Quark abtropfen
Gut abgetropfter Magerquark ergibt einen formbareren Teig und hilft, die Knödel beim Garen stabil zu halten.
Schwäbische Quarkknödel mit Zimtbröseln
Süße Quarkknödel
Zarte Quarkknödel aus Quark, Eiern, Grieß und Weizenmehl werden in Salzwasser gar gezogen und anschließend in buttrigen Zimtbröseln gewendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 68 Minuten
Menge
etwa 12 Knödel für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen des Quarks und die Ruhezeit machen den Teig formbarer und stabilisieren die Knödel.
- Sanftes Garen hält die Knödel zart, während die gerösteten Zimtbrösel für Butteraroma und leichten Biss sorgen.
- Die getrennte Zugabe von Zucker im Teig und in den Bröseln schafft eine ausgewogene Süße.
Diese schwäbische Quarkknödel-Variante verbindet einen milden, zarten Quarkteig mit warmen, leicht knusprigen Zimtbröseln. Die Knödel werden sanft in Salzwasser gegart und direkt danach in der Butter-Brösel-Mischung gewendet.
Die Knödel sind weich und zart im Inneren, mit einem milden Quarkaroma. Außen haften warme, buttrige Zimtbrösel mit leicht knuspriger Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Quark abtropfen lassen
Den Quark in das Sieb geben und etwa 30 Minuten abtropfen lassen. So wird der Teig später formbarer und die Knödel bleiben beim Garen stabil.
30 Minuten- Den Quark gut abtropfen lassen, damit die Teigmasse nicht unnötig weich wird.
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Teig anrühren und quellen lassen
Quark, Eier, Grieß, Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1/2 TL Salz zu einer glatten Masse verrühren. Den Teig abdecken und 20 Minuten quellen lassen.
20 Minuten- Die Ruhezeit nicht überspringen, damit der Grieß Flüssigkeit aufnehmen kann.
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Salzwasser erhitzen
Das Wasser mit 1 TL Salz in dem großen Topf aufkochen. Die Hitze anschließend reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
Daran erkennst du es: Das Wasser soll nach dem Reduzieren nur leicht sieden.
- Starkes Sprudeln kann die geformten Knödel beschädigen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
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Knödel gar ziehen lassen
Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig etwa 12 gleich große Knödel formen. Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser geben und 15 bis 18 Minuten gar ziehen lassen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel steigen an die Oberfläche und fühlen sich fest an.
- Die Hände zwischendurch anfeuchten, damit der Teig weniger klebt.
- Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben und nicht stark umrühren.
Wichtig: Den Teig mit Ei vollständig gar ziehen lassen.
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Zimtbrösel rösten
Während die Knödel garen, die Butter in der Pfanne schmelzen. Semmelbrösel, Zimt und 40 g Zucker einrühren und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren goldbraun rösten.
Daran erkennst du es: Die Brösel sind goldbraun und duften aromatisch.
- Die Brösel regelmäßig rühren, damit Zucker und Semmelbrösel nicht anbrennen.
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Wenden und servieren
Die fertigen Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. In den warmen Zimtbröseln wenden und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Knödel sind vollständig abgetropft und gleichmäßig mit Bröseln bedeckt.
- Die Knödel direkt nach dem Abtropfen in den warmen Bröseln wenden.
Wichtig: Vorsicht beim Herausheben der heißen Knödel.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 20-minütige Quellzeit hilft dem Grieß, Flüssigkeit aufzunehmen, und verbessert die Formbarkeit des Teigs.
- Brösel parallel zubereiten: Die Zimtbrösel können während des Garens der Knödel zubereitet werden.
Zutatenwissen
Salz aufteilen
Von der Gesamtmenge kommen 1/2 TL in den Teig und 1 TL in das Kochwasser.
Zitronenschale
Die fein abgeriebene Schale gibt dem süßen Quarkteig eine frische Zitrusnote.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nur schwer formen oder die Knödel zerfallen im Wasser.
Den Quark vollständig abtropfen lassen und den Teig 20 Minuten quellen lassen.
Den Teig nochmals kurz ruhen lassen; zusätzliches Mehl nicht ohne Prüfung einarbeiten, damit die Knödel nicht fest werden.
Die Knödel reißen auf oder zerfallen im Kochwasser.
Die Hitze rechtzeitig reduzieren und die Knödel nur leicht siedend gar ziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die Knödel möglichst nicht mehr bewegen.
Die Zimtbrösel schmecken bitter oder sind ungleichmäßig dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten und regelmäßig umrühren.
Bei stark verbrannten Bröseln eine neue Portion zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zimtbröseln servieren: Die Knödel direkt nach dem Wenden in den warmen Zimtbröseln servieren, damit die Mitte zart bleibt und die Brösel ihren leichten Biss behalten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weichweizengrieß, Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Milch: enthält · Magerquark und Butter sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden im Quarkteig verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Garen des eihaltigen Teigs: Die Knödel 15 bis 18 Minuten im leicht siedenden Wasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen.
- Umgang mit heißem Kochwasser: Beim Einlegen und Herausheben der Knödel vorsichtig arbeiten, da das Kochwasser heiß ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Knödel ergibt das Rezept?
Aus dem Teig werden etwa 12 gleich große Knödel für 4 Portionen geformt.
Woran erkennt man, dass die Quarkknödel gar sind?
Die Knödel steigen an die Oberfläche und fühlen sich fest an. Die angegebene Garzeit beträgt 15 bis 18 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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