Hausgemachte Schorle aus Niedersachsen
Fruchtig-säuerliche Rhabarberschorle aus selbst gekochtem Rhabarbersirup, Zitrone und Mineralwasser. Der Sirup wird im Verhältnis 1:4 mit Sprudel gemischt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Rhabarberschorle bringt die frische Säure der Stangen in ein spritziges Glas. Für den Sirup wird Rhabarber ausgekocht, abgeseiht, mit Zucker und Zitronensaft verfeinert und anschließend mit gut gekühltem Mineralwasser gemischt.
Klar bis leicht roséfarben, spritzig und erfrischend, mit deutlicher Rhabarbersäure, feiner Zitronennote und ausgewogener Süße.
Schritt für Schritt
Rhabarber waschen, Blätter und trockene Enden entfernen und die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Rhabarber mit dem Wasser in den großen Topf geben, aufkochen und anschließend 25 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze weich köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Die Rhabarberstücke sind weich und weitgehend zerfallen.
Wichtig: Beim Aufkochen und Umrühren auf heiße Flüssigkeit achten.
Die Masse durch das mit einem sauberen Tuch ausgelegte Sieb in den zweiten Topf abgießen. 30 Minuten abtropfen lassen und den Saft nur leicht ausdrücken, damit der Sirup klarer bleibt.
Daran erkennst du es: Der größte Teil des Safts ist abgetropft und die Rhabarbermasse wirkt deutlich trockener.
Zitrone auspressen. Rhabarbersaft, Zucker und Zitronensaft zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Anschließend 5 Minuten leise köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup köchelt gleichmäßig und sanft.
Wichtig: Der Sirup ist sehr heiß; beim Umfüllen und Rühren vorsichtig arbeiten.
Den heißen Sirup in eine sehr saubere, heiß ausgespülte Flasche füllen, verschließen und abkühlen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Daran erkennst du es: Die Flasche ist verschlossen und der Sirup vollständig abgekühlt.
Wichtig: Nur hitzefeste Gefäße verwenden und die Flasche beim Einfüllen nicht an kalte, nasse Flächen stellen.
Für ein Glas 100 ml Rhabarbersirup mit 400 ml gut gekühltem Mineralwasser mischen. Nach Geschmack mit mehr oder weniger Wasser ansetzen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Sirup und Mineralwasser sind gleichmäßig vermischt und die Schorle ist gut gekühlt.
Gut zu wissen
Frische Rhabarberstangen sind laut Rezept auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich. Tiefgekühlter Rhabarber kann ebenfalls verwendet werden; die Schorle kann dann etwas blasser und weicher im Aroma ausfallen.
Für dieses Rezept wird die Zitrone ausgepresst. Eine unbehandelte Zitrone ist als klare, im Rezept belegte Auswahl angegeben.
Die Schorle kann etwas blasser und weicher im Aroma werden.
Tiefgekühlten Rhabarber direkt oder nach kurzem Antauen wie frischen Rhabarber auskochen.
Die Masse 30 Minuten abtropfen lassen und den Saft nur leicht ausdrücken.
Den Sirup nochmals durch ein sauberes, feinmaschiges Tuch laufen lassen.
Beim Aufkochen rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Den Sirup vorsichtig erneut erwärmen und unter Rühren vollständig lösen.
Mit dem Grundverhältnis von 100 ml Sirup zu 400 ml Mineralwasser beginnen.
Nach und nach mehr gekühltes Mineralwasser einrühren.
Eine mildere, weniger intensive Schorle mit mehr Mineralwasser zubereiten.
Eine intensivere Variante mit weniger Mineralwasser im Glas zubereiten.
Häufig gefragt
Als Ausgangspunkt 100 ml Rhabarbersirup mit 400 ml gut gekühltem Mineralwasser mischen. Mehr oder weniger Wasser ergibt eine kräftigere oder leichtere Schorle.
Ja. Tiefgekühlter Rhabarber ist eine sinnvolle Alternative, kann aber eine etwas blassere und weichere Schorle ergeben.
Die gekochte Masse durch ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb abgießen, 30 Minuten abtropfen lassen und nur leicht ausdrücken.
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