Dörrbirnen vorbereiten
Sehr feste Dörrbirnen länger im Apfelsaft quellen lassen. Als Alternative können zusätzliche Dörrpflaumen verwendet werden; das Brot wird dann dunkler und fruchtiger.
Saarländisches Klötzenbrot mit Dörrbirnen, Dörrpflaumen und Haselnüssen
Saarländisches Früchtebrot
Saftiges saarländisches Früchtebrot aus eingeweichtem Dörrobst, kräftigem Hefeteig, warmen Gewürzen und gerösteten Haselnüssen. Nach mindestens zwei Tagen Ruhe lässt es sich aromatisch in dünne Scheiben schneiden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Stunden
Gesamtzeit
ca. 54 Stunden
Menge
1 Laib, etwa 12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen macht das Dörrobst saftig und verteilt seine natürliche Süße im Brot.
- Geröstete Haselnüsse bringen nussige Tiefe und einen angenehmen Biss.
- Weizen- und Roggenmehl geben dem Hefeteig eine kräftige, stabile Krume.
- Die Ruhezeit von mindestens zwei Tagen lässt Frucht, Gewürze und Teig aromatisch zusammenwachsen.
Dieses saarländische Klötzenbrot verbindet DörrbirnenDörrbirnen sind Birnen, denen durch Trocknen der größte Teil ihrer Feuchtigkeit entzogen wurde., Dörrpflaumen, Feigen und Rosinen mit einem kräftigen Hefeteig und gerösteten Haselnüssen. Apfelsaft und Gewürze geben dem Brot eine natürliche Süße und warme Würze, während die lange Ruhezeit für ein besonders harmonisches Aroma sorgt.
Dunkle, saftige Krume mit deutlich fruchtigem Aroma, weichen Dörrfrüchten, warmer Anis-Zimt-Nelken-Würze und nussigen Haselnussstücken. Dünn geschnitten ist das Brot aromatisch, kompakt und angenehm bissfest.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung
-
Dörrobst einweichen
Dörrbirnen, Dörrpflaumen, Feigen und Rosinen grob schneiden. Mit Apfelsaft und Wasser in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, quellen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Dörrobst ist deutlich weicher und gut durchfeuchtet.
- Bei sehr festen Dörrbirnen die längere Einweichzeit wählen.
-
Haselnüsse rösten
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten. Anschließend grob hacken und abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Nüsse duften nussig und sind leicht gebräunt, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Nüsse während des Röstens bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Geröstete Nüsse vor dem Hacken kurz abkühlen lassen.
-
Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Weizenmehl, Roggenmehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Zimt, Anis und Nelken mischen. Ei, weiche Butter und lauwarme Milch dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, kräftigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und wirkt elastisch.
- Während der Teig geht, können Arbeitsfläche und Backblech vorbereitet werden.
Früchte einarbeiten und formen
-
Früchte und Nüsse einarbeiten
Das Dörrobst abgießen und 2 EL Einweichsud auffangen. Die Früchte bei Bedarf kleiner schneiden und mit den gerösteten Haselnüssen unter den gegangenen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Früchte und Nüsse sind gleichmäßig im Teig verteilt.
- Nicht den gesamten Einweichsud in den Teig geben; 2 EL für das Bestreichen zurückbehalten.
-
Laib formen und ruhen lassen
Den Teig zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Abdecken und weitere 35 bis 45 Minuten ruhen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Laib wirkt leicht aufgegangen und entspannt.
- Den Laib nicht zu flach drücken, damit die Frucht- und Nussstücke im Inneren bleiben.
Backen und Reifen lassen
-
Klötzenbrot backen
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Klötzenbrot auf der mittleren Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
60 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist durchgebacken und die Oberfläche gleichmäßig gebräunt.
- Das Brot während der Backzeit beobachten und bei zu starker Bräunung locker abdecken.
Wichtig: Backblech und Brot vorsichtig aus dem heißen Ofen nehmen.
-
Bestreichen und auskühlen lassen
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem aufgefangenen Einweichsud bestreichen. Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig ausgekühlt, bevor es verpackt wird.
- Nur den aufgefangenen Sud verwenden und das Brot nicht durchnässen.
Wichtig: Das Brot vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sich keine starke Feuchtigkeit im Behälter sammelt.
-
Durchziehen lassen und servieren
Das ausgekühlte Klötzenbrot luftdicht verpacken und mindestens 2 Tage durchziehen lassen. Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.
4 Std. 48 Min.Daran erkennst du es: Das Brot lässt sich nach der Ruhezeit sauber in dünne Scheiben schneiden.
- Die lange Ruhezeit intensiviert das Zusammenspiel von Früchten, Gewürzen und Teig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit flexibel nutzen: Die Früchte müssen mindestens 1 Stunde quellen. Bei sehr festen Dörrbirnen oder für besonders saftiges Brot ist Einweichen über Nacht sinnvoll.
- Reifezeit einplanen: Das ausgekühlte Brot sollte mindestens 2 Tage luftdicht verpackt durchziehen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.
- Oberfläche schützen: Falls die Oberfläche beim Backen zu dunkel wird, kann sie nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier abgedeckt werden.
Zutatenwissen
Haselnüsse rösten
Das Rösten in der trockenen Pfanne verstärkt das nussige Aroma. Die Nüsse vor dem Einarbeiten grob hacken und abkühlen lassen.
Warme Gewürzmischung
Zimt, Anis und Nelken geben dem Früchtebrot seine warme, aromatische Würze.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche entsteinte Dörrpflaumen
Das Brot wird dunkler und fruchtiger.
Die Dörrbirnen durch zusätzliche Dörrpflaumen ersetzen und diese ebenfalls grob schneiden und mit den übrigen Früchten einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Früchte bleiben hart oder wirken trocken im fertigen Brot.
Mindestens 1 Stunde quellen lassen; bei sehr festen Dörrbirnen besser über Nacht einweichen.
Sehr hartes Dörrobst lässt sich vor der Verarbeitung noch länger in der Flüssigkeit quellen lassen.
Die Haselnüsse schmecken bitter oder verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten, häufig bewegen und nach 4 bis 5 Minuten aus der Pfanne nehmen.
Stark verbrannte Nüsse aussortieren und nicht in den Teig geben.
Die Oberfläche wird vor dem Ende der Backzeit zu dunkel.
Nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Das Brot abdecken und die Backzeit fortsetzen, bis es durchgebacken ist.
Im Behälter sammelt sich viel Feuchtigkeit.
Auf dem Rost vollständig auskühlen lassen, bevor es verpackt wird.
Das Brot auspacken und erneut vollständig auslüften lassen, bevor es wieder verpackt wird.
Servieren und kombinieren
- Pur in dünnen Scheiben: Das gereifte Klötzenbrot in dünne Scheiben schneiden und pur servieren, damit Frucht, Gewürze und Haselnüsse im Mittelpunkt stehen.
- Mit etwas Butter: Die dünnen Scheiben können nach Belieben mit etwas Butter serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizen- und Roggenmehl sind als Zutaten enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei der Größe M.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Haselnüsse sind als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Früchte einweichen?
Mindestens 1 Stunde. Bei sehr festen Dörrbirnen oder für ein besonders saftiges Ergebnis können sie besser über Nacht quellen.
Warum muss das Klötzenbrot zwei Tage durchziehen?
Die Ruhezeit lässt die Aromen von Dörrobst, Gewürzen, Haselnüssen und Hefeteig zusammenwachsen und macht das Brot gut schneidbar.
Kann ich Dörrbirnen ersetzen?
Ja. Als Alternative eignen sich zusätzliche Dörrpflaumen. Das Brot wird dadurch dunkler und fruchtiger.
Aus unserer Küche
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