Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für den elastischen Hefeteig und unterstützt eine lockere, gut formbare Krume.
Weitere Merkmale
Bayerische Rohrnudeln mit Vanillesoße
Süßes Hefegebäck
Lockere, ungefüllte bayerische Rohrnudeln aus süßem Hefeteig, dicht an dicht goldbraun gebacken und warm mit selbst gekochter Vanillesoße serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
12 Rohrnudeln mit Vanillesoße
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig aktiviert die frische Hefe und unterstützt einen lockeren Hefeteig.
- Das Gehenlassen vor und nach dem Formen sorgt für eine luftige Krume.
- Das dichte Setzen der Teigkugeln hält die Rohrnudeln innen weich, während die Oberfläche im Ofen goldbraun wird.
- Die Vanillesoße ergänzt das buttrig-süße Gebäck mit einer cremigen, aromatischen Komponente.
Bayerische Rohrnudeln sind kleine, süße Hefeteigstücke, die in einer gebutterten Form eng nebeneinander aufgehen und im Ofen eine goldbraune Oberfläche entwickeln. Dieses Rezept bleibt bewusst ungefüllt und kombiniert die weiche, lockere Krume mit einer warmen, cremigen Vanillesoße.
Warm serviert sind die Rohrnudeln außen leicht buttrig und goldbraun, innen weich und locker. Die Vanillesoße ist cremig, mild süß und deutlich vanillig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig und Backen
-
Vorteig anrühren
100 ml von der lauwarmen Milch mit der HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich., 1 TL Zucker und 2 EL Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen, bis er sichtbar schäumt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig ist sichtbar schaumig.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Hefeteig kneten
Das restliche Mehl mit dem übrigen Zucker und dem Salz mischen. Vorteig, restliche Milch, Ei und weiche Butter dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig noch weich, aber elastisch ist.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel zugfrei und angenehm warm aufstellen.
-
Rohrnudeln formen und nachgehen lassen
Eine Auflaufform von etwa 30 x 20 cm mit der Butter ausstreichen und mit dem Zucker ausstreuen. Den Teig kurz durchkneten, in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Abstand in die Form setzen und weitere 20 bis 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln sind sichtbar aufgegangen und stehen locker in der Form.
- Die Kugeln zunächst mit etwas Abstand setzen, da sie während der zweiten Gehzeit größer werden.
-
Rohrnudeln backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rohrnudeln auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun.
- Während die Rohrnudeln backen, kann die Vanillesoße zubereitet werden.
Vanillesoße und Servieren
-
Vanillesoße andicken
Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker mit etwa 100 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit der Sahne erhitzen, die Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren einarbeiten und die Soße bei niedriger Hitze andicken lassen. Sie darf nicht kochen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist cremig angedickt, bleibt glatt und beginnt nicht zu kochen.
- Ständig rühren und die Hitze niedrig halten, damit das Eigelb nicht stockt.
-
Warm servieren
Die warmen Rohrnudeln mit der Vanillesoße servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rohrnudeln werden warm und die Soße cremig serviert.
- Die Rohrnudeln schmecken direkt nach der kurzen Ruhezeit besonders weich und aromatisch.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Die Milch für den Vorteig sollte lauwarm und nicht heiß sein. Zu hohe Hitze kann die Triebkraft der frischen Hefe beeinträchtigen.
- Gleich große Kugeln formen: 12 möglichst gleich große Teigkugeln backen gleichmäßiger und lassen sich portionsgerecht servieren.
- Vanillesoße nicht kochen: Die Vanillesoße bei niedriger Hitze andicken und dabei ständig rühren. Sie soll cremig werden, aber nicht sprudelnd kochen.
Zutatenwissen
Frische Hefe
Die Hefe wird im Vorteig mit lauwarmer Milch, etwas Zucker und Mehl aktiviert, bevor sie in den Hauptteig kommt.
Butter getrennt verwenden
Die Butter für den Teig wird weich eingearbeitet. Die separat dosierte Butter für die Form verhindert das Anhaften und sorgt zusammen mit dem Zucker für eine leicht buttrige Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas langsamer aufgehen und entwickelt eine leicht andere Hefenote.
Trockenhefe direkt mit dem Mehl mischen und den Vorteig überspringen. Die Gehzeiten nach dem Volumen des Teigs beurteilen.
Ungesüßter Pflanzendrink und pflanzliche Margarine oder pflanzliche Kochcreme
Die Rohrnudeln werden etwas anders aromatisch; die Soße kann je nach Produkt dünner oder weniger cremig werden.
Milch und Sahne durch ungesüßte, geschmacklich passende Produkte ersetzen und Butter durch pflanzliche Margarine. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich Ei und Eigelb ersetzt werden.
Vanilleextrakt
Die Soße wird weniger süß, erhält aber ein klares Vanillearoma.
Vanilleextrakt erst nach dem Andicken unterrühren und die Süße bei Bedarf anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Vorteig schäumt kaum oder der Teig geht nur schwach auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und den Vorteig vor der Weiterverarbeitung sichtbar schäumen lassen.
Bei schwachem Vorteig einen neuen Vorteig mit frischer Hefe ansetzen und in den Teig einarbeiten, sofern der Teig noch nicht vollständig aufgegangen ist.
Die Rohrnudeln werden fest und trocken.
Den Teig zunächst vollständig auskneten; er darf weich und leicht klebrig sein, soll aber elastisch werden.
Bei bereits geformten, trockenen Teigkugeln lässt sich das Ergebnis nicht vollständig korrigieren; die Backzeit möglichst knapp halten.
Die Vanillesoße wird klumpig oder flockig.
Die Mischung unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze andicken und nicht kochen lassen.
Die Soße sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren; bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
Die Oberfläche bräunt zu früh, während die Mitte noch nicht fertig ist.
Die Kugeln mit etwas Abstand setzen und den Backofen vollständig vorheizen.
Die Form locker abdecken und die Rohrnudeln bei gleicher Temperatur fertig backen.
Varianten
Mit Apfelkompott
Die ungefüllten Rohrnudeln werden wie im Grundrezept gebacken und statt oder zusätzlich zur Vanillesoße mit Apfelkompott serviert.
Zitronig aromatisierte Vanillesoße
Die Vanillesoße erhält eine frische Zitrusnote, ohne die Grundstruktur des Rezepts zu verändern.
Vegane Rohrnudeln
Milch, Sahne, Butter, Ei und Eigelb werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Die Textur und das Aroma unterscheiden sich vom Grundrezept.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Vanillesoße: Die Rohrnudeln nach der kurzen Ruhezeit warm mit der cremigen Vanillesoße servieren.
- Mit Kompott: Apfel- oder anderes Fruchtkompott ergänzt die buttrig-süßen Rohrnudeln mit fruchtiger Säure.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Abgekühlte Rohrnudeln abgedeckt aufbewahren. Die Vanillesoße separat kalt stellen und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.
Vanillesoße mit Ei und Milch nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die lockere Krume und die cremige Vanillesoße können beim Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Rohrnudeln abgedeckt bei etwa 160 °C kurz erwärmen, bis sie wieder warm und weich sind. Die Vanillesoße separat bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen.
- Mikrowelle: Einzelne Rohrnudeln kurz bei mittlerer Leistung erwärmen. Die Vanillesoße in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne werden im Hefeteig, in der Form und in der Soße verwendet.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei im Hefeteig und Eigelb in der Vanillesoße.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird ein Vorteig angesetzt?
Der Vorteig aktiviert die frische Hefe und zeigt durch sichtbares Schäumen, dass sie arbeitet. Dadurch kann der Hefeteig besonders locker werden.
Kann ich eine andere Backform verwenden?
Ja, eine rechteckige Form ähnlicher Größe ist geeignet. Bei deutlich kleineren oder größeren Formen können Höhe, Abstand der Rohrnudeln und Backzeit abweichen.
Was passiert, wenn die Vanillesoße kocht?
Das Eigelb kann stocken und die Soße flockig werden. Deshalb die Soße bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken und nicht kochen lassen.
Sind die Rohrnudeln gefüllt?
Nein. Dieses Rezept verwendet bewusst ungefüllte bayerische Rohrnudeln und serviert sie mit Vanillesoße.
Aus unserer Küche
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