Zwei Haferflockensorten
Kernige Haferflocken geben Struktur, zarte Haferflocken binden die Masse feiner. Beide Sorten werden gemeinsam mit heißer Gemüsebrühe gequollen.
Haferflocken-Gemüsebratlinge mit Kräuterquark und Gurkensalat
Herzhafte Gemüsebratlinge
Goldbraun gebratene Bratlinge aus Haferflocken, Möhren und Zucchini, serviert mit frischem Kräuterquark und Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gequollenen Haferflocken und Eier verbinden das ausgedrückte Gemüse zu einer formbaren Masse.
- Das kräftige Ausdrücken der Zucchini verhindert, dass die Bratlinge zu weich werden.
- Braten in wenig Rapsöl sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Kräuterquark und Gurkensalat ergänzen die herzhaften Bratlinge mit cremiger und frischer Säure.
Diese Haferflocken-Gemüsebratlinge verbinden kernige und zarte Haferflocken mit saftigen Möhren und Zucchini. Dazu passen cremiger Kräuterquark und ein frischer Gurkensalat – eine unkomplizierte, vollständige Alltagsmahlzeit.
Außen sind die Bratlinge goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig mit kerniger Hafernote. Der Kräuterquark schmeckt cremig und frisch, während der Gurkensalat knackig, leicht süß-säuerlich und dillduftig wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bratlingsmasse vorbereiten
-
Haferflocken quellen lassen
Die Gemüsebrühe im kleinen Topf aufkochen. Beide Haferflockensorten in die große Rührschüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
10 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Haferflocken haben die Brühe aufgenommen und sind weich, aber nicht breiig.
- Während die Haferflocken quellen, können Gemüse und Kräuter vorbereitet werden.
-
Gemüse raspeln und ausdrücken
Zucchini und Möhren grob raspeln. Die Zucchiniraspel kurz im Sieb abtropfen lassen und anschließend zusammen mit den Möhren kräftig ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit in der Bratlingsmasse bleibt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Raspel sind deutlich trockener und geben beim Zusammendrücken kaum noch Flüssigkeit ab.
- Nicht nur die Zucchini, sondern auch die Möhren mit ausdrücken, damit die Masse später stabil bleibt.
-
Zwiebelgemüse dünsten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 1 EL des Rapsöls in der Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Knoblauch duftet, ohne gebräunt zu sein.
- Die Zwiebelwürfel möglichst klein schneiden, damit sie sich gleichmäßig in den Bratlingen verteilen.
-
Masse mischen und ruhen lassen
Das gedünstete Zwiebelgemüse, die ausgedrückten Raspel, Eier, Semmelbrösel, Senf, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu den gequollenen Haferflocken geben. Alles gründlich vermengen und die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich mit feuchten Händen zu kompakten Portionen formen.
- Die Ruhezeit gibt den Haferflocken und Semmelbröseln Gelegenheit, überschüssige Flüssigkeit zu binden.
Wichtig: Rohe Eier und die fertige Masse bis zum Braten sauber und möglichst kühl halten.
Kräuterquark und Gurkensalat
-
Kräuterquark anrühren
Quark, Milch, Schnittlauchröllchen und Zitronensaft verrühren. Mit dem vorgesehenen Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist cremig verrührt und gleichmäßig mit Schnittlauch und Gewürzen verteilt.
- Den Quark während des Bratens kalt stellen; so bleibt er frisch und fest.
-
Gurkensalat mischen
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker, 1 EL des Rapsöls, Dill und das vorgesehene Salz verrühren, mit den Gurkenscheiben mischen und kurz durchziehen lassen. Der Salat kann zubereitet werden, während die Bratlinge braten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen und leicht aromatisiert.
- Die Gurke erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit sie knackig bleibt.
Bratlinge braten und servieren
-
Bratlinge formen und braten
Aus der Bratlingsmasse mit feuchten Händen acht gleich große, flache Bratlinge formen. Die übrigen 3 EL Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Vorsichtig wenden und erst herausnehmen, wenn beide Seiten fest und knusprig sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und fest; die Bratlinge halten beim Wenden zusammen.
- Die Bratlinge nicht zu früh wenden, damit sich eine stabile Kruste bilden kann.
- Bei Bedarf portionsweise braten, damit die Pfanne nicht zu voll liegt.
Wichtig: Die Bratlinge vollständig durchgaren, sodass die Eimasse im Inneren nicht mehr flüssig ist.
-
Anrichten
Die Haferflocken-Gemüsebratlinge mit dem gekühlten Kräuterquark und dem Gurkensalat servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge sind heiß serviert, der Kräuterquark kühl und der Gurkensalat frisch.
- Die Bratlinge möglichst direkt nach dem Braten servieren, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gemüse gut ausdrücken: Der Wassergehalt der Zucchini beeinflusst die Bindung stark. Je trockener die Raspel in die Masse kommen, desto leichter lassen sich kompakte Bratlinge formen.
- Masse ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit ist wichtig, damit Haferflocken und Semmelbrösel Flüssigkeit aufnehmen und die Masse stabiler wird.
- Beilagen parallel vorbereiten: Kräuterquark und Gurkensalat können während der Quell- und Bratzeit zubereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit kurz, ohne einen minutengenauen Ablauf zu benötigen.
Zutatenwissen
Zucchini ausdrücken
Zucchini enthält viel Wasser. Nach dem Raspeln kurz abtropfen lassen und anschließend kräftig ausdrücken, damit die Bratlinge beim Braten stabil bleiben.
Konsistenz des Kräuterquarks
Die Milch macht den Quark cremiger. Bei sehr weichem Quark zunächst etwas weniger Milch einrühren und die Konsistenz anschließend anpassen.
Sinnvolle Alternativen
Fein gemahlene Haferflocken
Die Bratlinge schmecken noch deutlicher nach Hafer und können etwas weicher werden.
Semmelbrösel durch die gleiche Menge fein gemahlene Haferflocken ersetzen und die Masse vor dem Formen etwas länger quellen lassen.
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt auf Sojabasis
Der Kräuterquark wird etwas säuerlicher und weniger fest.
Pflanzlichen Joghurt verwenden und die zusätzliche Milch nur esslöffelweise einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild, die Brateigenschaften sind ähnlich.
Rapsöl vollständig durch Sonnenblumenöl ersetzen und die Aufteilung von 1 EL, 3 EL und 1 EL beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratlingsmasse ist zu weich und lässt sich nicht formen.
Das Gemüse kräftig ausdrücken und die fertige Masse zehn Minuten ruhen lassen.
Etwas zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten und die Masse erneut einige Minuten ruhen lassen.
Die Bratlinge zerfallen beim Wenden.
Die Bratlinge bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und fest ist.
Zerfallene Stücke in der Pfanne zusammenschieben und ohne weiteres Wenden fertig braten.
Die Bratlinge werden blass und weich statt goldbraun.
Bei Bedarf in mehreren Chargen braten und ausreichend Abstand lassen.
Die fertigen Bratlinge kurz auf Küchenpapier ablegen und die nächste Charge mit ausreichend Platz braten.
Der Gurkensalat verwässert schnell.
Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen und nur kurz durchziehen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und bei Bedarf mit etwas Essig und Dill nachwürzen.
Varianten
Vegane Bratlinge
Die Bratlinge und der Kräuterquark werden ohne tierische Zutaten zubereitet.
Mediterrane Kräutervariante
Die Grundmasse erhält ein mediterranes statt eines klassischen Majoranprofils.
Im Ofen gebacken
Die geformten Bratlinge werden mit weniger aktivem Wenden im Ofen gegart.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Alltagsmahlzeit: Je zwei Bratlinge pro Portion mit Kräuterquark und Gurkensalat anrichten. Der Quark kann als Dip neben den Bratlingen stehen.
- Mit zusätzlichem Blattsalat: Für eine besonders frische Mahlzeit einen einfachen Blattsalat ergänzen. Das leichte Dressing sollte den Kräuterquark geschmacklich nicht überdecken.
- Für die Lunchbox: Die gebratenen Bratlinge abkühlen lassen und mit Kräuterquark und Gurkensalat getrennt verpacken, damit die Oberfläche möglichst knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bratlingsmasse kann bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kräuterquark und Gurkensalat getrennt lagern; den Gurkensalat möglichst erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Aufbewahren
Gebratene Bratlinge vollständig abkühlen lassen und getrennt vom Kräuterquark und Gurkensalat im Kühlschrank aufbewahren. Den Gurkensalat möglichst separat lagern, damit die Bratlinge nicht durchweichen.
Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und vor dem Verzehr prüfen; Quark und zubereitete Speisen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die fertig gebratenen und vollständig abgekühlten Bratlinge mit Backpapierlagen getrennt verpacken und luftdicht einfrieren. Kräuterquark und Gurkensalat nicht gemeinsam mit den Bratlingen einfrieren.
Die Bratlinge über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend vollständig durcherhitzen.
Nach dem Einfrieren kann die Oberfläche etwas weniger knusprig sein; kurzes Aufwärmen im Ofen verbessert die Konsistenz.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder gekühlte Bratlinge auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen erwärmen. Nicht übereinanderlegen.
- Pfanne: Die Bratlinge in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Gewöhnliche Semmelbrösel werden aus Weizenbrot hergestellt; die Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Quark und Milch sind Bestandteile des Kräuterquarks.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Eier in der Bratlingsmasse: Die Bratlinge vollständig durchbraten, bis die Eimasse im Inneren nicht mehr flüssig ist.
- Kühlen von Resten: Übrig gebliebene Bratlinge, Kräuterquark und Gurkensalat nach dem Essen zeitnah abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was tun, wenn die Bratlingsmasse zu weich ist?
Zuerst prüfen, ob das Gemüse ausreichend ausgedrückt wurde. Danach die Masse nochmals ruhen lassen. Falls sie weiterhin zu weich bleibt, etwas Semmelbrösel ergänzen.
Kann man die Bratlinge ohne Ei zubereiten?
Ja. Für eine vegane Variante kann die Bindung durch eine passende pflanzliche Alternative ersetzt werden. Die Masse sollte anschließend länger ruhen und vorsichtiger gewendet werden.
Wie werden die Bratlinge besonders knusprig?
Das Gemüse gut ausdrücken, die Bratlinge flach formen, ausreichend Abstand in der Pfanne lassen und sie erst wenden, wenn die erste Seite fest und goldbraun ist.
Welche Beilage passt außer Gurkensalat dazu?
Ein grüner Salat, gedünstetes Gemüse oder eine einfache Kartoffelbeilage passen ebenfalls gut. Der Kräuterquark kann dabei als Dip beibehalten werden.
Aus unserer Küche
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