Warum altbackene Brötchen?
Altbackene Brötchen nehmen die Milch gut auf und geben dem Kirschmichel nach dem Backen seine saftige, zusammenhängende Struktur.
Kirschmichel mit Süßkirschen und Mandeln
Warmer Kirschauflauf
Warmer Kirschmichel mit altbackenen BrötchenRegionale Bezeichnung für ein kleines rundes Gebäck, besonders in Bayern und Österreich gebräuchlich., Süßkirschen, Mandeln und einer goldbraun gebackenen Eischneehaube.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen die warme Milch auf und geben dem Auflauf eine saftige, weiche Struktur.
- Süßkirschen bringen fruchtige Saftigkeit und einen klaren Kontrast zur milden Brötchenmasse.
- Mandeln ergänzen die weiche Textur mit feinem Biss.
- Der untergehobene Eischnee macht den gebackenen Kirschmichel lockerer.
Kirschmichel ist ein warmer süßer Auflauf aus eingeweichten altbackenen Brötchen, Milch, Eiern und Süßkirschen. In dieser Variante sorgen gehackte Mandeln für feinen Biss, während der Eischnee die Masse lockert und die Oberfläche goldbraun backt.
Warm, saftig und weich mit fruchtigen Kirschen, feinem Zimtaroma und leichtem Mandelbiss. Die Oberfläche ist goldbraun, während das Innere locker und puddingartig wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit der Butter einfetten und mit dem Paniermehl ausstreuen.
180 °C- Die Form gleichmäßig ausstreuen, damit sich die Masse später leichter lösen lässt.
-
Brötchen einweichen
Die Brötchen in dünne Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Die Milch im kleinen Topf leicht erwärmen, über die Brötchen geben und etwa 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchen sind weich und haben die Milch weitgehend aufgenommen.
- Die Milch nur leicht erwärmen und nicht aufkochen.
-
Butter-Ei-Masse rühren
Die Eier trennen. Die weiche Butter mit 70 g Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.
- Die Eigelbe portionsweise einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
-
Kirschmasse vermengen
Die eingeweichten Brötchen, Zimt, Mandeln und die gut abgetropften Süßkirschen vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse heben.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Kirschen stark zerdrückt werden.
- Behutsam heben, damit die Kirschen möglichst ganz bleiben.
-
Eischnee unterheben
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und den Eischnee behutsam unter die Masse ziehen.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist stabil und die Masse bleibt sichtbar locker.
- Den Eischnee nicht kräftig rühren, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
-
Kirschmichel backen
Die Mischung in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Masse ist in der Mitte gestockt.
- Bei einer flacheren Form kann der Kirschmichel etwas früher fertig sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Kirschmichel 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf ist noch warm, lässt sich aber besser portionieren.
- Nach der kurzen Ruhezeit bleibt der Kirschmichel warm und lässt sich leichter portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zucker in zwei Portionen verwenden: Von den insgesamt 100 g Zucker kommen 70 g in die Butter-Ei-Masse. Die restlichen 30 g werden beim Aufschlagen des Eiweißes langsam eingestreut.
- Kirschen gut abtropfen lassen: Bei Kirschen aus dem Glas überschüssige Flüssigkeit gründlich abtropfen lassen, damit die Masse nicht unnötig weich wird.
Zutatenwissen
Frische oder eingemachte Kirschen
Während der Saison eignen sich frische entsteinte Süßkirschen. Außerhalb der Saison können entsteinte Süßkirschen aus dem Glas verwendet werden; der Auflauf wird damit etwas weicher und süßer.
Sinnvolle Alternativen
Entsteinte Süßkirschen aus dem Glas
Der Kirschmichel wird etwas weicher und süßer als mit frischen Süßkirschen.
Die Kirschen vor dem Unterheben gründlich abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brötchenmasse wird ungleichmäßig oder die Milch setzt an.
Die Milch nur leicht erwärmen und anschließend über die Brötchen geben.
Die Masse vor dem Vermengen mit der Butter-Ei-Masse kurz abkühlen lassen.
Der Kirschmichel wird kompakt statt locker.
Den Eischnee mit dem Gummispatel behutsam unterheben.
Die Masse sofort in die Form geben und backen; nachträgliches Auflockern ist nicht möglich.
Der Auflauf bleibt sehr weich und lässt sich schlecht portionieren.
Kirschen gut abtropfen lassen und die Backzeit an die Formhöhe anpassen.
Den Kirschmichel einige Minuten länger backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte gestockt ist.
Varianten
Variante mit Kirschen aus dem Glas
Außerhalb der Saison kann der Kirschmichel mit entsteinten Süßkirschen aus dem Glas zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker: Den warmen Kirschmichel nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
- Pur und warm: Der Kirschmichel kann auch pur und direkt nach der kurzen Ruhezeit serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brötchen und Paniermehl sind als weizenhaltige beziehungsweise glutenhaltige Getreideprodukte angegeben.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln gehören zu den Schalenfrüchten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kirschen aus dem Glas verwenden?
Ja. Entsteinte Süßkirschen aus dem Glas eignen sich außerhalb der Saison. Sie sollten vor der Verwendung gut abtropfen, da der Kirschmichel sonst weicher und süßer wird.
Warum werden altbackene Brötchen verwendet?
Altbackene Brötchen nehmen die Milch gut auf und geben dem Auflauf seine saftige, zusammenhängende Struktur.
Wie wird Kirschmichel serviert?
Der Kirschmichel wird nach einer kurzen Ruhezeit warm serviert, entweder pur oder mit Puderzucker.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …