Mehlwahl
Weizenmehl Type 405 oder 550 ist für den zähen Teig geeignet. Die Teigkonsistenz kann je nach Mehl leicht variieren.
Pfälzer Wasserspatzen mit Röstzwiebeln
Herzhafte Pfälzer Teignocken
Herzhafte Pfälzer Wasserspatzen aus zähem Eierteig, in Salzwasser gegart und mit goldbraunen Röstzwiebeln geschwenkt. Ein grüner Salat mit Honig-Senf-Dressing ergänzt die Tellerkombination.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der zähe Teig hält beim Abstechen seine Form und ergibt kompakte, dennoch weiche Wasserspatzen.
- Das sanfte Garen in Salzwasser lässt die Teigstücke gleichmäßig durchziehen.
- Langsam gebräunte Zwiebeln bringen Süße, Röstaromen und eine buttrige Würze.
- Der knackige Salat mit säuerlich-süßem Dressing bildet einen frischen Ausgleich zur herzhaften Teigkomponente.
Pfälzer Wasserspatzen sind kleine Teignocken aus einem zähen Weizen-Eierteig. Sie werden löffelweise in siedendes Salzwasser gegeben, bis sie gar sind, und anschließend mit langsam gebräunten Zwiebeln, Butter und Öl vermengt. Dazu passt der frische grüne Salat mit mildem Honig-Senf-Dressing.
Die Wasserspatzen sind außen weich und leicht elastisch, innen gar und zart. Dazu kommen goldbraune, süßlich-aromatische Röstzwiebeln mit buttriger Note und ein frischer, knackiger Salat mit ausgewogenem Säure-Süße-Spiel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Salat und Dressing vorbereiten
Den Blattsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Apfelessig, Senf, Honig, Rapsöl und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Dressing bis kurz vor dem Servieren getrennt beiseitestellen.
10 Minuten- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Blätter knackig bleiben.
-
Teig anrühren
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss zu einem zähen, glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 5 Minuten kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und schwer vom Löffel reißt. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Milch ergänzen, ohne den Teig zu verflüssigen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, zäh und wirft Blasen.
- Die endgültige Konsistenz ist wichtiger als die genaue Nachdosierung der Milch.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Mehl quellen und der Teig wird etwas geschmeidiger, ohne seine zähe Konsistenz zu verlieren.
20 Minuten -
Wasserspatzen garen
Das Wasser mit dem Salz aufkochen und anschließend nur sanft sieden lassen. Mit zwei nassen Teelöffeln oder einem Esslöffel kleine Teigstücke abstechen und portionsweise ins Wasser geben. Die Wasserspatzen etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Wasserspatzen steigen an die Oberfläche und sind innen nicht mehr teigig.
- Nicht zu viele Teigstücke gleichzeitig ins Wasser geben, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wichtig: Beim Abstechen und Herausheben vorsichtig mit dem heißen Wasser arbeiten.
-
Röstzwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Zucker und Salz hineingeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze 15 bis 18 Minuten braten. Zwischendurch regelmäßig wenden, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Niedrige bis mittlere Hitze verhindert, dass die Zwiebeln außen verbrennen, bevor sie weich sind.
-
Wasserspatzen mit Zwiebeln schwenken
Die abgetropften Wasserspatzen zu den Röstzwiebeln in die Pfanne geben und vorsichtig durchschwenken. Zwei bis drei Minuten erwärmen, damit sie Butter und Zwiebelaroma aufnehmen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Wasserspatzen sind heiß und gleichmäßig mit Butter und Zwiebeln überzogen.
- Vorsichtig schwenken, damit die weichen Teignocken nicht zerfallen.
-
Anrichten und servieren
Das Dressing kurz vor dem Servieren unter den grünen Salat heben. Die heißen Wasserspatzen mit den Röstzwiebeln zusammen mit dem Salat anrichten und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Wasserspatzen werden heiß und der Salat frisch angemacht serviert.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Anrichten mischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll zäh und glatt sein, Blasen werfen und schwer vom Löffel reißen. Falls er zu fest wirkt, esslöffelweise etwas Milch ergänzen.
- Zwiebeln langsam bräunen: Die Röstzwiebeln bei mittlerer bis kleiner Hitze regelmäßig wenden. So werden sie weich und goldbraun, ohne zu verbrennen.
- Salat erst zum Schluss anmachen: Dressing und Salat getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.
Zutatenwissen
Eiergröße
Eier der Größe M entsprechen der angegebenen Rezeptbasis. Bei deutlich größeren oder kleineren Eiern die Milch vorsichtig anpassen.
Salz getrennt dosieren
Die Salzangaben gehören zu unterschiedlichen Zubereitungsteilen und sollten nicht zu einer einzigen Zutatenzeile zusammengefasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Milch
Die Wasserspatzen bleiben in der Regel ähnlich weich und zart.
Die laktosefreie Milch in derselben Menge verwenden und die Teigkonsistenz prüfen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack kann sich leicht verändern; gesüßte oder aromatisierte Sorten vermeiden.
Einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink verwenden. Wegen der unterschiedlichen Zusammensetzung die Flüssigkeit bei Bedarf vorsichtig anpassen.
Pflanzliche Margarine
Das Butteraroma wird milder und hängt von der verwendeten Margarine ab.
Die Margarine wie die Butter mit dem Öl erhitzen. Für eine vegane Gesamtvariante müssten zusätzlich Eier und Milch ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wasserspatzen zerfallen im Kochwasser oder werden sehr flach.
Milch nur nach und nach ergänzen und die zähe Konsistenz vor dem Ruhen prüfen.
Etwas Mehl unterarbeiten und den Teig erneut kurz ruhen lassen.
Die Wasserspatzen kleben zusammen oder garen ungleichmäßig.
Portionsweise arbeiten und das Wasser nach jeder Portion wieder sanft zum Sieden bringen.
Zusammengeklebte Stücke vorsichtig mit der Schaumkelle trennen und die nächste Portion kleiner halten.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter statt goldbraun.
Bei mittlerer bis kleiner Hitze braten und regelmäßig wenden.
Verbrannte Zwiebeln nicht unterheben; eine neue kleine Portion bei niedrigerer Hitze ansetzen.
Der grüne Salat fällt schnell zusammen.
Salat und Dressing getrennt vorbereiten und erst unmittelbar vor dem Servieren mischen.
Bei leicht welken Blättern frische Salatblätter ergänzen; stark zusammengefallener Salat lässt sich nicht vollständig retten.
Varianten
Süße Variante mit Apfelmus
Wasserspatzen können statt mit Röstzwiebeln auch als süße Variante mit Apfelmus serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch herzhaft: Die heißen Wasserspatzen mit den goldbraunen Röstzwiebeln anrichten und den angemachten grünen Salat daneben servieren.
- Süßer Begleiter: Für eine süße Abwandlung die Wasserspatzen ohne Röstzwiebeln mit Apfelmus servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Salat waschen und trocknen sowie das Dressing bis zu 4 Stunden vorher vorbereiten und getrennt kühl stellen. Den Teig möglichst erst am Tag der Zubereitung anrühren und nach der Ruhezeit garen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Wasserspatzen mit Zwiebeln rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Salat und Dressing getrennt lagern, wenn sie noch nicht vermischt sind.
Gegarte Speisen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Die weiche Teigstruktur und der angemachte Salat können beim Einfrieren und Auftauen deutlich an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Wasserspatzen mit den Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Milch zugeben und vorsichtig wenden.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Senf: enthält · Das Dressing enthält mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie zäh soll der Teig für Wasserspatzen sein?
Der Teig soll glatt und zäh sein, Blasen werfen und schwer vom Löffel reißen. Ist er zu fest, esslöffelweise Milch ergänzen; ist er zu flüssig, vorsichtig etwas Mehl einarbeiten.
Warum müssen die Wasserspatzen portionsweise ins Wasser?
So bleibt die Wassertemperatur stabil und die Teigstücke kleben weniger aneinander. Außerdem können sie gleichmäßiger gar ziehen.
Kann ich den Salat früher anmachen?
Besser nicht. Salat und Dressing getrennt vorbereiten und erst unmittelbar vor dem Servieren vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.
Was passt statt Röstzwiebeln zu Wasserspatzen?
Eine süße Variante mit Apfelmus ist ebenfalls möglich. Dann die Wasserspatzen ohne Zwiebelpfanne servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …