Übersee-Curry-Mischung
Die aromatische Mischung ist in Gewürzgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im Feinkosthandel zu finden. Mildes Currypulver ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch etwas geradliniger.
Weitere Merkmale
Hamburger Currywurst mit fruchtiger Currysauce und Ofenpommes
Warme Wurstgerichte
Gebratene Bratwurst mit fruchtig-würziger Currysauce aus Tomaten, Apfelsaft und Balsamico, dazu knusprige Ofenpommes.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fruchtige Säure von Apfelsaft und Balsamico balanciert die würzige Tomatensauce.
- Das Anrösten von Tomatenmark und Curry-Mischung verstärkt die aromatische Tiefe.
- Ofenpommes liefern knusprigen Kontrast zur warmen, glatten Currysauce.
Diese hanseatisch inspirierte Currywurst verbindet gebratene Bratwürste mit einer fruchtig-würzigen Tomatensauce. Apfelsaft, Balsamico und Übersee-Curry-MischungDie aromatische Mischung ist in Gewürzgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im Feinkosthandel zu finden. geben der Sauce Tiefe, während knusprige Kartoffelspalten aus dem Ofen die vollständige Tellerkombination ergänzen.
Die Bratwurst ist kräftig gebräunt und saftig, die pürierte Sauce glatt, fruchtig-würzig und leicht pikant. Die Kartoffelspalten werden außen goldbraun und knusprig, innen weich und mehlig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ofenpommes vorbereiten und backen
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Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, in gleichmäßige Stifte schneiden und 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Danach sehr gut abtrocknen, mit Rapsöl und Salz mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelstifte sind vollständig abgetrocknet und gleichmäßig mit Öl und Salz überzogen.
- Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Gründliches Abtrocknen unterstützt eine knusprige Oberfläche.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen und dem heißen Blech vorsichtig arbeiten.
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Pommes backen
Die Kartoffeln bei 220 °C 35 bis 40 Minuten backen und nach etwa 20 Minuten wenden, damit sie rundum goldbraun werden. Währenddessen können Sauce und Bratwürste zubereitet werden.
40 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelstifte sind außen goldbraun und knusprig sowie innen weich.
- Das Blech nicht zu dicht belegen, damit die Kartoffeln eher rösten als dampfen.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
Currysauce kochen
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Aromen anschwitzen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark und Übersee-Curry-Mischung einrühren und etwa 1 Minute mitrösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und die Gewürzmischung duftet aromatisch, ohne dunkel zu werden.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit Knoblauch und Gewürze nicht verbrennen.
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Sauce köcheln und pürieren
Passierte Tomaten, Apfelsaft, Balsamico-Essig, Honig und Worcestersauce hinzufügen. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce aufkochen und bei niedriger Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer glatt pürieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist eingekocht, aromatisch und nach dem Pürieren glatt.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.
- Beim Pürieren Spritzer vermeiden und den Stabmixer vollständig in die Sauce eintauchen.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig pürieren.
Bratwürste braten und anrichten
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Bratwürste braten
Während die Sauce köchelt, die Bratwürste mit dem Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten. Dabei regelmäßig wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt und vollständig durchgegart sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratwürste sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Die Würste regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Die Hitze nicht zu hoch wählen, damit die Oberfläche nicht verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Wichtig: Bratwürste vollständig durchgaren und nur heiß servieren.
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Anrichten und servieren
Die Bratwürste in Scheiben schneiden, mit der warmen Currysauce anrichten und zusammen mit den Ofenpommes servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist warm und die Pommes sind knusprig.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über oder neben die Wurst geben, damit die Pommes knusprig bleiben.
Wichtig: Beim Schneiden der heißen Bratwürste vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte parallelisieren: Die Sauce und die Bratwürste können zubereitet werden, während die Kartoffeln im Ofen backen. Dadurch bleibt die ungefähre Gesamtzeit bei rund 60 Minuten.
- Kartoffeln gut abtrocknen: Nach dem Wässern müssen die Kartoffelstifte sehr gut abgetrocknet werden. Restwasser bremst die Bräunung und kann die Pommes weniger knusprig machen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
mildes Currypulver
Die Sauce wird etwas geradliniger und meist milder aromatisiert.
Die Übersee-Curry-Mischung im gleichen Mengenverhältnis durch mildes Currypulver ersetzen und wie beschrieben mit dem Tomatenmark anrösten.
pflanzliche Worcestersauce oder zusätzliche Balsamico-Würze
Je nach Produkt wird die Sauce etwas anders salzig, würzig oder säuerlich.
Eine geeignete pflanzliche Worcestersauce verwenden oder die Menge durch eine kleine zusätzliche Balsamico-Würze ersetzen und die Sauce anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ofenpommes werden weich statt knusprig.
Kartoffelstifte gründlich trocknen, gleichmäßig verteilen und nach etwa 20 Minuten wenden.
Die Kartoffeln auf dem Blech weiterbacken, bis sie sichtbar gebräunt sind; bei Bedarf etwas länger backen.
Curry-Mischung oder Knoblauch schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Curry-Mischung nur etwa 1 Minute mitrösten.
Eine bittere Sauce lässt sich nur begrenzt retten; bei leichter Bitterkeit mit etwas zusätzlichem Apfelsaft oder Tomate ausbalancieren.
Die Bratwürste werden trocken oder platzen stark auf.
Bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden.
Die geschnittenen Würste mit ausreichend warmer Currysauce servieren.
Varianten
Kräftig scharfe Currywurst
Eine deutlich pikante Variante mit stärkerer Chili- und Currywürze.
Vegetarische Currywurst
Die Bratwürste werden durch vegetarische Würste ersetzt; Sauce und Ofenpommes bleiben grundsätzlich gleich.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Die geschnittene Bratwurst mit warmer Currysauce und knusprigen Ofenpommes auf Tellern anrichten. Die Sauce kann über der Wurst oder separat daneben serviert werden.
- Pommes knusprig halten: Die Currysauce separat oder nur über die Wurst geben und die Ofenpommes daneben servieren, damit sie möglichst lange knusprig bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Sauce lässt sich grundsätzlich besser aufbewahren als die Ofenpommes; eingefrorene Kartoffeln verlieren voraussichtlich an Knusprigkeit.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich die Übersee-Curry-Mischung ersetzen?
Als Alternative eignet sich mildes Currypulver. Die Sauce schmeckt dann etwas geradliniger und weniger aromatisch.
Wie werden die Ofenpommes besonders knusprig?
Die Kartoffelstifte 15 Minuten in kaltem Wasser wässern, anschließend sehr gut abtrocknen, mit Öl mischen und mit Abstand auf dem Blech verteilen.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe lässt sich über die Menge an Cayennepfeffer und die verwendete Curry-Mischung anpassen. Für eine mildere Sauce Cayenne sparsam dosieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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