Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Raspeln und Backen Struktur und ergeben einen zusammenhängenden Boden.
Weitere Merkmale
Kartoffelkuchen vom Blech mit Schinken und Gouda
Herzhafter Blechkuchen
Geraspelte festkochende Kartoffeln bilden den knusprigen Boden dieses herzhaften Blechgerichts. Darauf liegen Kochschinken und mittelalter Gouda, die im heißen Ofen goldbraun überbacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 52 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Ausdrücken der Kartoffelraspel reduziert Feuchtigkeit und unterstützt einen knusprigen Boden.
- Die dünne, gleichmäßige Verteilung sorgt für eine kurze Backzeit und goldbraune Ränder.
- Kochschinken und mittelalter Gouda bringen Würze, Salz und eine cremig-schmelzende Käsekruste zusammen.
Kartoffelkuchen vom Blech bringt geraspelte Kartoffeln, würzigen Kochschinken und geschmolzenen Gouda unkompliziert zusammen. Die Kartoffelmasse wird dünn auf dem Blech verteilt und im Ofen zu einem herzhaften, knusprigen Boden gebacken.
Außen goldbraun und an den Rändern knusprig, innen weich und kartoffelig, mit würzigen Schinkenstücken und einer geschmolzenen, leicht kräftigen Gouda-Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
230 °CWichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen und Backblech vorsichtig arbeiten.
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Kartoffeln raspeln und ausdrücken
Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt.
- Je trockener die Kartoffelraspel sind, desto besser kann der Boden im Ofen bräunen.
Wichtig: Beim Reiben die Finger von der Reibefläche fernhalten.
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Kartoffelmasse würzen
Die Kartoffelraspel mit Rapsöl, Majoran, Salz und schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Die Gewürze möglichst gleichmäßig unterheben, damit der Boden überall aromatisch wird.
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Kartoffelboden formen
Die Masse gleichmäßig etwa 1 cm dick auf dem Backblech verteilen und leicht andrücken. Einen besonders dünnen Rand etwas dicker lassen, damit er knusprig wird.
Daran erkennst du es: Die Schicht ist gleichmäßig dünn verteilt.
- Eine gleichmäßige Schicht verhindert, dass dünne Stellen zu dunkel und dicke Stellen noch weich werden.
-
Schinken und Käse verteilen
Den Kochschinken in Stücke zupfen und auf den Kartoffeln verteilen. Den geriebenen Gouda darüberstreuen.
- Den Käse möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche vollständig überbacken wird.
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Kartoffelkuchen backen
Den Kartoffelkuchen auf der unteren Schiene 28 bis 32 Minuten backen. Der Boden soll an den Rändern goldbraun sein und der Käse geschmolzen.
30 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und knusprig, der Gouda ist vollständig geschmolzen.
- Während der Kartoffelkuchen backt, kann ein Beilagensalat vorbereitet werden.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Kuchen 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit dem Küchenmesser in Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauberer schneiden.
- Die kurze Ruhezeit hilft, den Boden beim Schneiden zusammenzuhalten.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Belag und Blech sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gründlich ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffelraspeln drücken. Das unterstützt eine knusprige Oberfläche und verhindert, dass der Boden zu weich wird.
- Dünn verteilen: Die Kartoffelmasse möglichst gleichmäßig und etwa 1 cm dick auf dem Blech verteilen. Eine dickere Schicht braucht länger und wird weniger knusprig.
- Untere Schiene nutzen: Die untere Schiene unterstützt einen kräftig gebräunten Kartoffelboden, während der Käse auf der Oberfläche schmilzt.
Zutatenwissen
Mittelalter Gouda
Mittelalter Gouda schmilzt gut und bringt eine kräftige, leicht würzige Käsenote auf den Kartoffelkuchen.
Kochschinken verteilen
Den Kochschinken in unregelmäßige kleine Stücke zupfen und gleichmäßig verteilen, damit jede Portion Belag erhält.
Sinnvolle Alternativen
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild; die Konsistenz des Kartoffelbodens verändert sich kaum.
Rapsöl im gleichen Volumen durch Sonnenblumenöl ersetzen.
Emmentaler
Der Käsegeschmack wird etwas nussiger und meist milder.
Den Gouda im gleichen Gewicht durch geriebenen Emmentaler ersetzen.
Geräucherter Tofu
Das Gericht wird vegetarisch und erhält eine rauchigere, festere Einlage.
Geräucherten Tofu würfeln oder zerzupfen und wie den Kochschinken auf dem Kartoffelboden verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelboden bleibt weich und wird nicht knusprig.
Die Raspel kräftig im Küchentuch ausdrücken und gleichmäßig etwa 1 cm dick verteilen.
Den Kuchen einige Minuten länger backen, bis die Ränder deutlich gebräunt sind; bei Bedarf die letzten Minuten auf Sicht backen.
Einige Stellen sind dunkel, während andere noch weich sind.
Die Masse vor dem Backen sorgfältig nivellieren und besonders dicke Stellen vermeiden.
Dunkle Randbereiche gegebenenfalls abdecken und die weicheren Bereiche weiterbacken.
Der Gouda wird zu dunkel, bevor der Boden gar ist.
Die untere Schiene verwenden und den Kuchen gegen Ende aufmerksam beobachten.
Bei Bedarf ein Stück Backpapier locker auflegen und den Kuchen weiterbacken, bis der Boden gar ist.
Varianten
Vegetarischer Kartoffelkuchen
Eine fleischfreie Variante mit aromatischem Gemüsebelag statt Kochschinken.
Kartoffelkuchen mit Kräutern
Eine kräuterbetonte Variante mit frischen Kräutern zusätzlich zum Majoran.
Schlichter Kartoffelkuchen mit Gouda
Die reduzierte Variante konzentriert sich auf Kartoffeln, Majoran und Käse.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette bringt Frische und einen säuerlichen Ausgleich zum herzhaften Kartoffelkuchen.
- Mit Sauerrahm oder Kräuterquark: Ein Klecks Sauerrahm oder Kräuterquark passt als kühle, cremige Ergänzung zum warmen Kartoffelkuchen.
- Mit frischem Apfel-Gurken-Salat: Ein leicht säuerlicher Apfel-Gurken-Salat setzt einen frischen Kontrast zur salzigen Schinken-Käse-Kruste.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können vorbereitet, ausgedrückt und gewürzt werden. Die Masse möglichst erst kurz vor dem Backen auf dem Blech verteilen, damit sie nicht unnötig Flüssigkeit verliert oder sich verfärbt.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Der Kartoffelboden kann nach dem Einfrieren und Auftauen weicher werden; die Knusprigkeit leidet.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech legen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind und der Rand wieder etwas knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gouda ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird der Kartoffelboden besonders knusprig?
Die Kartoffelraspel gründlich ausdrücken und die Masse gleichmäßig etwa 1 cm dick verteilen. Ein dünner Boden und die Backzeit auf der unteren Schiene fördern goldbraune Ränder.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Kartoffeln eignen sich, weil sie beim Raspeln und Backen Struktur behalten und einen zusammenhängenden Boden ergeben.
Woran erkenne ich, dass der Kartoffelkuchen fertig ist?
Der Boden ist an den Rändern goldbraun und knusprig, während der Gouda vollständig geschmolzen ist.
Kann ich den Kartoffelkuchen vorbereiten?
Die Kartoffeln können bis zu etwa 2 Stunden vorher geraspelt, ausgedrückt und gewürzt werden. Für die beste Textur sollte die Masse erst kurz vor dem Backen auf dem Blech verteilt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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