Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und vorsichtigen Mischen ihre Form.
Ostfälischer Kartoffelsalat mit Spiegelei
Warmer Kartoffelsalat
Sättigender Kartoffelsalat aus der sachsen-anhaltischen Küche mit warmem Essig-Zwiebel-Sud, Petersilie und frisch gebratenem Spiegelei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffelscheiben nehmen den kräftigen Essig-Zwiebel-Sud besonders gut auf.
- Das Zusammenspiel aus Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie und Spiegelei ist herzhaft und sättigend.
- Das Spiegelei wird erst kurz vor dem Servieren gebraten und ergänzt den Kartoffelsalat mit cremigem Eigelb.
- Die Zubereitung verwendet einfache, alltagstaugliche Zutaten und bleibt flexibel beim Abschmecken.
Ostfälischer Kartoffelsalat mit Spiegelei verbindet warme Pellkartoffeln mit einem würzigen Sud aus Zwiebeln, Essig, Öl und Petersilie. Die bodenständige Zubereitung wird mit einem frisch gebratenen Spiegelei als Hauptgericht serviert.
Warm serviert ist der Salat weich und saftig, aber durch die schnittfesten Kartoffelscheiben noch strukturiert. Der Sud schmeckt würzig, leicht säuerlich und zwiebelbetont; Petersilie bringt Frische, während das weiche Eigelb eine cremige Komponente ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich sein, aber beim Einstechen und späteren Schneiden nicht zerfallen.
- Die Kartoffeln möglichst ähnlich groß wählen oder große Exemplare gegebenenfalls halbieren.
- Mit Schale gegarte Kartoffeln bleiben aromatisch und nehmen später den Sud gut auf.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit dem heißen Kochwasser vorsichtig arbeiten.
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Zwiebeln und Petersilie vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Zwiebeln fein würfeln, damit sie im Sud weich werden und sich gut mit den Kartoffeln verbinden.
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Zwiebel-Sud kochen
Gemüsebrühe, Essig, Sonnenblumenöl, Zucker, Salz und etwas Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren. Die Zwiebeln dazugeben, alles aufkochen und anschließend 3 Minuten sanft köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sollen leicht weich sein, ohne vollständig zu zerfallen.
- Der Sud darf kräftig und leicht säuerlich schmecken, da die Kartoffeln einen Teil der Würze aufnehmen.
Wichtig: Den heißen Sud vorsichtig umrühren und transportieren.
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Kartoffeln schneiden
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen warm, aber handhabbar sein und beim Schneiden möglichst ganz bleiben.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen; warme Scheiben nehmen den Sud besser auf.
Wichtig: Die Kartoffeln können beim Pellen noch heiß sein.
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Salat ziehen lassen und abschmecken
Den heißen Zwiebel-Sud über die Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mischen, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben, und 10 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte der Petersilie unterheben und den Salat mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen den Sud aufgenommen haben, aber noch als Scheiben erkennbar sein.
- Nur vorsichtig wenden, damit die warmen Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
- Während der Salat zieht, die Spiegeleier braten.
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Spiegeleier braten
Während der Salat zieht, Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier einzeln aufschlagen, hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß soll vollständig fest sein; das Eigelb bleibt weich.
- Die Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und dann in die Pfanne geben, damit die Schalen leichter zurückgehalten werden.
Wichtig: Rohe Eier nach dem Aufschlagen nicht mit bereits gegarten Zutaten oder Servierbesteck in Kontakt bringen.
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Anrichten und servieren
Den Kartoffelsalat warm auf Tellern anrichten, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Am besten sofort servieren.
- Das Spiegelei erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Kartoffelsalat setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warm servieren: Der Kartoffelsalat wird warm angerichtet und direkt mit dem frisch gebratenen Spiegelei serviert.
- Vorsichtig mischen: Die warmen Kartoffelscheiben beim Unterheben des Suds nur vorsichtig wenden, damit sie möglichst ganz bleiben.
- Arbeiten parallel erledigen: Zwiebeln und Petersilie können während des Kartoffelgarens vorbereitet werden. Die Spiegeleier werden während der zehnminütigen Ziehzeit gebraten.
Zutatenwissen
Essigwahl
Apfelessig wirkt etwas fruchtiger, Weißweinessig etwas klarer und direkter. Beide sind für den Sud vorgesehen.
Gargrad der Eier
Das Eiweiß wird fest gebraten, während das Eigelb weich bleibt und beim Anschneiden cremig ausläuft.
Sinnvolle Alternativen
Apfelessig oder Weißweinessig
Apfelessig bringt eine mild-fruchtige Note, Weißweinessig schmeckt etwas geradliniger.
Die im Rezept vorgesehene Essigmenge kann vollständig durch die jeweils andere Essigsorte ersetzt werden.
Rapsöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral.
Sonnenblumenöl im Sud und Bratöl für die Eier jeweils durch Rapsöl gleicher Menge ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Kartoffeln nur weich, aber noch schnittfest garen und den Salat vorsichtig mischen.
Zerfallene Stücke nicht weiter wenden; den Salat als rustikale Kartoffelmasse anrichten.
Der Kartoffelsalat schmeckt flach oder zu wenig würzig.
Den Sud vor dem Übergießen abschmecken und die Kartoffeln mindestens 10 Minuten darin ziehen lassen.
Mit etwas Pfeffer und bei Bedarf Salz nachwürzen; vorsichtig unterheben.
Das Eiweiß läuft stark auseinander oder das Eigelb zerbricht.
Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die erhitzte Pfanne gleiten lassen.
Das Ei als rustikales Spiegelei weiterbraten und trotzdem auf dem Salat servieren.
Das Eigelb ist vollständig fest statt weich.
Bei mittlerer Hitze braten und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß fest ist.
Das Ei weiterverwenden; für den gewünschten weichen Gargrad lässt es sich nicht zurücksetzen.
Varianten
Zwiebelbetonte Variante
Eine kräftiger zwiebelige Ausführung mit derselben Grundzubereitung.
Petersilienbetonte Variante
Eine frischere Variante mit stärkerem Kräuteraroma.
Kartoffelsalat ohne Spiegelei
Der Kartoffelsalat wird ohne Spiegelei als eigenständige Kartoffelbeilage serviert.
Servieren und kombinieren
- Als warmes Hauptgericht: Den warmen Kartoffelsalat direkt auf Tellern anrichten und jeweils mit einem frisch gebratenen Spiegelei krönen.
- Sofort servieren: Das Gericht schmeckt besonders stimmig, wenn der Salat noch warm ist und das Eigelb des Spiegeleis weich bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kartoffelsalat kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt aufbewahrt werden. Die Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren braten.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Kartoffelsalat möglichst innerhalb eines Tages verzehren; Spiegeleier getrennt lagern, wenn sie nicht sofort gegessen werden.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffelsalat mit Essig-Zwiebel-Sud und Spiegelei kann nach dem Einfrieren an Struktur und Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Den Kartoffelsalat in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich wenden. Das Spiegelei möglichst frisch zubereiten oder nur kurz separat erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Hühnereier als Spiegeleier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Kartoffelsalat warm oder kalt serviert?
Diese Fassung wird warm serviert. Der heiße Sud zieht in die warmen Kartoffelscheiben ein, während das Spiegelei frisch gebraten daraufgesetzt wird.
Wie fest soll das Spiegelei sein?
Das Eiweiß soll vollständig fest sein, während das Eigelb noch weich bleibt.
Kann Apfelessig durch Weißweinessig ersetzt werden?
Ja. Beide Essigsorten sind im Rezept vorgesehen und können in gleicher Menge verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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