Grüne Schälerbsen
Geschälte, getrocknete Erbsen eignen sich für diesen Eintopf, weil sie beim langen Köcheln weich werden und zur sämigen Konsistenz beitragen.
Weitere Merkmale
Erbseneintopf mit Kasseler und Mettenden
Niedersachsen · Eintopf
Sämiger Erbseneintopf aus grünen SchälerbsenStärkehaltige Erbsen, meist getrocknet und für Suppen oder Pürees verwendet., Kartoffeln und Suppengemüse mit KasselerKasseler ist gepökeltes und meist leicht geräuchertes Schweinefleisch aus verschiedenen Teilstücken. und MettendenGereifte, meist geräucherte Rohwürste, die häufig als Einlage in Suppen und Eintöpfen verwendet werden..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 50 Min.
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen verkürzt die Garzeit der Schälerbsen und unterstützt eine gleichmäßige, sämige Konsistenz.
- Kasseler und Mettenden geben der milden Erbsenbasis herzhafte und rauchige Tiefe.
- Kartoffeln und Suppengemüse machen den Eintopf sättigend, aromatisch und stückig zugleich.
Erbseneintopf mit Kasseler und Mettenden Getrocknete grüne Schälerbsen, Kartoffeln und Suppengemüse werden langsam weich und sämig gegart. Kasseler bringt eine herzhafte, leicht rauchige Note in den Topf, während Mettenden das Aroma am Ende noch kräftiger abrunden. Der Eintopf passt damit in das norddeutsche Repertoire bodenständiger, sättigender Suppengerichte.
Dicht und löffelbar, mit weichen Erbsen und Kartoffeln, zartem Kasseler sowie kräftigen, rauchigen Mettenden. Majoran und Petersilie sorgen für würzige Frische, ein wenig Apfelessig bringt Ausgleich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und anschwitzen
-
Erbsen einweichen
Die Schälerbsen in der großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Anschließend im Sieb abgießen und gründlich abspülen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind vollständig benetzt und nach dem Einweichen leicht aufgequollen.
- Die Einweichzeit gehört zur Gesamtzeit und sollte nicht übersprungen werden.
-
Gemüse vorbereiten und anschwitzen
Zwiebel, Sellerie, Möhren und Lauch putzen. Zwiebel, Sellerie und Möhren klein würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Butter oder Öl im großen Topf erhitzen und das Gemüse darin 5 bis 6 Minuten anschwitzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich geworden, ohne stark zu bräunen.
- Das Gemüse während des Anschwitzens gelegentlich umrühren.
Eintopf garen
-
Erbsen und Kasseler köcheln
Erbsen, Gemüsebrühe oder Wasser, Kasseler, Lorbeerblätter und Majoran zum angeschwitzten Gemüse geben. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 60 Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen beginnen weich zu werden, während das Kasseler im Sud durchzieht.
- Die Hitze nach dem Aufkochen deutlich reduzieren, damit der Eintopf nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Beim Umrühren vorsichtig mit dem heißen Dampf und der Flüssigkeit umgehen.
-
Kartoffeln zugeben
Kartoffeln schälen, würfeln und in den Topf geben. Den Eintopf weitere 25 Minuten garen, bis Erbsen und Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Erbsen lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
- Durch gelegentliches Umrühren verteilt sich die Stärke und der Eintopf wird sämiger.
-
Mettenden erwärmen
Mettenden in Scheiben schneiden, unter den Eintopf rühren und alles noch 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mettenden sind vollständig heiß und haben ihr Aroma an den Eintopf abgegeben.
- Nicht sprudelnd weiterkochen, damit die Wurstscheiben saftig bleiben.
Fertigstellen
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Kasseler schneiden und abschmecken
Kasseler aus dem Topf nehmen, kurz ruhen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lorbeerblätter entfernen, das Fleisch wieder in den Eintopf geben und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Der Eintopf ist sämig, das Fleisch mundgerecht zerteilt und die Würze ausgewogen zwischen herzhaft, rauchig und leicht säuerlich.
- Erst nach dem Einrühren von Kasseler und Mettenden vorsichtig salzen, da beide Zutaten bereits würzig sein können.
Wichtig: Heiße Fleischstücke und den heißen Eintopf vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichen nicht überspringen: Die Schälerbsen mindestens 8 Stunden einweichen und anschließend abspülen. Die Einweichzeit ist ein fester Bestandteil der Vorbereitung.
- Salz erst am Ende dosieren: Kasseler und Mettenden bringen bereits Würze mit. Deshalb den Eintopf erst nach dem Einrühren des Fleisches abschmecken.
- Konsistenz ausgleichen: Wenn der Eintopf zu dick wird, etwas heißes Wasser ergänzen. Für eine sämigere Konsistenz einige Erbsen und Kartoffeln am Topfrand leicht zerdrücken.
Zutatenwissen
Mettenden
Mettenden werden erst gegen Ende zugegeben, damit sie heiß werden und ihr rauchiges Aroma abgeben, ohne unnötig lange mitzukochen.
Kasseler am Stück
Das Kasseler zunächst am Stück mit den Erbsen garen und erst zum Schluss herausnehmen und mundgerecht schneiden.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Mettwurst
Das Aroma wird meist etwas kräftiger und knoblauchbetonter.
Die geräucherte Mettwurst in Scheiben schneiden und wie die Mettenden in den letzten 10 bis 15 Minuten im Eintopf erwärmen.
neutrales Öl
Der Eintopf erhält keine zusätzliche Butterwürze.
Das Öl zum Anschwitzen des Gemüses verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Erbsen bleiben nach der angegebenen Garzeit hart.
Die Erbsen mindestens 8 Stunden einweichen und während des Köchelns auf ausreichende Flüssigkeit achten.
Mit heißer Flüssigkeit auffüllen und weiter sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Der Eintopf setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und gelegentlich umrühren.
Den Eintopf vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angelegten Bodensatz aufzurühren, und mit heißer Flüssigkeit ausgleichen.
Der Eintopf schmeckt zu salzig.
Erst am Ende abschmecken und zunächst kein oder nur wenig zusätzliches Salz verwenden.
Mit heißem Wasser und gegebenenfalls etwas zusätzlichem ungewürztem Gemüse strecken.
Varianten
Vegetarischer Erbseneintopf
Eine fleischlose Variante mit geräuchertem Tofu oder einer vegetarischen Räucherwurst anstelle von Kasseler und Mettenden.
Besonders sämige Variante
Ein Teil der weich gegarten Erbsen und Kartoffeln wird im Topf zerdrückt, sodass der Eintopf noch gebundener wird.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Den heißen Eintopf mit kräftigem Bauernbrot oder Roggenbrot servieren, das die sämige Brühe aufnimmt.
- Mit frischer Petersilie: Kurz vor dem Servieren reichlich gehackte Petersilie darüberstreuen. Sie bringt einen frischen Kontrast zur rauchigen Wurst und zum Kasseler.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der fertige Eintopf kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet, zügig abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim späteren Erwärmen kann der Eintopf nachdicken; bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.
Aufbewahren
Den Eintopf nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Eintopf portionsweise in geeignete Gefrierbehälter füllen und gut verschließen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; die Eintopfkonsistenz bleibt meist trotzdem gut.
Aufwärmen
- Topf: Den Eintopf in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig heiß werden lassen. Falls er stark nachgedickt ist, etwas Wasser ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: uncertain · Milch ist nur bei Verwendung von Butter enthalten; bei Verwendung von neutralem Öl nicht.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlhaltung: Kasseler und Mettenden bis zur Verarbeitung gekühlt halten und erst unmittelbar vor der jeweiligen Verwendung aus der Kühlung nehmen.
- Umgang mit heißer Flüssigkeit: Beim Aufkochen, Umrühren und Umfüllen vorsichtig arbeiten, da der Eintopf und der Dampf sehr heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen grüne Schälerbsen wirklich eingeweicht werden?
Ja. Weiche die Schälerbsen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße sie anschließend ab und spüle sie gründlich ab.
Was kann ich statt Mettenden verwenden?
Geräucherte Mettwurst passt als direkte Alternative und bringt meist ein etwas kräftigeres Rauch- und Knoblaucharoma mit.
Was tun, wenn der Eintopf zu dick wird?
Etwas heißes Wasser ergänzen und den Eintopf unter Rühren wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Wann sollte der Erbseneintopf gesalzen werden?
Am besten erst am Ende abschmecken, weil Kasseler und Mettenden bereits Würze mitbringen.
Aus unserer Küche
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