Vorgegarte Maronen finden
Vorgegarte Maronen sind meist vakuumverpackt oder im Glas erhältlich. Du findest sie häufig in gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten und in der Herbst- und Winterzeit in der Gemüseabteilung.
Kartoffel-Maronenkrapfen
Herzhafte Brandteigkrapfen
Herzhafte Krapfen aus abgebranntem Brandteig, mehligkochenden Kartoffeln, gehackten MaronenBesonders große und aromatische Früchte der Esskastanie mit süßlich-nussigem Geschmack. und frischem Thymian, goldbraun in heißem Öl ausgebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Krapfen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der abgebrannte Brandteig gibt den Krapfen eine leichte, formbare Hülle und eine saftige Mitte.
- Mehligkochende Kartoffeln binden die Masse, während Maronen eine milde, nussige Note beisteuern.
- Thymian, Muskat und schwarzer Pfeffer setzen würzige Akzente, ohne den Kartoffel-Maronen-Geschmack zu überdecken.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und herzhaft: Diese Kartoffel-Maronenkrapfen verbinden einen abgebrannten Brandteig mit mehligkochenden Kartoffeln, gehackten vorgegarten Maronen und frischem Thymian. Die hessisch verankerte Variante eignet sich als warme Beilage oder als kleiner Imbiss.
Goldbraune, knusprige Oberfläche mit einer weichen, lockeren und herzhaften Füllung; dazu milde Kartoffel, nussige Marone und aromatischer Thymian.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln mit dem Salz für das Kochwasser in reichlich Wasser weich kochen. Je nach Größe dauert das etwa 20 bis 25 Minuten. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich ohne Widerstand mit einer Gabel oder Kartoffelpresse zerdrücken.
- Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Masse nicht wässrig wird.
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Brandteig herstellen
Für den Brandteig Wasser, Butter, Salz und Muskat in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und sofort kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht und sich am Topfboden ein heller Belag bildet. Den Teig noch etwa 2 Minuten unter Rühren abbrennen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, löst sich vom Topfboden und hinterlässt dort einen hellen Belag.
- Das Mehl vollständig auf einmal einarbeiten und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Eier einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und den Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander gründlich unterarbeiten, bis eine glatte, glänzende und weiche Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt, glänzend und weich, ohne sichtbare Ei- oder Teigstreifen.
- Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
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Masse vermengen und würzen
Die Kartoffelmasse mit 200 g Brandteig, den gehackten Maronen und dem Thymian vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse soll formbar und nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich mit zwei Löffeln portionieren und läuft nicht auseinander.
- Die Kartoffeln noch warm verarbeiten, aber den Brandteig vor dem Vermengen ausreichend abkühlen lassen.
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Öl erhitzen und portionieren
Das Öl in einem ausreichend großen Topf auf 190 °C erhitzen. Mit zwei leicht angefeuchteten Esslöffeln kleine, etwa walnussgroße Portionen abstechen und vorsichtig ins heiße Fett geben. Den Topf nicht zu voll machen.
190 °CDaran erkennst du es: Das Öl ist heiß genug, sodass eine kleine Teigprobe sofort von feinen Bläschen umgeben wird, ohne schnell dunkel zu werden.
- Portionsweise arbeiten, damit die Öltemperatur möglichst stabil bleibt.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf höchstens so weit füllen, dass beim Einlegen nichts überschwappt.
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Krapfen ausbacken
Die Krapfen unter gelegentlichem Wenden 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren.
5 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Krapfen sind rundum goldbraun und außen knusprig.
- Die Krapfen gelegentlich wenden und nach jeder Portion die Öltemperatur wieder stabilisieren lassen.
Wichtig: Die Krapfen vorsichtig aus dem heißen Öl heben und vor dem Servieren kurz abtropfen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Teigkonsistenz achten: Der Brandteig soll glatt, glänzend und weich sein. Die Eier deshalb einzeln und gründlich einarbeiten.
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen. So gelangt weniger überschüssige Feuchtigkeit in die Kartoffel-Maronen-Masse.
- Portionsweise ausbacken: Den Topf nicht zu voll machen. Zu viele Krapfen auf einmal können die Öltemperatur stark absenken und die Oberfläche weniger knusprig machen.
Zutatenwissen
Alternative aus dem Glas
Ungesüßte Maronen aus dem Glas eignen sich ebenfalls. Sie schmecken ähnlich, können aber etwas weicher sein.
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen leicht und binden die Masse besonders gut.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte Maronen aus dem Glas
Die Masse kann etwas weicher werden und die Maronennote etwas milder ausfallen.
Maronen gut abtropfen lassen und wie die vorgegarten Maronen fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Brandteig bleibt klumpig oder löst sich nicht vom Topfboden.
Mehl auf einmal zugeben und sofort energisch rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht.
Den Teig bei niedriger bis mittlerer Hitze weiter rühren und abbrennen, bis er sich sichtbar vom Topfboden löst.
Die Kartoffel-Maronen-Masse lässt sich nicht portionieren.
Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen lassen und nur die im Rezept vorgesehene Menge Brandteig verwenden.
Die Masse kurz kühl stellen und anschließend erneut vorsichtig portionieren.
Die Krapfen sind sehr fettig und wenig knusprig.
Bei etwa 190 °C ausbacken und nur wenige Krapfen gleichzeitig ins Öl geben.
Die nächsten Portionen kleiner ausbacken und die Öltemperatur vor dem Einlegen wieder stabilisieren.
Varianten
Thymianbetonte Variante
Die herzhafte Kräuternote wird stärker hervorgehoben.
Kleinere Krapfen
Kleinere Portionen ergeben mehr mundgerechte Stücke mit besonders viel knuspriger Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Als warme Beilage: Die Krapfen warm als herzhafte Beilage zu einem Gemüsegericht oder einer winterlichen Mahlzeit servieren.
- Solo als kleiner Imbiss: Die goldbraunen Krapfen schmecken auch solo als kleiner warmer Imbiss.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffel-Maronen-Masse kann bis zu 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Ausbacken kurz durchmischen und portionsweise ausbacken.
Aufbewahren
Ausgekühlte Krapfen abgedeckt oder in einem gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder erhitzen.
Nicht längere Zeit warm oder ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Vom Einfrieren wird abgeraten, weil die knusprige Oberfläche und die weiche Struktur nach dem Auftauen leiden können.
Aufwärmen
- Backofen: Die Krapfen auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Eier: enthält · Die Eier werden in den Brandteig eingearbeitet.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Brandteigs.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig erhitzen, den Topf nicht überfüllen und die Krapfen mit einer Schaumkelle langsam einlegen und herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Maronen aus dem Glas verwenden?
Ja. Ungesüßte Maronen aus dem Glas eignen sich als Alternative. Sie sind oft etwas weicher und sollten gut abgetropft und fein gehackt werden.
Woran erkenne ich einen fertigen Brandteig?
Der Teig ist glatt, bildet einen zusammenhängenden Kloß und hinterlässt beim Abbrennen einen hellen Belag am Topfboden.
Warum sollen die Krapfen bei 190 °C ausgebacken werden?
Bei dieser im Rezept angegebenen Temperatur können die Krapfen goldbraun und knusprig werden, ohne dass sie bei zu großer Hitze außen zu schnell dunkel werden.
Wie werden Kartoffel-Maronenkrapfen serviert?
Sie werden warm als herzhafte Beilage oder solo als kleiner Imbiss serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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