Schmorgurken einkaufen
Schmorgurken sind besonders in der Saison auf Wochenmärkten, in Hofläden und in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich. Entkernte Salatgurken sind eine mögliche, aber weichere und geschmacklich mildere Alternative.
Berliner Schmorgurken mit Feta und Pellkartoffeln
Geschmortes Gemüsegericht
Entkernte Schmorgurken schmoren in einer cremigen Sauce mit Dill, Senf und Feta. Dazu werden butterige Pellkartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Entkernen und Schmoren macht die Schmorgurken zart, ohne ihren kräftigen Gemüsecharakter vollständig zu verlieren.
- Schmand, Speisestärke und Gemüsebrühe ergeben eine sämige Sauce, die durch Senf, Apfelessig und Feta ausgewogen würzig wird.
- Pellkartoffeln nehmen die cremige Sauce auf und machen das Gericht sättigend.
- Dill sorgt für eine frische Kräuternote, die gut mit Gurke und Feta harmoniert.
Diese vegetarische Berliner Variante verbindet mild-würzige Schmorgurken mit einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce und Pellkartoffeln. Dill, körniger Senf und Feta geben dem bodenständigen Gericht ein frisches und herzhaftes Aroma.
Zarte, aber nicht zerfallene Gurkenstücke liegen in einer cremigen, sämigen Sauce. Die Sauce schmeckt mild, leicht säuerlich und senfig, mit salzig-würzigen Fetanoten und frischem Dill. Die Pellkartoffeln sind weich, buttrig und nehmen die Sauce gut auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser hinzufügen und je nach Größe 18 bis 20 Minuten garen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet. Während die Kartoffeln garen, die Schmorgurken und die übrigen Zutaten vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht bis zur Mitte gleitet.
- Kleine Kartoffeln garen gleichmäßiger und brauchen meist weniger Zeit als große Exemplare.
Wichtig: Beim Abgießen und Umgang mit dem heißen Kochwasser vorsichtig arbeiten.
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Gurken und Würzzutaten vorbereiten
Schmorgurken schälen, die Enden großzügig abschneiden und längs halbieren. Das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen und die Gurken in etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln und den Dill hacken.
10 Minuten- Das Kerngehäuse gründlich entfernen, damit die Schmorgurken beim Schmoren nicht zu wässrig werden.
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Gurken schmoren
Rapsöl in der breiten Schmorpfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Gurkenstücke und Zucker hinzufügen und 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Apfelessig ablöschen, die Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt sanft schmoren lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenstücke sind zart, behalten aber noch Form und leichten Biss.
- Die Pfanne nach dem Ablöschen zugedeckt lassen, damit die Gurken gleichmäßig in der begrenzten Flüssigkeit garen.
Wichtig: Beim Ablöschen kann heißer Dampf aufsteigen; die Flüssigkeit vorsichtig angießen.
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Cremig binden und Feta unterheben
Schmand, körnigen Senf und Speisestärke mit dem kalten Wasser in der Rührschüssel glatt verrühren. Die Mischung unter die geschmorten Gurken rühren und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten eindicken lassen. 70 g Feta zerbröseln und vorsichtig unterheben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar sämig und überzieht die Gurkenstücke leicht.
- Die Schmandmischung vor dem Einrühren vollständig glatt rühren, damit die Speisestärke keine Klümpchen bildet.
- Nach dem Einrühren nicht stark kochen lassen, damit die cremige Sauce möglichst glatt bleibt.
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Kartoffeln fertigstellen und abschmecken
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit 10 g Butter vermengen. Die Schmorgurken mit dem Salz für Gurken und Sauce sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, die Hälfte des Dills unterrühren und die restliche Butter in kleinen Stückchen darin schmelzen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Sauce ausgewogen mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Die Kartoffeln nur kurz ausdampfen lassen, damit sie warm bleiben.
- Salz vorsichtig ergänzen, weil Feta und Senf bereits Würze mitbringen.
Wichtig: Beim Abgießen der Kartoffeln vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Anrichten und servieren
Schmorgurken mit den Pellkartoffeln anrichten. Den restlichen Feta und den restlichen Dill darübergeben und sofort servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Gericht wird heiß und mit frischem Dill und Feta garniert serviert.
- Die Kartoffeln können ganz serviert oder bei Bedarf halbiert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gurken gründlich entkernen: Das weiche Kerngehäuse sollte vollständig entfernt werden. So bleiben die Gurkenstücke beim Schmoren aromatischer und die Sauce wird weniger wässrig.
- Cremige Sauce schonend binden: Nach dem Einrühren von Schmand und Stärke die Hitze niedrig halten und die Sauce nur kurz eindicken lassen.
- Salzmengen getrennt verwenden: Das Salz für das Kochwasser ist separat vom Salz für Gurken und Sauce dosiert. Die Mengen deshalb nicht zusammenführen.
Zutatenwissen
Dill aufteilen
Den Dill zur Hälfte in die fertige Schmorgurkenpfanne geben und den Rest erst beim Anrichten darüberstreuen. So bleibt ein Teil des frischen Kräuteraromas erhalten.
Sinnvolle Alternativen
entkernte Salatgurken
Die Gurken werden schneller weich und schmecken weniger kräftig als Schmorgurken.
Salatgurken ebenfalls schälen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Garzeit beim Schmoren frühzeitig prüfen und die Gurken nicht übergaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce bleibt dünn und die Gurken schmecken wässrig.
Das weiche Kerngehäuse vollständig herauskratzen und die Gemüsebrühe abmessen.
Die Sauce bei niedriger Hitze etwas länger offen eindicken lassen; bei Bedarf nur vorsichtig nachbinden.
Die Gurkenstücke zerfallen vollständig.
Die Garzeit nach der angegebenen Spanne prüfen und auf eine sanfte Hitze achten.
Weitere Flüssigkeit vermeiden und die Sauce nur noch kurz bei niedriger Hitze fertigstellen.
Die Speisestärke bildet Klümpchen in der Sauce.
Schmand, Senf, Stärke und kaltes Wasser vor dem Einrühren gründlich verrühren.
Die Sauce vorsichtig mit dem Kochlöffel glatt rühren; starkes Kochen vermeiden.
Die fertige Sauce schmeckt zu salzig.
Die beiden Salzmengen getrennt halten und erst nach dem Unterheben des Fetas abschmecken.
Mit etwas ungesalzener Gemüsebrühe oder zusätzlichem Schmand abmildern, falls die Konsistenz es zulässt.
Varianten
Variante mit entkernten Salatgurken
Eine mögliche Ausweichvariante, wenn keine Schmorgurken erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Pellkartoffeln servieren: Die Schmorgurken direkt mit den warmen, gebutterten Pellkartoffeln anrichten, damit die Kartoffeln die cremige Sauce aufnehmen.
- Frisch und heiß servieren: Feta und restlichen Dill erst am Ende darübergeben und das Gericht sofort servieren. So bleiben Kräuteraroma und Feta-Kontrast besonders deutlich.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Schmand und Feta sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Körniger Senf ist ausdrücklich Bestandteil der Sauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schmorgurken durch Salatgurken ersetzen?
Ja. Entkernte Salatgurken sind möglich, werden aber schneller weich und schmecken weniger kräftig. Deshalb den Gargrad früher prüfen.
Warum wird das Kerngehäuse entfernt?
Das weiche Kerngehäuse enthält viel Wasser. Durch das Entfernen bleiben die Gurkenstücke aromatischer und die Sauce wird weniger wässrig.
Wann kommt der Feta dazu?
70 g Feta werden nach dem Binden der Sauce vorsichtig untergehoben. Der restliche Feta wird erst beim Anrichten darübergegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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