Buttermilch und Natron
Die Säure der Buttermilch unterstützt das Natron und trägt zur lockeren Struktur des Teigs bei.
Sächsische Buttermilchplinsen mit Kräuterquark und Möhren
Herzhaftes Pfannengericht
Herzhafte sächsische Buttermilchplinsen aus einem lockeren, dickflüssigen Teig, serviert mit frischem Kräuterquark und sanft geschmorten Möhren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
42 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Buttermilch macht den Teig angenehm locker und bringt eine milde Säure ein.
- Kräuterquark ergänzt die warmen Plinsen mit kühler, frischer Cremigkeit.
- Die Möhren sorgen für natürliche Süße, Farbe und eine weiche Beilage.
- Das Ausbacken in wenig Rapsöl verleiht den Plinsen goldbraune Ränder und ein aromatisches Pfannenaroma.
Sächsische Buttermilchplinsen bringen eine angenehm herzhafte Note auf den Teller. Der lockere Teig wird in der Pfanne goldbraun gebacken und mit frischem Kräuterquark sowie sanft gegarten Möhren serviert. So wird aus einfachen Zutaten eine sättigende, alltagstaugliche Mahlzeit.
Die Plinsen sind außen goldbraun und weich, mit einem mild-säuerlichen Buttermilcharoma. Dazu kommen cremiger, kräuterfrischer Quark und zarte Möhren mit leichter Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Plinsenteig anrühren
ButtermilchBasisches Backtriebmittel, das mit Säure Kohlendioxid bildet. und Eier in einer Rührschüssel verrühren. Weizenmehl, Natron, Salz und Pfeffer in einer zweiten Schüssel mischen, zur Flüssigkeit geben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll glatt und dickflüssig sein.
- Nicht länger als nötig rühren, damit der Teig locker bleibt.
-
Kräuterquark zubereiten
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Quark und saure Sahne verrühren, Kräuter und Zitronensaft unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kräuterquark bis zum Servieren kühl stellen. Diese Vorbereitung kann während der Teigruhe erfolgen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark soll cremig und gleichmäßig mit Kräutern verteilt sein.
- Die Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, wenn der Quark besonders frisch schmecken soll.
Wichtig: Den Kräuterquark bis zum Servieren gekühlt halten.
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Möhren garen
Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Möhren darin 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe, Zucker und Salz hinzufügen, den Topf abdecken und die Möhren bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten sanft garen. Anschließend den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sollen zart sein, aber noch etwas Biss behalten; die Flüssigkeit soll leicht eingekocht sein.
- Die Möhrenscheiben möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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Plinsen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Rapsöl auspinseln. Pro Plinse eine kleine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 1 bis 2 Minuten backen. Auf diese Weise insgesamt 8 Plinsen backen. Fertige Plinsen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten.
28 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sollen goldbraun sein, die Mitte soll gerade durchgegart und noch weich sein.
- Die Pfanne zwischen den Plinsen nur sparsam nachölen.
- Die fertigen Plinsen locker stapeln, damit sie warm und weich bleiben.
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Anrichten und servieren
Die warmen Buttermilchplinsen mit dem gekühlten Kräuterquark und den warmen Möhren anrichten und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Plinsen und Möhren sollen warm, der Kräuterquark frisch gekühlt sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Plinsenteig soll dickflüssig vom Löffel oder Schöpflöffel laufen. Ist er zu fest, vorsichtig etwas Buttermilch unterrühren; ist er zu dünn, kurz ruhen lassen und bei Bedarf wenig Mehl ergänzen.
- Arbeiten in zwei Pfannenphasen: Kräuterquark und Möhren können vorbereitet werden, während der Plinsenteig ruht. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar und alles kommt möglichst frisch auf den Tisch.
- Plinsen warm halten: Fertige Plinsen bei 80 °C locker gestapelt warm halten. Nicht zu lange im Ofen lassen, damit sie nicht austrocknen.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Schnittlauch und glatte Petersilie erst kurz vor der Verwendung schneiden, damit Aroma und Farbe möglichst frisch bleiben.
Möhren gleichmäßig schneiden
Gleichmäßig dicke schräge Scheiben garen zur selben Zeit und behalten nach dem Schmoren besser etwas Biss.
Sinnvolle Alternativen
Kefir
Der Teig bleibt leicht säuerlich und locker, kann aber etwas flüssiger ausfallen.
Kefir im gleichen Volumen verwenden und die Teigkonsistenz vor dem Ruhen prüfen.
Naturjoghurt
Der Kräuterquark wird etwas leichter und kann geringfügig flüssiger werden.
Naturjoghurt im gleichen Gewicht verwenden und den Quark vor dem Abschmecken kurz durchziehen lassen.
Sonnenblumenöl
Das Ausbacken bleibt mild und gelingt ähnlich; das Aroma ist etwas neutraler.
Sonnenblumenöl zum Auspinseln und Ausbacken im gleichen Umfang verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Plinsen werden außen schnell dunkel, bleiben innen aber noch teigig.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und pro Plinse nur eine kleine Kelle Teig verwenden.
Hitze reduzieren und die nächste Plinse mit etwas weniger Teig länger ausbacken.
Die Plinsen lassen sich schlecht wenden und zerreißen.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und vor dem Ausbacken auf eine dickflüssige Konsistenz prüfen.
Etwas Mehl unterrühren und den Teig einige Minuten nachquellen lassen.
Die Möhren werden sehr weich und verlieren ihre Form.
Die Garzeit ab 10 Minuten prüfen und die Scheiben nicht zu dünn schneiden.
Den Deckel abnehmen und die Möhren kurz bei etwas höherer Hitze einkochen lassen.
Varianten
Kräuterquark mit Dill
Der Kräuterquark erhält zusätzlich ein fein-frisches Dillaroma.
Zwiebelplinsen
Fein gehackte Zwiebel bringt eine kräftigere, herzhafte Note in den Plinsenteig.
Möhren mit Apfelnote
Die Möhren werden mit einer kleinen Menge säuerlichem Apfel ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Mahlzeit: Je zwei warme Plinsen mit Kräuterquark und einem Viertel der Möhren anrichten. Die Kombination eignet sich als sättigende vegetarische Hauptmahlzeit.
- Mit knackigem Salat: Ein einfacher grüner Salat mit mildem Essig-Öl-Dressing bringt zusätzliche Frische und einen leichten Kontrast zum cremigen Quark.
- Mit saurer Beilage: Gewürzgurken oder ein kleiner Gurkensalat unterstreichen die Buttermilchsäure und passen gut zur herzhaften Pfannenspeise.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kräuterquark und Möhren können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt beziehungsweise abgedeckt aufbewahrt werden. Den Plinsenteig erst kurz vor dem Ausbacken anrühren oder höchstens wenige Stunden gekühlt ruhen lassen.
Aufbewahren
Abgekühlte Plinsen und Möhren getrennt abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Kräuterquark ebenfalls gekühlt lagern und vor dem Servieren umrühren.
Kräuterquark und übrige Komponenten nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Der Kräuterquark kann nach dem Auftauen an Konsistenz verlieren; auch die Möhren können weicher werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Plinsen bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer leicht geölten Pfanne von beiden Seiten erwärmen. Möhren separat im Topf oder in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Brühe erhitzen.
- Backofen: Plinsen abgedeckt bei 120 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Möhren separat in einem ofenfesten Gefäß abgedeckt erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Buttermilch, Quark, saure Sahne und Butter sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlter Kräuterquark: Den Kräuterquark bis zum Servieren gekühlt halten und Reste zeitnah wieder in den Kühlschrank stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Plinsen besonders gleichmäßig goldbraun?
Die Pfanne zuerst gut vorheizen, anschließend nur dünn mit Rapsöl auspinseln und die Plinsen bei mittlerer Hitze ausbacken.
Warum muss der Plinsenteig ruhen?
Die Ruhezeit hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und lässt sich besser in der Pfanne ausbacken.
Was tun, wenn der Kräuterquark zu fest ist?
Ein kleiner zusätzlicher Löffel saure Sahne oder etwas Buttermilch macht den Kräuterquark cremiger. Flüssigkeit vorsichtig dosieren, damit er nicht zu dünn wird.
Aus unserer Küche
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