Knipp einkaufen
Bremer Knipp ist eine regionale Grützwurst. Du findest ihn am ehesten bei norddeutschen Fleischereien, auf gut sortierten Wochenmärkten oder im Kühlregal regionaler Händler.
Weitere Merkmale
Pfannkuchen mit Bremer Knipp
Herzhafte Bremer Variante
Herzhafte, dünn ausgebackene Pfannkuchen mit würzig-krümeliger Bremer-Knipp-Füllung, geschmorter Zwiebel, Apfel, Gurkensalat und Gewürzgurken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Pfannkuchenteig bildet eine weiche, leicht goldbraune Hülle für die kräftige Knippfüllung.
- Zwiebel und Apfel verbinden herzhafte, süßliche und fruchtige Aromen.
- Gurkensalat und Gewürzgurken setzen einen frischen, säuerlichen Kontrast zur würzigen Füllung.
Diese eigenständige Bremer Pfannkuchenvariation verbindet dünn ausgebackenen Teig mit würzigem Bremer Knipp, geschmorter Zwiebel und säuerlichem Apfel. Gewürzgurken und ein frischer Gurkensalat bringen einen knackigen, leicht säuerlichen Ausgleich zur herzhaften Füllung.
Goldbraune, zarte Pfannkuchen treffen auf eine würzige, leicht knusprige Knippfüllung mit glasiger Zwiebel und säuerlichem Apfel. Dazu kommen knackige Gurkenscheiben, frischer Dill und der deutliche Säurekick der Gewürzgurken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Gurkensalat vorbereiten
-
Pfannkuchenteig anrühren
Mehl und Salz in der Rührschüssel mischen. Eier und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Das Mineralwasser unterrühren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne größere Klümpchen.
- Das Mineralwasser erst zum Schluss einrühren, damit der Teig locker bleibt.
-
Gurkensalat zubereiten
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht mit dem vorgesehenen Salz würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit über dem Sieb abgießen. Gurkenscheiben mit Weißweinessig, Rapsöl, Zucker, Dill und etwas Pfeffer vermengen und bis zum Servieren kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht weich, aber noch knackig.
- Die Gurke erst nach dem Abgießen mit den übrigen Zutaten vermengen, damit der Salat nicht verwässert.
Knippfüllung braten
-
Zwiebel und Apfel anbraten
Zwiebel und Apfel schälen und fein würfeln. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel zuerst etwa 3 Minuten glasig braten und anschließend den Apfel kurz mitbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, der Apfel leicht weich, aber noch erkennbar stückig.
- Die Zwiebel nicht stark bräunen, damit die fruchtliche Note des Apfels erhalten bleibt.
-
Knipp krümelig braten
Den Knipp aus der Hülle lösen und zur Zwiebel-Apfel-Mischung geben. Unter Wenden 8 bis 10 Minuten krümelig und leicht knusprig braten. Senf und Petersilie unterrühren und die Füllung mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist krümelig, vollständig durcherhitzt und an einigen Stellen leicht knusprig.
- Die Füllung regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunt und nicht am Pfannenboden festsetzt.
Wichtig: Knipp vollständig durcherhitzen und erst servieren, wenn die Füllung heiß ist.
Pfannkuchen backen und füllen
-
Pfannkuchen ausbacken
Die beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen abdecken und warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt, beide Seiten sind goldbraun und der Pfannkuchen lässt sich wenden.
- Die Teigmenge sparsam dosieren, damit die Pfannkuchen dünn werden.
- Zwischen den Backdurchgängen bei Bedarf wenig Öl nachgeben.
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Füllen und servieren
Die Knippfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, diese zusammenklappen und kurz in der warmen Pfanne nachziehen lassen. Mit Gurkensalat und Gewürzgurken servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind warm, gefaltet und die Füllung ist gleichmäßig verteilt.
- Den Gurkensalat während der Ruhezeit des Teigs vorbereiten, damit alles gemeinsam servierfertig ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünne Pfannkuchen: Den Teig durch Schwenken der Pfanne möglichst dünn verteilen. Eine kleine Kelle pro Pfannkuchen erleichtert gleichmäßige Portionen.
- Ablauf parallelisieren: Der Gurkensalat kann während der 20-minütigen Ruhezeit des Teigs vorbereitet werden.
- Knusprige Knippfüllung: Die Knippfüllung erst nach dem Braten mit Senf und Petersilie vermengen. So bleibt die Oberfläche aromatisch und leicht knusprig.
Zutatenwissen
Gurke entwässern
Das kurze Ziehenlassen mit Salz entzieht überschüssige Flüssigkeit. Dadurch bleibt der Gurkensalat knackiger und verwässert den Essig-Öl-Dressing nicht.
Säuerlichen Apfel wählen
Ein säuerlicher Apfel setzt einen frischen Kontrast zur würzigen Knippfüllung und passt besser als eine sehr süße Sorte.
Sinnvolle Alternativen
grobe Grützwurst
Die Füllung schmeckt meist kräftiger und rauchiger, bleibt aber in der Textur ähnlich.
Die grobe Grützwurst wie den Knipp aus der Hülle lösen und gemeinsam mit Zwiebel und Apfel 8 bis 10 Minuten krümelig braten.
ungesüßter Haferdrink
Der Teig wird etwas getreidiger und kann leicht weniger reichhaltig schmecken.
Milch im gleichen Volumen ersetzen und einen ungesüßten, möglichst neutralen Haferdrink verwenden.
glutenfreie Mehlmischung für Pfannkuchen
Die Pfannkuchen können etwas fragiler werden und benötigen beim Wenden mehr Sorgfalt.
Eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel verwenden und den Teig vor dem Ausbacken besonders glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pfannkuchenteig enthält viele Klümpchen.
Eier und Milch nach und nach einrühren und erst danach das Mineralwasser ergänzen.
Den Teig durch ein Sieb passieren und anschließend kurz ruhen lassen.
Der Gurkensalat wird wässrig.
Gurkenscheiben 10 Minuten salzen und die austretende Flüssigkeit vor dem Anmachen abgießen.
Den Salat abtropfen lassen und bei Bedarf mit etwas Essig und Dill nachwürzen.
Die Knippfüllung wird trocken oder zu dunkel.
Die Füllung 8 bis 10 Minuten unter Wenden braten und die Bräunung beobachten.
Einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben und die Füllung kurz durchschwenken.
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden.
Den Teig dünn ausstreichen und erst wenden, wenn die Oberfläche gestockt ist.
Den Pfannkuchen in der Pfanne weiter stocken lassen und gegebenenfalls kleiner portionieren.
Varianten
Extra-knusprige Knippfüllung
Die Knippfüllung wird etwas länger gebraten, bis mehr knusprige Stellen entstehen.
Knippfüllung ohne Apfel
Eine herzhaftere Variante mit Zwiebel, Knipp, Senf und Petersilie.
Vegetarische Pfannkuchenvariante
Die Knippfüllung wird durch eine herzhafte vegetarische Bratling- oder Gemüsefüllung ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurkensalat und Gewürzgurken: Die gefalteten Pfannkuchen direkt mit dem frischen Gurkensalat und den Gewürzgurken servieren. Die Säure gleicht die kräftige Knippfüllung aus.
- Warm servieren: Die Pfannkuchen nach dem Ausbacken abdecken und warm halten, damit Teig und Füllung beim Anrichten angenehm weich und saftig bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Gurkensalat und die Knippfüllung können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Die Pfannkuchen möglichst frisch ausbacken; alternativ können sie ebenfalls vorbereitet und vor dem Füllen vorsichtig erwärmt werden.
Aufbewahren
Pfannkuchen, Knippfüllung und Gurkensalat getrennt aufbewahren und nach dem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Der Gurkensalat und die gefüllten Pfannkuchen können nach dem Einfrieren an Textur verlieren; frisch zubereiten oder nur einzelne ungefüllte Pfannkuchen einfrieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Pfannkuchen und Füllung getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Pfanne erwärmen. Den Pfannkuchen erst danach füllen und falten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 550.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eier im Pfannkuchenteig.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Senf: enthält · Enthalten durch den mittelscharfen Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Knipp vollständig erhitzen: Die Knippfüllung vollständig durcherhitzen und erst servieren, wenn sie durchgehend heiß ist.
- Reste kühlen: Übrig gebliebene Pfannkuchen, Füllung und Gurkensalat nach dem Essen zeitnah abkühlen lassen, getrennt abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Bremer Knipp?
Bremer Knipp ist eine regionale Grützwurst, die in diesem Rezept aus der Hülle gelöst, mit Zwiebel und Apfel gebraten und als Pfannkuchenfüllung verwendet wird.
Womit kann ich Bremer Knipp ersetzen?
Als naheliegende Alternative eignet sich grobe Grützwurst. Sie schmeckt meist etwas kräftiger und rauchiger, lässt sich aber auf dieselbe Weise krümelig braten.
Wie bleiben die Pfannkuchen warm?
Fertige Pfannkuchen abdecken und bis zum Füllen warm halten. Sie sollten nicht offen liegen, damit sie nicht austrocknen.
Kann ich den Gurkensalat vorher zubereiten?
Ja. Der Gurkensalat kann während der Teigruhe zubereitet und bis zum Servieren kühl gestellt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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