Quark für den Teig
Quark mit 20 % Fett liefert Feuchtigkeit und Struktur. Durch das Abtropfen wird überschüssige Flüssigkeit entfernt, damit der Teig formbar bleibt.
Gedämpfte Quarkknödel mit Pflaumen
Süße Knödel, gedämpft
Zarte Quarkknödel mit ganzen Pflaumenfüllungen, warmer Pflaumensoße und goldbraunen Zimtbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Dämpfen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der abgetropfte Quark und die Ruhezeit ergeben einen weichen, formbaren Teig.
- Die ganzen Pflaumen sorgen im Knödel für eine saftige, fruchtige Füllung.
- Warme Pflaumensoße und geröstete Zimtbrösel verbinden Fruchtigkeit, Cremigkeit und knusprigen Kontrast.
Zarter Quarkteig umhüllt saftige Pflaumen und wird im Dampf besonders weich gegart. Dazu kommen eine warme Pflaumensoße und knusprige Zimtbrösel – eine fruchtige, bodenständige Süßspeise für den Alltag.
Die Knödel sind außen weich und zart, innen fruchtig-saftig. Die Pflaumensoße schmeckt warm und aromatisch, während die Butterbrösel goldbraun, leicht knusprig und zimtig duften.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Knödel formen
-
Quarkteig ansetzen und kühlen
Den Quark in ein Sieb geben und etwa 20 Minuten abtropfen lassen. Anschließend mit Ei, Weichweizengrieß, Weizenmehl, PaniermehlFein geriebene Semmelbrösel, die zum Panieren, Binden oder Bestreuen verwendet werden., Zucker, Zitronenabrieb und Salz zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll weich und formbar sein.
- Der Quark sollte vor dem Verkneten gut abgetropft sein, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Pflaumen einhüllen
Die acht kleinen Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Den gekühlten Teig in acht Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, eine Pflaume daraufsetzen und vollständig mit Teig umhüllen. Die Naht gut verschließen und die Knödel rund formen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind rund geformt und an der Naht vollständig geschlossen.
- Die Teighülle rundum gleichmäßig schließen, damit beim Dämpfen keine Füllung austritt.
Soße, Dämpfen und Brösel
-
Pflaumensoße zubereiten
Die übrigen Pflaumen entsteinen und mit Wasser, Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich köcheln lassen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab grob zerkleinern.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Pflaumen sind weich und lassen sich grob zerdrücken.
- Die Soße nur grob zerkleinern, damit etwas Fruchtstruktur erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Aufkochen und Zerkleinern kann heiße Flüssigkeit spritzen.
-
Knödel dämpfen
Einen Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen und einige kleine Schlitze hineinstechen. Wasser in einem passenden Topf erhitzen, sodass es knapp unter dem Einsatz leise siedet. Die Knödel hineinlegen, den Deckel aufsetzen und 18 bis 20 Minuten dämpfen.
19 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind durchgegart und ihre Teighülle fühlt sich fest, aber weich an.
- Die Knödel mit Abstand in den Einsatz legen, damit der Dampf rundherum zirkulieren kann.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen und Hände sowie Gesicht vor austretendem Dampf schützen.
-
Zimtbrösel rösten
Während die Knödel dämpfen, die Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl, Zucker und Zimt hinzufügen und unter Rühren goldbraun rösten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brösel sind goldbraun und duften aromatisch.
- Die Brösel ständig beobachten und rühren, da sie nach dem Erreichen der Goldfärbung schnell dunkler werden.
-
Anrichten
Die fertigen Quarkknödel vorsichtig aus dem Dämpfeinsatz nehmen, mit der warmen Pflaumensoße anrichten und mit den Zimtbröseln bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind warm angerichtet und gleichmäßig mit Soße und Bröseln ergänzt.
- Die Knödel vorsichtig aus dem Einsatz heben, damit die weiche Hülle nicht aufreißt.
Wichtig: Dämpfeinsatz und Knödel können sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quark gut abtropfen lassen: Ein trockenerer Quark ergibt einen stabileren, leichter formbaren Teig. Die im Rezept vorgesehene Abtropfzeit sollte deshalb nicht übersprungen werden.
- Naht sorgfältig schließen: Die Teighülle rund um jede Pflaume gleichmäßig verschließen, damit beim Dämpfen kein Wasser eindringt und die Füllung nicht austritt.
- Arbeiten während des Dämpfens bündeln: Die Zimtbrösel können während der 18 bis 20 Minuten Dämpfzeit zubereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
Zutatenwissen
Pflaumen für die Füllung
Kleine Pflaumen eignen sich, weil sie vollständig von einer einzelnen Teigportion umhüllt werden können. Sie sollten reif, aber noch formstabil sein.
Paniermehl getrennt verwenden
Das Paniermehl im Teig bindet Feuchtigkeit und unterstützt die Form. Das separat dosierte Paniermehl wird in Butter geröstet und sorgt für den knusprigen Bröselbelag.
Sinnvolle Alternativen
Margarine
Die Brösel werden ähnlich knusprig, schmecken aber weniger buttrig.
Die Margarine wie die Butter schmelzen und anschließend Paniermehl, Zucker und Zimt darin rösten.
Fein abgeriebene Orangenschale
Die Zitrusnote wird milder und orangiger.
Die Orangenschale fein abreiben und an derselben Stelle in den Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich kaum um die Pflaumen legen.
Quark abtropfen lassen und den Teig 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig weiter kühlen und die Hände beim Formen leicht anfeuchten, statt zusätzliche Mengen zu erfinden.
Die Knödel reißen beim Dämpfen auf.
Die Pflaume vollständig umhüllen und die Naht sorgfältig zusammendrücken.
Aufgerissene Knödel mit zusätzlicher Pflaumensoße und Bröseln servieren.
Die Zimtbrösel schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten und die Pfanne beobachten.
Falls nur leicht zu dunkel, die Brösel aussortieren und mit einer kleinen frischen Menge neu beginnen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Soße und Bröseln servieren: Die Knödel direkt nach dem Dämpfen mit der warmen Pflaumensoße anrichten und großzügig mit Zimtbröseln bestreuen.
- Als fruchtige Süßspeise reichen: Pro Portion zwei Knödel mit etwas zusätzlicher Pflaumensoße servieren. Die Brösel erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark und Butter sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Der Teig enthält Ei.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weichweizengrieß, Weizenmehl und Paniermehl enthalten Weizen beziehungsweise können daraus hergestellt sein.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf und Dämpfeinsatz: Dämpfeinsatz und Deckel vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austritt. Die fertigen Knödel mit Küchenutensilien entnehmen und nicht mit bloßen Händen in den heißen Einsatz greifen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was tun, wenn der Quarkteig zu klebrig ist?
Zuerst prüfen, ob der Quark ausreichend abgetropft wurde, und den Teig wie vorgesehen 30 Minuten kühlen. Beim Formen können die Hände leicht angefeuchtet werden.
Welche Pflaumen eignen sich für die Knödel?
Am besten eignen sich kleine, reife, aber noch formstabile Pflaumen, die sich vollständig mit einer Teigportion umhüllen lassen.
Woran erkennt man, dass die Quarkknödel fertig gedämpft sind?
Nach 18 bis 20 Minuten ist die Teighülle durchgegart und fühlt sich fest, aber weich an. Den Deckel vorsichtig öffnen, um den Garzustand zu prüfen.
Aus unserer Küche
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