Altbackene Brötchen verwenden
Trockene, vom Vortag stammende Brötchen nehmen die Eiermilch besser auf als sehr frische Brötchen.
Kadeuser Klööß mit Apfelkompott
Süße Brotspeise aus Rheinhessen
Goldbraun ausgebackene, in Eiermilch eingeweichte und panierte Brötchenklöße mit Zimtzucker und warmem Apfelkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen die aromatische Eiermilch auf und werden außen knusprig, während sie innen weich bleiben.
- Die Semmelbrösel sorgen beim Ausbacken für eine gleichmäßige goldbraune Kruste.
- Säuerliche Äpfel und Zimt gleichen die Süße der Klöße angenehm aus.
Aus altbackenen Weizenbrötchen, Milch und Eiern entstehen in Rheinhessen goldbraun ausgebackene Kadeuser Klööß. Die süße Brotspeise wird mit Zimtzucker und warmem Apfelkompott serviert und passt besonders gut zu einem gemütlichen Frühstück.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig mit feinem Vanille-Zitronen-Aroma. Dazu passt warmes, leicht stückiges Apfelkompott mit süß-würzigem Zimtduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Apfelkompott kochen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze weich köcheln lassen. Die Stücke sollen noch etwas Struktur behalten. Das Kompott warm halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, aber nicht vollständig zerfallen.
- Während das Kompott köchelt, die Eiermilch für die Brötchen vorbereiten.
-
Brötchen einweichen
Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in der flachen Schüssel gründlich verquirlen. Die Brötchen längs halbieren und in die Eiermilch legen. 10 bis 15 Minuten einweichen lassen und dabei einmal wenden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchen sind durchfeuchtet, aber noch stabil genug zum Herausnehmen.
- Die Brötchen nicht länger als nötig einweichen, damit sie beim Formen nicht zerfallen.
-
Klöße formen und panieren
Die eingeweichten Brötchen vorsichtig herausnehmen und leicht ausdrücken. Mit den Händen zu länglichen Klößen formen und rundum in den Semmelbröseln wenden.
Daran erkennst du es: Die Klöße halten ihre Form und sind rundum mit Semmelbröseln bedeckt.
- Nur leicht ausdrücken: Zu starkes Pressen macht die Klöße trocken.
-
Klöße ausbacken
Butterschmalz in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Klöße portionsweise hineinlegen und unter regelmäßigem Wenden goldbraun ausbacken. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun und knusprig.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Klöße gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da das heiße Butterschmalz spritzen kann.
-
In Zimtzucker wenden und servieren
Zimt und Zucker auf dem Teller vermischen. Die noch warmen Kadeuser Klööß darin wenden und mit dem warmen Apfelkompott servieren.
Daran erkennst du es: Die Klöße sind gleichmäßig mit Zimtzucker überzogen und werden warm serviert.
- Die Klöße direkt nach dem Abtropfen im Zimtzucker wenden, damit er gut haftet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit beachten: Die Brötchen sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Einmaliges Wenden verteilt die Eiermilch gleichmäßig.
- Portionsweise ausbacken: Mehrere kleine Ausbackrunden halten das Butterschmalz heiß genug und erleichtern das Wenden.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Sorten geben dem Kompott einen klaren Kontrast zur süßen Panade und zum Zimtzucker.
Butterschmalz zum Ausbacken
Butterschmalz eignet sich für die goldbraune Oberfläche und bringt ein mildes Butteraroma mit.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Vollmilch
Das Ergebnis bleibt ähnlich; der Geschmack kann geringfügig milder wirken.
Die laktosefreie Milch in gleicher Menge verwenden.
Pflanzenöl mit neutralem Geschmack
Die Klöße werden weiterhin knusprig, schmecken aber weniger buttrig.
Ein hitzestabiles neutrales Öl verwenden und die Menge so wählen, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist.
Fein zerdrückte glutenfreie Brösel
Die Kruste kann etwas feiner und brüchiger werden.
Glutenfreie Brösel in gleicher Menge verwenden und auf eine glutenfreie Grundlage der Brötchen achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen beim Formen oder Wenden.
Die Einweichzeit einhalten, die Hälften nur leicht ausdrücken und behutsam formen.
Die Masse vorsichtig zu kompakteren Klößen zusammendrücken und vor dem Ausbacken nochmals vollständig panieren.
Die Klöße werden außen zu dunkel, bevor sie durchgewärmt sind.
Bei mittlerer Hitze ausbacken und die Klöße regelmäßig drehen.
Die Hitze reduzieren und die Klöße bei niedrigerer Temperatur noch kurz weitergaren.
Die Apfelstücke zerfallen vollständig.
Bei kleiner Hitze köcheln und die Stücke nach etwa 10 Minuten prüfen.
Das Kompott als glattere Apfelsoße servieren.
Die Klöße schmecken trocken.
Nur leicht ausdrücken und die Backzeit nach der Größe der Klöße richten.
Die Klöße mit reichlich warmem Apfelkompott servieren.
Varianten
Kadeuser Klööß mit Rosinen
Eine fruchtige Variante mit eingeweichten Rosinen in der Eiermilch.
Mit Vanillesauce
Die warmen Kadeuser Klööß werden statt oder zusätzlich zum Apfelkompott mit Vanillesauce serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmem Apfelkompott: Die noch warmen, in Zimtzucker gewendeten Kadeuser Klööß mit dem warm gehaltenen, leicht stückigen Apfelkompott servieren.
- Mit Vanillesauce: Für eine besonders cremige Variante zusätzlich oder alternativ warme Vanillesauce reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelkompott kann bis zu einem Tag vorher gekocht und abgedeckt gekühlt werden. Die Kadeuser Klööß am besten erst kurz vor dem Servieren einweichen, formen und ausbacken.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Klöße und Apfelkompott getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die eingeweichte Brotstruktur nach dem Auftauen weich und brüchig werden kann.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Klöße bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer leicht gefetteten Pfanne rundum erwärmen. Das Apfelkompott separat im Topf erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die Zutaten enthalten Weizen beziehungsweise Weizenprodukte.
- Milch: enthält · Milch und Butterschmalz sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil der Eiermilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Brötchen eignen sich für Kadeuser Klööß?
Am besten eignen sich altbackene Weizenbrötchen vom Vortag. Sehr frische Brötchen können beim Einweichen leichter zerfallen.
Warum werden die Brötchen in Eiermilch eingeweicht?
Die Eiermilch macht die Brötchen weich und aromatisch und sorgt dafür, dass die geformten Klöße innen saftig bleiben.
Kann das Apfelkompott glatt püriert werden?
Ja. Für ein glattes Kompott die Äpfel länger weich kochen und anschließend nach Wunsch zerdrücken oder pürieren.
Wie werden die Kadeuser Klööß gleichmäßig braun?
Die Klöße portionsweise bei mittlerer Hitze ausbacken und regelmäßig wenden. Eine überfüllte Pfanne verhindert eine gleichmäßige Bräunung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …