Dörrfleisch auswählen
Geräucherter Bauchspeck ist eine passende Alternative zu Dörrfleisch. Mit durchwachsenem Bauchspeck wird der Kuchen etwas milder und weniger rauchig.
Dippekuche mit Dörrfleisch und Mettwurst
Hessischer Kartoffelauflauf
Herzhafter hessischer Kartoffelkuchen aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und Ei mit Dörrfleisch und geräucherter Mettwurst. Die Kartoffelmasse wird im Bräter zunächst abgedeckt und anschließend offen knusprig gebacken; dazu passt fruchtiges Apfelkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
106 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die grob geriebenen Kartoffeln bilden zusammen mit Ei und eingeweichtem Brötchen eine saftige, stabile Masse.
- Dörrfleisch und geräucherte Mettwurst bringen kräftige Würze und herzhafte, rauchige Aromen ein.
- Das anfängliche Backen mit Deckel hält die Kartoffelmasse saftig, bevor sie offen zu einer goldbraunen Kruste ausbackt.
- Das säuerliche Apfelkompott gleicht die würzige und reichhaltige Kartoffelmasse angenehm aus.
Dippekuche ist ein herzhafter Kartoffelkuchen aus dem hessischen Westerwald. Regional begegnet er auch unter Namen wie Schalet oder Dutsch, wobei sich die Zubereitungsweisen von Gegend zu Gegend unterscheiden. In dieser Variante verbinden sich rohe geriebene Kartoffeln, Zwiebeln und Ei mit Dörrfleisch und geräucherter Mettwurst. Das Backen im Bräter sorgt für eine kräftige Kruste, während Apfelkompott einen fruchtigen Kontrast setzt.
Außen kräftig goldbraun und knusprig, innen weich und saftig mit grober Kartoffelstruktur. Dörrfleisch und Mettwurst sorgen für rauchige, würzige Noten, während das Apfelkompott fruchtige Säure und leichte Süße beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Bräter vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine schwere Auflaufform oder einen Bräter mit 1 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz ausstreichen.
200 °C- Eine schwere Form hält die Hitze gleichmäßig und unterstützt eine kräftige Kruste.
Wichtig: Bräter und Backofen werden sehr heiß; beim späteren Abnehmen des Deckels Ofenhandschuhe verwenden.
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Apfelkompott zubereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten weich dünsten. Anschließend grob zerdrücken und abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich grob zerdrücken.
- Das Kompott darf stückig bleiben; es muss nicht vollständig glatt püriert werden.
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Brötchen und Kartoffeln vorbereiten
Das Brötchen zerpflücken, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem Sieb gründlich ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen und anschließend das abgesetzte Kartoffelmehl zurück zur Kartoffelmasse geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brötchen ist weich durchfeuchtet und die Kartoffelmasse gut ausgedrückt.
- Die Apfelkompott-Zubereitung kann parallel erfolgen, während das Brötchen quillt und die Kartoffeln vorbereitet werden.
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Kartoffelmasse mischen
Die Zwiebeln reiben. Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, eingeweichtes Brötchen, Salz, Pfeffer und Muskat in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und die Kartoffeln sind mit den übrigen Zutaten verbunden.
- Die Kartoffelmasse erst kurz vor dem Backen fertig mischen, damit sie möglichst wenig Flüssigkeit verliert.
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Dörrfleisch auslassen und Mettwurst schneiden
Das Dörrfleisch klein würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett 5 bis 6 Minuten auslassen. Die Mettwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwei Drittel des Dörrfleischs und die Mettwurst unter die Kartoffelmasse heben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Dörrfleisch ist ausgelassen und leicht gebräunt, aber nicht trocken gebraten.
- Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne und wird nicht zusätzlich dosiert; die Kartoffelmasse erhält dadurch Würze.
Wichtig: Beim Auslassen kann heißes Fett spritzen.
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Dippekuche abgedeckt backen
Die Kartoffelmasse in den vorbereiteten Bräter geben und glatt streichen. Mit dem restlichen Öl oder Butterschmalz beträufeln, den Deckel auflegen und 40 Minuten backen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gesetzt, die Oberfläche bleibt in der abgedeckten Phase noch hell.
- Die abgedeckte Phase schützt die Oberfläche vor zu frühem Austrocknen und lässt die Kartoffelmasse durchgaren.
Wichtig: Deckel und Bräter sind sehr heiß.
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Offen knusprig backen
Den Deckel abnehmen, das restliche Dörrfleisch auf der Oberfläche verteilen und den Dippekuche weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun und knusprig ist.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig goldbraun und knusprig.
- Bei einer sehr dunklen Oberfläche den Bräter gegen Ende locker abdecken; die Kruste soll dennoch knusprig bleiben.
Wichtig: Beim Öffnen entweicht heißer Dampf.
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Ruhen lassen und servieren
Den fertigen Kartoffelkuchen 10 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit dem abgekühlten Apfelkompott servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke lassen sich nach der Ruhezeit schneiden, ohne dass die Kartoffelmasse auseinanderläuft.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und verteilt die Feuchtigkeit in der Kartoffelmasse.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Das Apfelkompott kann während des Quellens des Brötchens und der Vorbereitung der Kartoffeln zubereitet werden.
- Kartoffelstärke zurückgeben: Die Flüssigkeit der geriebenen Kartoffeln kurz stehen lassen und das abgesetzte Kartoffelmehl wieder unter die Kartoffelmasse rühren. Es unterstützt die Bindung.
- Abgedeckt und offen backen: Die erste Backphase mit Deckel hält die Masse saftig. Erst die anschließende offene Phase sorgt für die kräftige, knusprige Oberfläche.
Zutatenwissen
Mettwurst auswählen
Geräucherte Mettwurst kann weich oder schnittfest sein. Geräucherte Mettenden bringen eine etwas gröbere und kräftigere Würze mit.
Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben der Masse eine gute Bindung und unterstützen eine weiche Innenseite mit kräftiger Kruste.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Bauchspeck
Der Kartoffelkuchen schmeckt etwas milder und weniger rauchig.
Dörrfleisch im gleichen Gewicht durch geräucherten Bauchspeck ersetzen und ebenfalls klein würfeln.
Geräucherte Mettenden
Die Würze wird etwas gröber und kräftiger.
Die Mettenden in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie die Mettwurst unter die Kartoffelmasse heben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Dippekuche bleibt innen sehr weich oder wässrig.
Die Kartoffelmasse im Sieb kräftig ausdrücken, die Flüssigkeit kurz stehen lassen und das Kartoffelmehl wieder einarbeiten.
Den Kuchen länger offen backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und die Masse stabiler ist.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Kartoffelmasse durchgegart ist.
Die erste Backphase vollständig abgedeckt durchführen und die offene Phase erst danach beginnen.
Die Oberfläche locker abdecken und den Kuchen weiterbacken, bis die Mitte gesetzt ist.
Die Oberfläche bleibt blass und weich.
Den Deckel für die zweite Backphase abnehmen und die Oberfläche bis zur kräftigen goldbraunen Färbung backen.
Den Kuchen einige Minuten länger offen backen und anschließend kurz ruhen lassen.
Die Stücke lassen sich nicht sauber schneiden.
Den fertigen Dippekuche 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender servieren und die nächste Portion länger ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelkompott servieren: Den herzhaften Kartoffelkuchen in Stücke schneiden und mit dem fruchtigen Apfelkompott servieren. Die Säure und leichte Süße der Äpfel bilden einen Kontrast zur würzigen Kruste und zum Rauchgeschmack.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das helle Brötchen ist eine Zutat auf Getreidebasis; die genaue Getreideart des verwendeten Produkts sollte anhand des Produktetiketts geprüft werden.
- Milch: enthält · Milch ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Dörrfleisch ersetzen?
Ja. Geräucherter Bauchspeck ist eine passende Alternative. Der Dippekuche schmeckt damit etwas milder und weniger rauchig.
Welche Mettwurst eignet sich?
Geeignet ist geräucherte Mettwurst, weich oder schnittfest. Geräucherte Mettenden können ebenfalls verwendet werden und bringen eine etwas gröbere, kräftigere Würze mit.
Wie wird die Kruste besonders knusprig?
Den Dippekuche zunächst abgedeckt backen und anschließend ohne Deckel fertig backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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