Krume vorsichtig entfernen
Die weiche Krume dient später als Bindung für die Füllung. Die Laugenstangen daher nicht vollständig aushöhlen, damit die Hälften stabil bleiben.
Weitere Merkmale
Gefüllte Laugenstangen mit Mett und Krautsalat
Rheinisch inspirierte Ofenvariante
Herzhafte Laugenstangen werden ausgehöhlt, mit einer saftigen Mischung aus Schweinemett, Krautsalat, Ei und Krume gefüllt und mit Gouda oder Emmentaler überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
gefüllte Laugenstangen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die herausgelöste Krume bindet die saftige Mett-Krautsalat-Füllung und verhindert, dass sie aus den Laugenstangen herausfällt.
- Das Abtropfen des Krautsalats hält die Füllung aromatisch, aber nicht unnötig wässrig.
- Das Überbacken mit Gouda oder Emmentaler verbindet die kräftige Füllung mit einer goldbraunen, geschmolzenen Käsekruste.
Diese gefüllten Laugenstangen verbinden knuspriges Laugengebäck mit einer würzigen Füllung aus Schweinemett, Krautsalat und Ei. Die Ofenvariante ist rheinisch inspiriert, ohne eine einheitlich überlieferte Originaltradition zu beanspruchen. Der geschmolzene Käse sorgt für eine goldbraune Kruste und eine besonders herzhafte Note.
Außen sind die Laugenstangen knusprig und leicht salzig, während die Mitte saftig, würzig und weich bleibt. Der Krautsalat bringt eine feine säuerliche Frische, das Mett eine herzhafte Fleischigkeit und der Käse eine goldbraune, cremige Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
180 °C -
Laugenstangen vorbereiten
Die Laugenstangen längs halbieren und die weiche Krume vorsichtig herauslösen. Die Krume fein zerzupfen oder hacken. Den Krautsalat gut abtropfen lassen und bei Bedarf etwas ausdrücken.
- Die Krume nicht zu großzügig entfernen, damit die Laugenstangen stabil bleiben.
-
Füllung anrühren
Schweinemett, Krautsalat, Ei und die herausgelöste Krume gründlich vermengen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Zusätzliches Salz ist meist nicht nötig, weil Mett, Krautsalat und Laugengebäck bereits würzig sind.
- Die Masse gründlich vermengen, damit Ei und Krume die Füllung gleichmäßig binden.
Wichtig: Rohes Schweinemett nur mit sauberen Arbeitsgeräten verarbeiten und anschließend die Hände sowie Kontaktflächen gründlich reinigen.
-
Füllen und bestreuen
Die Füllung gleichmäßig auf die Laugenstangenhälften verteilen und leicht andrücken. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Die Füllung bis an die Ränder verteilen, aber nicht über die Laugenstangen hinaus häufen.
-
Backen
Die gefüllten Laugenstangen auf das Blech setzen und etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis die Füllung vollständig durchgegart und der Käse goldbraun geschmolzen ist.
18 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig durchgegart und der Käse goldbraun geschmolzen.
- Bei unterschiedlich großen Laugenstangen die kleinere Stücke früher kontrollieren.
Wichtig: Die Füllung mit Schweinemett vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Vor dem Servieren 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Die Laugenstangen schmecken warm besonders saftig und eignen sich als herzhaftes Abendbrot oder unkomplizierter Snack.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und die Laugenstangen lassen sich servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Krautsalat gut abtropfen: Überschüssiges Dressing vor dem Vermengen abgießen und den Krautsalat bei Bedarf leicht ausdrücken. So bleibt die Füllung saftig, ohne die Laugenstangen zu durchweichen.
- Salz vorsichtig dosieren: Zusätzliches Salz ist meist nicht nötig, weil Mett, Krautsalat und Laugengebäck bereits würzig sind.
- Am besten warm servieren: Nach der kurzen Ruhezeit sind die Laugenstangen besonders saftig und der Käse noch angenehm geschmolzen.
Zutatenwissen
Dressing reduzieren
Gut abgetropfter Krautsalat verhindert eine zu flüssige Füllung und unterstützt eine knusprigere Laugenkruste.
Gouda oder Emmentaler
Gouda ergibt eine milde, cremige Käsekruste; Emmentaler bringt eine kräftigere, leicht nussige Note.
Sinnvolle Alternativen
Emmentaler
Die Kruste wird etwas kräftiger und nussiger als mit mildem Gouda.
Den Gouda im gleichen Mengenverhältnis durch grob geriebenen Emmentaler ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist sehr weich und macht das Laugengebäck schnell feucht.
Den Krautsalat vor dem Vermengen gut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht ausdrücken.
Etwas mehr herausgelöste Krume unterarbeiten und die Füllung gleichmäßig, aber nicht zu dick auftragen.
Die Laugenstangenhälften brechen oder halten die Füllung nicht.
Eine dünne Schicht Krume in den Laugenstangen belassen und vorsichtig arbeiten.
Die Füllung flacher verteilen und die Hälften beim Aufsetzen auf das Blech vorsichtig stabilisieren.
Die Füllung ist in der Mitte noch roh.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Garprobe in der dicksten Stelle durchführen.
Die Laugenstangen bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Füllung vollständig durchgegart ist.
Varianten
Mit kräftigem Emmentaler
Die Laugenstangen mit Emmentaler statt Gouda überbacken, um den Käsegeschmack stärker hervorzuheben.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Abendbrot: Die warmen Laugenstangen direkt nach der kurzen Ruhezeit als sättigendes Abendbrot servieren.
- Als unkomplizierter Snack: Die gefüllten Laugenstangen eignen sich warm als herzhafter Snack für eine kleine Mahlzeit zwischendurch.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Laugenstangen sind als Getreidegebäck dokumentiert; eine vollständige Produktspezifikation liegt nicht vor.
- Milch: enthält · Gouda oder Emmentaler sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Rezeptur enthält ein Ei.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweinemett vollständig garen: Die Füllung mit Schweinemett vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Gouda durch Emmentaler ersetzen?
Ja. Die 60 g Gouda können im gleichen Mengenverhältnis durch grob geriebenen Emmentaler ersetzt werden. Dadurch wird die Käsenote etwas kräftiger und nussiger.
Warum sollte der Krautsalat gut abtropfen?
Überschüssiges Dressing würde die Füllung unnötig verflüssigen und das Laugengebäck schneller weich machen.
Muss zusätzlich Salz in die Füllung?
Meist nicht, weil Mett, Krautsalat und Laugengebäck bereits würzig sind. Die Füllung sollte zuerst probiert beziehungsweise vorsichtig abgeschmeckt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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