Schmorgurken finden
Schmorgurken sind nicht in jedem Supermarkt ganzjährig erhältlich. Am ehesten sind sie auf Wochenmärkten, in Hofläden oder in gut sortierten Gemüseabteilungen zu finden.
Buletten mit Speck-Schmorgurken und Salzkartoffeln
Brandenburger Hausmannskost
Gebratene Buletten aus gemischtem Hackfleisch mit cremig-säuerlichen Speck-Schmorgurken und schlicht gekochten Salzkartoffeln für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gebratenen Buletten bringen herzhafte Würze und eine kräftige Röstaromatik ein.
- Schmorgurken, saure Sahne und Weißweinessig sorgen für eine cremige, leicht säuerliche Ergänzung.
- Salzkartoffeln nehmen Sauce auf und geben dem Teller eine schlichte, sättigende Grundlage.
- Die Komponenten lassen sich teilweise parallel zubereiten und ergeben zusammen ein ausgewogenes Hauptgericht.
Saftige Buletten, geschmorte Gurken mit Räucherspeck und eine cremige Sauce treffen auf klassische Salzkartoffeln. Die drei Bestandteile werden separat zubereitet und anschließend als vollständiges Tellergericht angerichtet.
Außen goldbraune, innen saftige Buletten treffen auf weiche, noch leicht bissfeste Gurken in cremiger Sauce. Räucherspeck, Majoran und Dill geben herzhafte, würzige Akzente; die Kartoffeln bleiben mild, locker und salzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln aufsetzen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einem Topf mit kaltem Wasser und Salz bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Während die Kartoffeln kochen, die übrigen Zutaten vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Kartoffeln in ähnlich große Stücke teilen, damit sie gleichmäßig garen.
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Hackfleischmasse anrühren und ruhen lassen
Das Brötchen in der Milch einweichen. Eine Zwiebel fein würfeln. Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Senf, Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Das Brötchen gründlich ausdrücken, damit die Masse nicht zu weich wird.
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Schmorgurken vorbereiten
Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurken in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln.
10 Minuten- Bei sehr großen Gurken das Kerngehäuse vollständig entfernen, damit die Sauce nicht wässrig wird.
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Buletten braten
Aus der Hackfleischmasse acht gleich große Buletten formen. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Buletten bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sind. Die Buletten aus der Pfanne nehmen und warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Buletten sind außen goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Buletten erst wenden, wenn die gebratene Seite stabil und goldbraun ist.
- Die Pfanne nicht zu voll belegen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren.
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Speck und Gurken anschmoren
Den Räucherspeck im Bratensatz auslassen. Die gewürfelte Zwiebel und den Zucker dazugeben und etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Gurkenstücke hinzufügen und 3 bis 4 Minuten unter Wenden schmoren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Gurkenstücke sind leicht angeschmort.
- Den Speck zunächst ohne zusätzliches Öl auslassen, damit sein Bratfett in die Sauce gelangt.
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Gurken in Brühe garen
Das Mehl über die Gurken stäuben und kurz einrühren. Die Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und die Gurken zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind weich, behalten aber noch einen leichten Biss.
- Die Brühe nach dem Angießen gut einrühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
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Sauce vollenden und abschmecken
Die saure Sahne mit zwei Esslöffeln heißer Gurkensauce verrühren und anschließend unter die Schmorgurken mischen. Die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Weißweinessig, Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und gleichmäßig mit der sauren Sahne vermischt.
- Das Angleichen der Temperaturen verhindert, dass die saure Sahne ausflockt.
- Essig erst am Ende dosieren, damit die Säure klar bleibt.
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Abgießen und anrichten
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Buletten, Speck-Schmorgurken und Salzkartoffeln direkt zusammen anrichten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind trocken ausgedampft und die Komponenten werden heiß serviert.
- Die Komponenten möglichst unmittelbar nach dem Ausdampfen der Kartoffeln servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln können bereits kochen, während Hackfleischmasse und Schmorgurken vorbereitet werden.
- Saure Sahne einarbeiten: Die saure Sahne zuerst mit heißer Gurkensauce verrühren und danach in die Pfanne geben. Anschließend nicht mehr sprudelnd kochen.
- Gurkenkonsistenz: Die Gurken sollen weich, aber noch leicht bissfest sein. Die Garzeit bei besonders kleinen oder großen Stücken entsprechend beobachten.
Zutatenwissen
Alternative Gurke
Feste Salatgurken können anstelle von Schmorgurken verwendet werden. Sie garen schneller und bleiben etwas weniger fleischig.
Sinnvolle Alternativen
feste Salatgurken
Die Gurken garen schneller und werden etwas weniger fleischig als Schmorgurken.
Feste Salatgurken schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke früher auf ihre Konsistenz prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen oder werden mehlig.
Kartoffeln in ähnlich große Stücke teilen und ab etwa 18 Minuten mit einem Messer prüfen.
Sehr weiche Kartoffeln vorsichtig abgießen und kurz ausdampfen lassen; sie können weiterhin als rustikale Beilage serviert werden.
Die Gurkensauce bleibt dünn.
Mehl über die Gurken stäuben, kurz einrühren und die Brühe dosiert angießen.
Die Sauce ohne Deckel kurz weitergaren, bis sie sich etwas konzentriert.
Die saure Sahne flockt in der Sauce aus.
Saure Sahne mit heißer Gurkensauce angleichen und die fertige Sauce nicht mehr sprudelnd kochen.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und die Sauce vorsichtig glatt rühren.
Die Buletten sind innen noch roh.
Bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten und die vollständige Durchgarung prüfen.
Die Buletten bei niedrigerer Hitze mit Deckel noch einige Minuten nachgaren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch als Tellergericht: Buletten, Speck-Schmorgurken und Salzkartoffeln direkt zusammen auf tiefen Tellern anrichten, damit die Kartoffeln etwas von der cremigen Gurkensauce aufnehmen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Komponenten nach dem Abkühlen getrennt oder gemeinsam in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Die cremige Gurkensauce kann beim Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Die Buletten und Schmorgurken bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Sauce nicht sprudelnd kochen lassen. Kartoffeln separat oder kurz in der Sauce erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brötchen und Mehl sind als Zutaten angegeben; die genaue Getreideart des Brötchens ist nicht näher spezifiziert.
- Milch: enthält · Milch und saure Sahne sind ausdrücklich aufgeführt.
- Ei: enthält · Ein Ei Größe M ist Bestandteil der Bulettenmasse.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Schmorgurken?
Am ehesten findest du sie auf Wochenmärkten, in Hofläden oder in gut sortierten Gemüseabteilungen. Sie sind nicht in jedem Supermarkt ganzjährig erhältlich.
Kann ich Schmorgurken ersetzen?
Ja. Feste Salatgurken eignen sich als Alternative. Sie garen schneller und bleiben etwas weniger fleischig.
Wie viele Buletten ergibt das Rezept?
Aus der Hackfleischmasse werden acht gleich große Buletten für vier Portionen geformt.
Warum darf die Sauce nach Zugabe der sauren Sahne nicht mehr sprudelnd kochen?
Die saure Sahne wird dadurch schonender eingearbeitet und die cremige Konsistenz der Sauce bleibt besser erhalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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