Bismarckhering finden
Bismarckheringsfilets sind meist im Kühlregal, an der Fischtheke oder im gut sortierten Fischfachgeschäft erhältlich.
Weitere Merkmale
Altmärker Heringssalat
Kalter Heringssalat aus der Altmark
Kalter, cremiger Heringssalat mit Bismarckhering, säuerlichem Apfel, Gewürzgurken, Ei und JagdwurstJagdwurst ist eine heiß geräucherte und gebrühte deutsche Wurstsorte, die typischerweise mit Senf und Knoblauch gewürzt wird.. Durch mindestens fünf Stunden Ruhezeit verbinden sich die kräftigen, säuerlichen und cremigen Aromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 40 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Bismarckhering bringt eine würzige, säuerliche Fischbasis mit.
- Apfel und Gewürzgurke setzen frische, knackige Kontraste.
- Joghurt und Mayonnaise verbinden die Zutaten zu einem cremigen Dressing.
- Die lange Kühlzeit lässt sich die Aromen harmonisch verbinden.
Altmärker Heringssalat verbindet würzigen Bismarckhering mit säuerlichem Apfel, knackiger Gewürzgurke und cremigem Dressing aus Vollmilchjoghurt und Mayonnaise. Die kalte Salatvariante passt zu kräftigem Landbrot oder Pellkartoffeln und schmeckt besonders aromatisch, wenn sie mehrere Stunden durchzieht.
Cremig und kühl mit würzigem Hering, frischer Säure von Apfel und Zitrone, knackigen Gurken, mild-scharfer Zwiebel und feiner Dillnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Die Eier in kochendem Wasser 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und grob würfeln.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
Wichtig: Gekochte Eier nach dem Abschrecken nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Zutaten vorbereiten
Bismarckhering, Gewürzgurken und Jagdwurst in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie möglichst frisch bleiben. Die Zwiebeln in feine halbe Ringe schneiden.
15 Minuten- Die Würfel möglichst gleichmäßig schneiden, damit sich die Zutaten gut verteilen.
-
Marinade anrühren
Joghurt und Mayonnaise in einer großen Schüssel verrühren. Kapern, Kapernwasser und Zucker unterrühren und die Marinade mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Salz vorsichtig umgehen, da der Hering bereits würzig ist.
5 Minuten- Erst nach dem Vermengen mit dem Hering endgültig salzen, falls überhaupt nötig.
-
Salat mischen und kühlen
Hering, Äpfel, Gurken, Jagdwurst, Zwiebeln und Eier mit der Marinade vermengen. Den Salat abdecken und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
5 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist vollständig durchgekühlt und die Aromen sind miteinander verbunden.
- Die lange Ruhezeit ist wichtig für ein rundes Aroma; der Salat kann auch über Nacht durchziehen.
Wichtig: Den Salat während der gesamten Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Dill unterheben und servieren
Vor dem Servieren den Salat vorsichtig durchmischen und den Dill unterheben. Bei Bedarf mit etwas Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu passen kräftiges Landbrot oder Pellkartoffeln.
5 Minuten- Vorsichtig mischen, damit die Eierwürfel und die übrigen Zutaten möglichst formstabil bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ausreichend Ruhezeit einplanen: Der Heringssalat sollte mindestens 5 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. Dadurch verbinden sich Säure, Würze und Cremigkeit.
- Salz vorsichtig dosieren: Bismarckhering, Gewürzgurken und Kapern bringen bereits Würze und Salz mit. Deshalb zunächst sparsam salzen und erst nach dem Durchziehen abschmecken.
- Äpfel sofort mit Zitronensaft vermengen: Die gewürfelten Äpfel direkt mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie frisch bleiben und sich gleichmäßig mit der Salatmarinade verbinden.
Zutatenwissen
Jagdwurst finden
Jagdwurst ist vor allem in ostdeutschen Fleischereien, gut sortierten Supermärkten und regionalen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Cremige Marinade
Vollmilchjoghurt und Mayonnaise ergeben eine cremige, aber durch Joghurt und Zitrone zugleich frische Marinade.
Sinnvolle Alternativen
milde Matjesfilets
Der Salat wird weniger säuerlich und etwas zarter.
Matjesfilets gut abtropfen lassen und wie die Bismarckheringsfilets würfeln.
Lyoner oder Fleischwurst
Der Salat schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Die Wurst in kleine Würfel schneiden und an derselben Stelle wie die Jagdwurst unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat schmeckt unausgewogen und die Aromen wirken getrennt.
Den Salat mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt kühlen.
Den Salat erneut mehrere Stunden kühlen und anschließend nochmals vorsichtig abschmecken.
Der Heringssalat ist deutlich zu salzig.
Zunächst nur sehr sparsam salzen und erst nach dem Durchziehen abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem Joghurt und ungewürzten Zutaten ausgleichen, sofern vorhanden.
Die Apfelwürfel verfärben sich und wirken weniger frisch.
Die Apfelwürfel unmittelbar nach dem Schneiden mit dem Zitronensaft vermengen.
Die verfärbten Stellen entfernen und die übrigen Apfelwürfel mit der Marinade vermengen.
Eier und weiche Zutaten zerfallen, der Salat wird breiig.
Mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben und nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.
Varianten
Mildere Matjes-Variante
Eine mildere Variante mit Matjesfilets statt Bismarckhering.
Mildere Wurstvariante
Eine mildere Variante mit Lyoner oder Fleischwurst statt Jagdwurst.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Landbrot: Den gut gekühlten Heringssalat mit kräftigem Landbrot servieren. Das Brot nimmt die cremige Marinade gut auf.
- Mit Pellkartoffeln: Pellkartoffeln passen als milde, sättigende Ergänzung zum würzigen und säuerlichen Heringssalat.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und den Dill erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahren
Den Heringssalat nach der Zubereitung und nach dem Servieren wieder abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen, da Fisch, Ei und Milchprodukte enthalten sind.
Einfrieren
Durch Joghurt, Mayonnaise, Eier und knackige Zutaten ist nach dem Einfrieren mit einer beeinträchtigten Konsistenz zu rechnen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Bismarckhering ist eine Fischzutat.
- Eier: enthält · Eier sind als eigene Zutat enthalten; Mayonnaise kann zusätzlich Ei enthalten.
- Milch: enthält · Vollmilchjoghurt ist als eigene Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Den Salat während der mindestens fünfstündigen Ruhezeit und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Standzeit: Den Salat nach dem Servieren zeitnah wieder kühlen und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Altmärker Heringssalat durchziehen?
Mindestens 5 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht. So verbinden sich die Aromen und der Salat wird gleichmäßiger würzig.
Kann ich Bismarckhering durch Matjes ersetzen?
Ja. Milde Matjesfilets sind eine passende Alternative. Der Salat schmeckt dann weniger säuerlich und etwas zarter.
Welche Wurst eignet sich statt Jagdwurst?
Lyoner oder Fleischwurst sind geeignete Alternativen. Sie machen den Salat etwas milder und weniger würzig.
Was passt zum Heringssalat?
Kräftiges Landbrot oder Pellkartoffeln passen besonders gut zum cremigen, würzigen Salat.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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