Flüssigkeit reduzieren
Die Sauerkirschen vor der Verwendung gründlich abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht unnötig feucht wird.
Bayerischer Kirschmichel mit Sauerkirschen
Süßer bayerischer Ofenauflauf
Warmer bayerischer Ofenauflauf aus altbackenen Semmeln, Sauerkirschen, Milch, Eiern, Butter und Haselnüssen. Die eingeweichten Semmeln werden fruchtig-saftig und backen an der Oberfläche goldbraun.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Portionen (Rezeptangabe 4–6)
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Semmeln nehmen die Milch-Ei-Mischung auf und geben dem Auflauf eine weiche, zusammenhängende Struktur.
- Sauerkirschen bringen fruchtige Säure und bewahren trotz des süßen Teigs ein ausgewogenes Aroma.
- Butter, Haselnüsse und die goldbraune Kruste sorgen für ein rundes, nussiges und leicht karamellartiges Geschmacksbild.
Bayerischer Kirschmichel mit Sauerkirschen ist ein unkompliziertes Fruchtdessert aus altbackenen Semmeln, warmer Milch-Ei-Mischung und abgetropften Kirschen. Im Ofen entsteht eine weiche, saftige Mitte mit aromatischer Fruchtnote und goldbrauner Oberfläche.
Warm serviert ist der Kirschmichel innen weich und saftig, mit zarten Fruchtstücken und einer goldbraunen, leicht knusprigen Oberfläche. Sauerkirschen sorgen für Säure, während Butter, Vanille und Haselnüsse den Auflauf aromatisch abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Masse ansetzen
-
Kirschen abtropfen lassen und Form vorbereiten
Die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Auflaufform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 180 °C- Die Kirschen möglichst gründlich abtropfen lassen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
-
Milch-Ei-Mischung anrühren
Die Semmeln in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Milch im kleinen Topf leicht erwärmen. Eier mit 50 g des Zuckers, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz verquirlen, dann die warme Milch einrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch soll warm, aber nicht kochend sein.
- Die Milch nur leicht erwärmen, damit die Eier beim Einrühren nicht stocken.
-
Semmeln einweichen
Die Milch-Ei-Mischung über die Semmelscheiben gießen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Die Scheiben dabei einmal vorsichtig wenden, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmeln sind weich und durchfeuchtet, behalten aber noch ihre Form.
- Die eingeweichten Semmeln vorsichtig wenden und nicht zerdrücken.
Mischen, backen und servieren
-
Masse mit Butter und Kirschen verbinden
Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Butter-Zucker-Mischung und gemahlene Haselnüsse unter die eingeweichten Semmeln mischen. Die abgetropften Sauerkirschen behutsam unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Semmeln stark zerfallen.
- Die Kirschen erst am Ende vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Kirschmichel backen
Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade fest wirkt.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte wirkt gerade fest.
- Während der Kirschmichel bäckt, kann die Serviergarnitur vorbereitet werden.
Wichtig: Die eihaltige Masse vollständig durchbacken, sodass die Mitte nicht mehr flüssig wirkt.
-
Ruhen lassen und bestäuben
Den Kirschmichel 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf ist leicht abgekühlt, aber noch warm und lässt sich portionieren.
- Die Ruhezeit stabilisiert die weiche Mitte und erleichtert das Portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschen gut abtropfen lassen: Je weniger Flüssigkeit die Kirschen in die Masse eintragen, desto besser kann der Kirschmichel beim Backen fest werden.
- Einweichzeit im Blick behalten: Die Semmeln sollen weich werden, aber beim Wenden und Mischen noch Struktur behalten.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft der heißen, weichen Mitte, sich zu setzen.
Zutatenwissen
Altbackene Semmeln verwenden
Altbackene Semmeln nehmen die Milch-Ei-Mischung auf, ohne so schnell zu einer breiigen Masse zu werden.
Zitrone für die Schale
Für fein abgeriebene Zitronenschale eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
gemahlene Mandeln
Der Kirschmichel bleibt nussig, schmeckt aber etwas milder und weniger haselnussartig.
Die gemahlenen Mandeln im gleichen Arbeitsschritt und in gleicher Menge wie die Haselnüsse unter die Semmelmasse mischen.
ungesüßter Pflanzendrink
Die Masse kann etwas weniger vollmundig schmecken; die Konsistenz bleibt bei einem ungesüßten Pflanzendrink ähnlich.
Milch im gleichen Verhältnis durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Das Rezept bleibt wegen Butter und Eiern nicht vegan.
frische entsteinte Sauerkirschen
Je nach Saftigkeit der Früchte kann der Auflauf etwas mehr Flüssigkeit abgeben.
Frische Kirschen entsteinen und vor der Verwendung gut abtropfen lassen; bei sehr saftigen Früchten überschüssigen Saft abgießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kirschmichel bleibt in der Mitte zu feucht.
Die Kirschen vor dem Unterheben gründlich im Sieb abtropfen lassen.
Den Auflauf bei gleicher Temperatur etwas länger backen, bis die Mitte gerade fest wirkt.
Die Semmelstücke zerfallen zu einer breiigen Masse.
Die Einweichzeit auf 10–15 Minuten begrenzen und nur vorsichtig wenden.
Einige zusätzliche Semmelbrösel unterheben und die Masse vor dem Backen kurz stehen lassen.
Die Portionen brechen beim Servieren auseinander.
Den Kirschmichel vor dem Servieren zehn Minuten ruhen lassen.
Weitere fünf Minuten ruhen lassen und mit einem breiten Pfannenwender portionieren.
Varianten
Kirsch-Apfel-Michel
Sauerkirschen teilweise durch säuerliche Apfelstücke ergänzen oder ersetzen.
Kirschmichel ohne Haselnüsse
Die Haselnüsse weglassen und die Oberfläche etwas schlichter halten.
Kirschmichel mit Zimt
Eine zusätzliche warme Gewürznote ergänzt die Sauerkirschen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm mit Puderzucker: Den Kirschmichel warm mit einer dünnen Schicht Puderzucker servieren.
- Mit cremiger Beilage: Eine cremige Beilage wie leicht gesüßte Schlagsahne, Vanillesauce oder Vanillejoghurt ergänzt den warmen, fruchtigen Auflauf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Masse kann bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und anschließend gebacken werden. Vor dem Backen kurz temperieren lassen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Eihaltige Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die weiche Semmelstruktur kann nach dem Auftauen deutlich weicher werden.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen abgedeckt bei etwa 160 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen nachwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenhaltige Semmeln und Semmelbrösel sind ausdrücklich angegeben.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten des Rezepts.
- Eier: enthält · Eier Größe M sind ausdrücklich angegeben.
- Schalenfrüchte: enthält · Gemahlene Haselnüsse sind ausdrücklich angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Eihaltige Auflaufmasse: Den Kirschmichel so lange backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade fest wirkt; die eihaltige Masse soll nicht flüssig bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch Süßkirschen verwenden?
Ja, das ist möglich. Der Auflauf wird dann milder und weniger säuerlich als mit Sauerkirschen.
Warum müssen die Kirschen gut abtropfen?
Überschüssige Flüssigkeit kann die Masse zu weich machen und die Backzeit verlängern.
Woran erkenne ich, dass der Kirschmichel fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte gerade fest wirken, aber noch saftig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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