Früchte nur vorsichtig öffnen und die Füllung länglich sowie bündig einsetzen.
Ausgetretene Füllung nach dem Abtropfen entfernen und die Temperatur für die nächste Portion kontrollieren.
Die weiße Schokoladensoße ist körnig oder trennt sich.
Die Sahne nur erhitzen, nicht kochen lassen, und die Kuvertüre bei milder Hitze schmelzen.
Die Soße vorsichtig vom Herd nehmen und glatt rühren; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss warmer Sahne korrigieren.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Die Füllung wird vollständig alkoholfrei mit Apfelsaft zubereitet.
Mit Zimt-Zucker
Die warmen Beignets werden zusätzlich mit einer milden Zimt-Zucker-Mischung serviert.
Mit Apfelkompott
Die weiße Schokoladensoße wird durch warmes oder lauwarmes Apfelkompott ergänzt oder teilweise ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit weißer Schokoladensoße: Die warmen Schlosserbuben mit der cremigen weißen Schokoladensoße servieren, sodass die knusprige Hülle teilweise knusprig bleibt.
- Mit Vanillesoße: Alternativ passt eine warme Vanillesoße besonders gut zur säuerlichen Frucht und zur Marzipanfüllung.
- Einfach mit Puderzucker: Für eine schlichtere Variante die Beignets nur mit Puderzucker bestäuben und direkt warm servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Am besten frisch und warm servieren. Übrig gebliebene Beignets nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da Teig, Ei und Milch enthalten sind.
Einfrieren
Die knusprige Teighülle und die saftige Frucht leiden beim Einfrieren und Auftauen deutlich.
Aufwärmen
- Backofen: Die Beignets auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Backteigs und wird zusätzlich zum Wenden verwendet.
- Eier: enthält · Der Backteig enthält Eier.
- Milch: enthält · Milch und Küchensahne sind ausdrücklich genannt; weiße Kuvertüre kann zusätzlich Milchbestandteile enthalten.
- Schalenfrüchte, insbesondere Mandeln: enthält · Marzipanrohmasse wird üblicherweise aus Mandeln hergestellt; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Das Öl während des gesamten Frittiervorgangs beaufsichtigen, die Früchte vorsichtig einlegen und nur mit geeignetem Werkzeug herausheben.
- Umgang mit rohem Ei: Arbeitsflächen, Hände und Geräte nach dem Anrühren des Backteigs gründlich reinigen. Die Beignets vollständig ausbacken, sodass der Teig nicht mehr roh ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Schlosserbuben?
Schlosserbuben sind hier als gefüllte Zwetschgenbeignets zubereitet: Entsteinte Zwetschgen werden mit Marzipan gefüllt, in Backteig getaucht und goldbraun frittiert.
Kann ich den Rum ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante den Rum im gleichen Volumen durch Apfelsaft ersetzen.
Welche Öltemperatur ist zum Frittieren geeignet?
Das Öl sollte im angegebenen Bereich von 160 bis 180 °C liegen. Bei zu niedriger Temperatur wird die Hülle fettig, bei zu hoher Temperatur bräunt sie zu schnell.
Welche Soße passt noch dazu?
Neben der weißen Schokoladensoße passt auch warme Vanillesoße sehr gut zu den fruchtigen, marzipangefüllten Zwetschgen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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