Dörrfleisch ersetzen
Dörrfleisch ist ein kräftig geräucherter Speck. Durchwachsener Räucherspeck ist eine passende Alternative und macht die Sauce etwas milder.
Saarländisches Schweinekotelett mit Hoorischen und Speckrahm
Kotelett mit Kartoffelklößen
Saftige Schweinekoteletts aus der Pfanne mit traditionellen Hoorischen aus rohen und gekochten Kartoffeln, dazu eine cremige Speckrahmsauce mit Zwiebeln und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus rohen und gekochten Kartoffeln gibt den Hoorischen eine kompakte, zugleich zarte Struktur.
- Das kräftig gebratene Kotelett bildet einen herzhaften Kontrast zur cremigen, rauchigen Speckrahmsauce.
- Schnittlauch und Muskatnuss setzen frische und würzige Akzente, ohne die Kartoffeln und das Fleisch zu überdecken.
Saarländisches Schweinekotelett mit Hoorischen und Speckrahm. Saftiges Schweinekotelett aus der Pfanne trifft auf Hoorische, die aus rohen und gekochten Kartoffeln geformt werden. Die Kartoffelklöße und die Speckrahmsauce greifen vertraute Zutaten der saarländischen Küche auf und ergeben einen herzhaften Teller für vier Personen. Die Kombination ist eine eigenständige, saarländisch geprägte Rezeptfassung und erhebt keinen Anspruch auf das eine Original.
Die Koteletts sind außen kräftig gebräunt und innen saftig. Die Hoorischen schmecken kartoffelig und leicht muskatwürzig, während die Speckrahmsauce cremig, rauchig und herzhaft mit einer milden Zwiebelnote auf dem Teller liegt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
-
Gekochte Kartoffeln garen
Die 500 g Kartoffeln zum Kochen gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Während die Kartoffeln abkühlen, die übrigen Zutaten bereitstellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, damit der Teig später formbar bleibt.
Wichtig: Heiße Kartoffeln vorsichtig abgießen und ausdampfen lassen.
-
Rohe und gekochte Kartoffeln vorbereiten
Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und sehr kräftig ausdrücken. Die abgekühlten gekochten Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die rohe Kartoffelmasse möglichst trocken ausdrücken, damit die Hoorischen später nicht zerfallen.
-
Hoorische formen
Rohe und gekochte Kartoffeln mit Eigelb, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem formbaren Teig vermengen. Mit angefeuchteten Händen acht längliche Klöße formen, die etwa 3 cm dick sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält beim Formen zusammen und klebt nur wenig an den Händen.
- Die Hände zwischendurch anfeuchten, damit sich die länglichen Klöße gleichmäßig formen lassen.
Hoorische und Speckrahm zubereiten
-
Hoorische gar ziehen lassen
2 l Wasser mit 2 TL Salz aufkochen. Die Hoorischen vorsichtig hineingeben, die Hitze sofort reduzieren und sie knapp unter dem Siedepunkt etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Hoorischen steigen an die Oberfläche und bleiben beim Herausheben kompakt.
- Die Flüssigkeit nur knapp unter dem Siedepunkt halten, damit die Hoorischen nicht zerfallen.
Wichtig: Die Klöße vorsichtig in die heiße Flüssigkeit geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Speckrahm kochen
Das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Das Mehl darüberstäuben, kurz verrühren und mit Fleischbrühe und Sahne ablöschen. Die Sauce unter Rühren 4–5 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fein geschnittenen Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren einrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und überzieht den Löffel dünn.
- Die Sauce während des Köchelns regelmäßig umrühren, damit das Mehl nicht am Topfboden ansetzt.
- Den Schnittlauch erst am Ende einrühren, damit er frisch und grün bleibt.
Koteletts braten und anrichten
-
Koteletts braten
Die Schweinekoteletts trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts bei kräftiger Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten. Die Hitze reduzieren, die Butter zugeben und die Koteletts je nach Dicke weitere 3–5 Minuten fertig braten, bis sie im Kern etwa 65 °C erreichen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
12 Minuten 65 °CDaran erkennst du es: Die Koteletts sind kräftig gebräunt und erreichen im Kern etwa 65 °C.
- Die Koteletts nach dem Braten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wichtig: Rohes Fleisch und verzehrfertige Speisen getrennt handhaben; Arbeitsflächen und Hände danach gründlich reinigen.
-
Anrichten und servieren
Je ein Kotelett mit Hoorischen und Speckrahm anrichten. Die Sauce über die Klöße geben und sofort servieren.
- Die Hoorischen und die Sauce möglichst heiß anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse gründlich ausdrücken: Je trockener die rohe Kartoffelmasse ist, desto besser behalten die Hoorischen beim Garen ihre Form.
- Nicht sprudelnd kochen: Die Hoorischen knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Stark sprudelndes Wasser kann die Klöße beschädigen.
- Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen und das Kotelett saftiger zu servieren.
Zutatenwissen
Kartoffelsorten
Vorwiegend festkochende Kartoffeln halten die Hoorischen beim Formen und Garen besser zusammen als sehr mehlige Kartoffeln.
Sahne nicht stark kochen
Die Sahne mit der Brühe nur leicht köcheln lassen und regelmäßig rühren, damit die Sauce gleichmäßig bindet.
Sinnvolle Alternativen
Durchwachsener geräucherter Bauchspeck
Die Sauce wird etwas milder, bleibt aber rauchig und herzhaft.
Den geräucherten Bauchspeck wie das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze auslassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hoorischen zerfallen beim Garen.
Die Masse sehr trocken ausdrücken und die Klöße nur knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Die restliche Masse mit etwas zusätzlicher Kartoffelstärke nachformen und die Hitze weiter reduzieren.
Die Koteletts werden trocken.
Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren, die Dicke berücksichtigen und die Koteletts vor dem Servieren ruhen lassen.
Das Fleisch dünn aufschneiden und mit reichlich Speckrahm servieren.
Die Speckrahmsauce bleibt zu dünn.
Die Sauce unter Rühren 4–5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Sauce vorsichtig weiter einkochen lassen und dabei regelmäßig rühren.
Varianten
Hoorische mit Sauerkraut
Die Hoorischen können statt mit Speckrahm mit erwärmtem Sauerkraut serviert werden.
Milderer Speckrahm
Für eine mildere Sauce geräucherten Bauchspeck statt kräftigem Dörrfleisch verwenden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch anrichten: Je ein Kotelett mit zwei Hoorischen und reichlich Speckrahm servieren. Etwas Schnittlauch über die Sauce streuen.
- Mit Sauerkraut ergänzen: Sauerkraut passt als säuerlicher Ausgleich zur cremigen Speckrahmsauce und zu den Kartoffelklößen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Hoorischen und die Sahnesauce können nach dem Einfrieren an Struktur und Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eigelb ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist im Ausgangsrezept nicht angegeben; eine Glutenbewertung ist daher nicht sicher möglich.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Hoorische?
Hoorische sind längliche Kartoffelklöße aus einer Mischung roher und gekochter Kartoffeln. In diesem Rezept werden sie knapp unter dem Siedepunkt gegart.
Was kann ich statt Dörrfleisch verwenden?
Durchwachsener geräucherter Bauchspeck ist eine passende Alternative. Die Sauce wird damit etwas milder, bleibt aber rauchig und herzhaft.
Wie lange müssen die Koteletts braten?
Bei etwa 2 cm dicken Koteletts zunächst auf jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten und anschließend bei reduzierter Hitze je nach Dicke weitere 3–5 Minuten fertig braten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …