Marzipanrohmasse einarbeiten
Die Marzipanrohmasse wird grob geraspelt und zusammen mit den trockenen Zutaten kurz in die Buttermasse eingearbeitet. So verteilt sie sich gleichmäßig im Teig.
Weitere Merkmale
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Blechkuchen mit Baiser
Saftiger Mandel-Marzipan-Rührteig mit säuerlichem Rhabarber und einer hellgoldenen, luftigen Baiserhaube vom tiefen Blech.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
42 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
etwa 14 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der säuerliche Rhabarber setzt einen frischen Kontrast zum süßen, aromatischen Mandel-Marzipan-Teig.
- Die getrennt gebackene Baiserhaube bleibt luftig und erhält im Ofen eine zarte hellgoldene Oberfläche.
- Das tiefe Blech bietet viele Stücke und verteilt den fruchtigen Belag gleichmäßig.
- Die Kombination aus cremigem Rührteig, weichem Rhabarber und leicht knuspriger Haube sorgt für abwechslungsreiche Textur.
Säuerlicher Rhabarber trifft auf saftigen Mandel-Marzipan-Rührteig und eine luftige Baiserhaube. Der tiefe Blechkuchen wird in Giekau saisonal für die Kaffeetafel gebacken und ergibt etwa 14 saubere Stücke.
Der Kuchen schmeckt fruchtig-säuerlich und zugleich mandelig-süß. Der Teig ist saftig und weich, der Rhabarber zart und saftig, während die Baiserhaube außen leicht knusprig und innen luftig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das tiefe Backblech von 40 x 30 cm mit Butter fetten und mit Backpapier auslegen.
10 Minuten 190 °C- Das Backpapier glatt in die Ecken des tiefen Blechs drücken.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit dem heißen Blech vorsichtig arbeiten.
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Rhabarber schneiden
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Junge, zarte Stangen müssen nicht zwingend geschält werden; bei kräftigen Stangen die äußeren Fäden abziehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig groß und frei von harten äußeren Fäden.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger und verteilen sich besser auf dem Teig.
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Buttermasse aufschlagen
Marzipan grob raspeln. Butter, Zucker, Salz und Zitronenabrieb etwa 8 bis 10 Minuten cremig rühren. Eigelb und Eier nacheinander gründlich unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist hell und cremig, und die Eier sind vollständig eingearbeitet.
- Die Eier portionsweise einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
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Teig fertigstellen
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit Marzipan und gemahlenen Mandeln kurz unter die Buttermasse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Es sind keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar; den Teig nicht länger als nötig rühren.
- Nur kurz rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
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Teig mit Rhabarber backen
Den Teig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Teigoberfläche ist gesetzt und beginnt leicht zu bräunen.
- Den Rhabarber nicht zu dicht übereinanderlegen, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Wichtig: Das Blech bleibt während der Backzeit sehr heiß.
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Baiser aufschlagen
Für die Baiserhaube Eiweiß, Salz, Zitronensaft und lauwarmes Wasser in eine fettfreie Schüssel geben. Den Zucker langsam einrieseln lassen und die Masse 3 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis sie glänzt und feste Spitzen bildet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Baisermasse glänzt und bildet feste Spitzen.
- Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein, damit das Eiweiß stabil wird.
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Baiserhaube fertig backen
Das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse vorsichtig auf dem Rhabarber verstreichen. Den Kuchen weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis die Haube hellgolden ist.
12 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Baiserhaube ist hellgolden und wirkt an der Oberfläche trocken.
- Die Baisermasse vorsichtig verstreichen, damit die Rhabarberstücke nicht verrutschen.
Wichtig: Das Blech nur mit ausreichendem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
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Abkühlen und schneiden
Den Kuchen auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Für saubere Stücke vollständig auskühlen lassen und anschließend mit einem Sägemesser schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist abgekühlt und lässt sich ohne Verschieben der Baiserhaube schneiden.
- Das Sägemesser mit ruhigen Sägebewegungen führen, damit die Haube möglichst intakt bleibt.
Wichtig: Den Kuchen vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Säure und Süße: Der säuerliche Rhabarber bildet den geschmacklichen Kontrast zur süßen Baiserhaube und zum Mandel-Marzipan-Teig.
- Fettfreie Schüssel: Für ein stabiles Baiser müssen Schüssel und Rührbesen vollständig fettfrei sein. Schon kleine Fettreste können das Aufschlagen erschweren.
- Saubere Stücke: Die Baiserhaube lässt sich am saubersten schneiden, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist und ein Sägemesser verwendet wird.
Zutatenwissen
Junge oder kräftige Stangen
Junge, zarte Rhabarberstangen müssen nicht zwingend geschält werden. Bei kräftigen Stangen sollten die äußeren Fäden abgezogen werden.
Eier sorgfältig trennen
Die Eigelbe und ganzen Eier kommen in den Rührteig. Das Eiweiß wird getrennt gesammelt und später für die Baiserhaube verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl
Der Teig wird etwas kompakter und weniger zart als mit Speisestärke.
Die Speisestärke durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzen und mit dem übrigen Mehl und Backpulver mischen.
Backmargarine
Aroma und Mundgefühl verändern sich leicht; die Teigstruktur bleibt grundsätzlich ähnlich.
Für den Teig die gleiche Menge Backmargarine verwenden und das Blech damit fetten. Bei der Auswahl auf die Eignung zum Backen achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eiweiß wird nicht fest oder fällt schnell wieder zusammen.
Eine vollständig fettfreie Schüssel verwenden und die Eier sorgfältig trennen.
Wenn das Eiweiß nicht stabil wird, die Masse nicht als feste Baiserhaube einplanen; eine neue, sauber getrennte Eiweißportion aufschlagen.
Der Kuchen wird fest und wenig locker.
Die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Ein zu stark gerührter Teig lässt sich vor dem Backen nur begrenzt retten; die Backzeit sorgfältig kontrollieren.
Die Baiserhaube wird dunkel, bevor der Kuchen fertig ist.
Die Haube nur bis hellgolden backen und gegen Ende aufmerksam beobachten.
Bei ausreichender Teiggare den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auch wenn die Haube bereits hellgolden ist.
Die Baiserhaube bricht beim Schneiden stark auf.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und ein Sägemesser verwenden.
Die Stücke vorsichtig mit einem Sägemesser voneinander lösen; optisch unregelmäßige Stücke bleiben geschmacklich intakt.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den Kuchen vollständig ausgekühlt in etwa 14 Stücke schneiden und zur Kaffeetafel servieren.
- Frisch und klar geschnitten: Die Stücke am selben Tag servieren, wenn die Baiserhaube außen noch leicht knusprig und innen luftig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kuchen kann bis zu einem Tag vorher gebacken und vollständig ausgekühlt aufbewahrt werden. Für die beste Baisertextur erst kurz vor dem Servieren schneiden.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen abgedeckt und trocken lagern. Im Kühlschrank kann die Baiserhaube schneller weich werden; vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
Nicht warm oder noch dampfend luftdicht verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die Baiserhaube kann beim Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren und weich oder rissig werden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten beziehungsweise Weizen: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Eigelb, ganze Eier und Eiweiß werden verwendet.
- Milch: enthält · Butter wird im Teig und zum Fetten des Blechs verwendet.
- Schalenfrüchte: enthält · Marzipanrohmasse und gemahlene Mandeln enthalten Mandeln beziehungsweise können daraus bestehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss Rhabarber für den Kuchen geschält werden?
Junge, zarte Stangen müssen nicht zwingend geschält werden. Bei kräftigen Stangen sollten die äußeren Fäden abgezogen werden.
Warum muss die Schüssel für das Baiser fettfrei sein?
Fettreste können verhindern, dass das Eiweiß stabil aufgeschlagen wird. Deshalb Schüssel und Rührbesen gründlich reinigen und vollständig trocknen.
Wann lässt sich der Kuchen am besten schneiden?
Für besonders saubere Stücke sollte der Kuchen vollständig auskühlen. Ein Sägemesser schont dabei die Baiserhaube.
Wo finde ich Marzipanrohmasse?
Marzipanrohmasse steht meist im Backregal neben Mandel- und Nusszutaten.
Aus unserer Küche
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