Buchweizenmehl
Buchweizenmehl schmeckt kräftiger und nussiger als Weizenmehl. Eine Mischung mit Weizenmehl macht den Geschmack milder und bindet den Teig etwas stärker.
Weitere Merkmale
Bookweiten-Janhinnerk
Emsländer Buchweizenpfannkuchen
Herzhafte Buchweizenpfannkuchen mit gebratenem Speck, kräftigem Kaffee, Milch und Eiern, serviert mit grobem Apfelbrei und Schmalzbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 40 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Buchweizenmehl sorgt für ein kräftiges, leicht nussiges Aroma und einen charaktervollen Pfannkuchenteig.
- Kaffee und Milch geben dem Teig Tiefe und eine vollmundige Grundlage.
- Gebratener Speck und Schweineschmalz bringen herzhafte Röstaromen und eine traditionelle Note.
- Säuerlicher Apfelbrei lockert die Deftigkeit mit fruchtbarer Süße und leichter Säure auf.
Bookweiten-Janhinnerk ist eine eigenständige Emsland-Variante eines herzhaften Buchweizenpfannkuchens. Der Buchweizenteig quillt mit Kaffee und Milch, bevor er portionsweise über knusprig ausgelassenem Speck ausgebacken wird. Apfelbrei und Schmalzbrot ergänzen das Gericht mit süß-salzigen und herzhaften Kontrasten.
Die Pfannkuchen schmecken kräftig, nussig und herzhaft, mit knusprigen Speckrändern und einer saftigen, weicheren Teigmitte. Dazu kommen der grobe, säuerlich-süße Apfelbrei und das würzige Roggenbrot mit streichfähigem Schweineschmalz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig anrühren und quellen lassen
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Teig anrühren
Den abgekühlten Kaffee mit der Milch verrühren. Eier und Salz in der großen Schüssel verquirlen, die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten und das Buchweizenmehl zu einem dickflüssigen Teig unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
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Teig quellen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 5 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Backen herausnehmen und nochmals gründlich durchrühren.
5 Std. 20 Min.Daran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Durchrühren wieder gleichmäßig verteilt.
- Die Schüssel gut abdecken, damit der Teig keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Apfelbrei zubereiten
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Äpfel weich dünsten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Wasser in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten weich dünsten.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht mit dem Stampfer zerdrücken.
- Bei kleiner Hitze weitergaren, damit die Äpfel weich werden, ohne stark anzusetzen.
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Apfelbrei stampfen
Die weich gedünsteten Äpfel mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Der Apfelbrei darf stückig bleiben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Ein grober, löffelbarer Apfelbrei ist entstanden.
- Nicht pürieren, wenn eine rustikale, stückige Beilage gewünscht ist.
Pfannkuchen ausbacken und servieren
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Speck auslassen
Die große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Einen Teil der vorgesehenen 30 g Schweineschmalz darin schmelzen, ein Viertel des Specks hineingeben und knusprig auslassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und hat Fett abgegeben.
- Den Speck nicht zu heiß anbraten, damit er nicht verbrennt, bevor der Pfannkuchen in die Pfanne kommt.
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Bookweiten-Janhinnerk ausbacken
Ein Viertel des Teigs über den Speck geben und durch Schwenken der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten backen. Mit dem restlichen Speck, Teig und Schmalz ebenso verfahren.
28 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, der Teig ist in der Mitte nicht mehr flüssig.
- Den Pfannkuchen erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite sichtbar anzieht.
- Zwischen den Durchgängen nur so viel Schmalz verwenden, wie für die Pfanne nötig ist.
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Schmalzbrot bestreichen
Die Roggenbrotscheiben mit den übrigen 40 g Schweineschmalz bestreichen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotscheiben sind gleichmäßig bestrichen.
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Servieren
Die warmen Bookweiten-Janhinnerk mit dem Apfelbrei und dem Schmalzbrot servieren. Den Apfelbrei separat reichen, damit der Pfannkuchen seine gebratenen Ränder behält.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen werden warm mit den Beilagen angerichtet.
- Apfelbrei und Schmalzbrot können während des Ausbackens bereitgestellt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Teig soll dickflüssig sein. Nach der langen Quellzeit nochmals gründlich durchrühren, bevor er in die Pfanne kommt.
- Beilagen parallel vorbereiten: Der Apfelbrei kann während der Quellzeit oder während des Ausbackens der Pfannkuchen zubereitet werden, sofern die Arbeitsschritte gut koordiniert werden.
- Speck gleichmäßig verteilen: Den Speck auf vier Durchgänge aufteilen, damit jede Portion einen ähnlichen Anteil an knusprigen Speckstücken erhält.
Zutatenwissen
Schweineschmalz
Schweineschmalz gibt den Pfannkuchen und dem Brot eine herzhafte, traditionelle Note. Es ist häufig im Kühlregal oder an der Fleischtheke erhältlich.
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel bilden einen fruchtigen Gegenpol zum Speck und Schmalz. Durch das grobe Stampfen bleibt der Apfelbrei rustikal.
Sinnvolle Alternativen
Mischung aus Buchweizenmehl und Weizenmehl
Der Geschmack wird milder und der Teig bindet etwas stärker.
Einen Teil des Buchweizenmehls durch Weizenmehl ersetzen. Die Flüssigkeit zunächst wie angegeben einarbeiten und die Konsistenz nach dem Quellen prüfen.
Butterschmalz
Der Geschmack wird etwas milder, die Pfannkuchen und das Brot bleiben jedoch fettbasiert und herzhaft.
Das Schweineschmalz vollständig durch Butterschmalz ersetzen und die Aufteilung auf Ausbacken und Brot beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist klumpig oder nach dem Quellen sehr dick.
Kaffee und Milch nach und nach in die verquirlten Eier einarbeiten und das Mehl gründlich unterrühren. Vor dem Ausbacken erneut durchrühren.
Den Teig kräftig durchrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Teil der bereits verwendeten Flüssigkeit vorsichtig geschmeidiger machen.
Der Speck wird dunkel und bitter, bevor der Pfannkuchen ausgebacken ist.
Mit mittlerer Hitze arbeiten und den Speck nur knusprig auslassen, bevor der Teig darübergegeben wird.
Verbrannten Speck aus der Pfanne nehmen, die Pfanne kurz abkühlen lassen und mit einer neuen Portion fortfahren.
Der Pfannkuchen reißt beim Wenden.
Warten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite sichtbar anzieht. Einen breiten Pfannenwender verwenden.
Den Pfannkuchen in der Pfanne vorsichtig in Stücke teilen und als rustikalen Pfannkuchen servieren.
Varianten
Mildere Mehlmischung
Ein Teil des Buchweizenmehls wird durch Weizenmehl ersetzt, wodurch der Geschmack milder und der Teig etwas stärker gebunden wird.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Apfelbrei und Schmalzbrot: Die warmen Bookweiten-Janhinnerk mit grobem Apfelbrei und einer Scheibe mit Schweineschmalz bestrichenem Roggenbrot servieren.
- Süß-salziger Kontrast: Den Apfelbrei separat anrichten, damit jeder Bissen nach Wunsch mit fruchtiger Süße und säuerlicher Frische ergänzt werden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Eier werden im Teig verwendet.
- Gluten: enthält · Das kräftige Roggenbrot enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig 5 Stunden quellen?
Die fünfstündige Quellzeit im Kühlschrank gehört zur Zubereitung des Buchweizenteigs. Etwa 20 Minuten vor dem Backen den Teig herausnehmen und nochmals gründlich durchrühren.
Kann Schweineschmalz ersetzt werden?
Ja. Butterschmalz eignet sich als mildere Alternative und kann in gleicher Gesamtmenge verwendet werden. Die Aufteilung auf Ausbacken und Schmalzbrot bleibt gleich.
Soll der Apfelbrei fein püriert werden?
Nein. Die weich gedünsteten Äpfel mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Der Apfelbrei darf stückig bleiben.
Aus unserer Küche
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