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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Schmoren Als Hauptgericht vorgesehen

Berliner Schmorgurken mit Hackfleisch und Salzkartoffeln

Berliner Schmorgurken

Kräftig angebratenes gemischtes Hackfleisch wird mit Schmorgurken in Gemüsebrühe geschmort und mit Schmand, Dill und Weißweinessig mild-säuerlich abgeschmeckt. Dazu gibt es gebutterte Salzkartoffeln.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Berliner Schmorgurken mit Hackfleisch und Salzkartoffeln
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Anbraten von Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch bildet eine herzhafte Grundlage.
  • Schmorgurken werden in Brühe weich, behalten aber bei richtiger Garzeit noch etwas Biss.
  • Schmand, Weißweinessig und Dill balancieren die würzige Schmorbasis mit Cremigkeit, Frische und leichter Säure.

Berliner Schmorgurken mit Hackfleisch verbinden kräftig angebratenes Hackfleisch mit zart geschmorter Gurke und einer mild säuerlichen Schmand-Dill-Sauce. Mit Salzkartoffeln wird daraus ein unkompliziertes, bodenständiges Tellergericht für die Gurkensaison.

Die Schmorgurken sind weich, aber leicht bissfest, das Hackfleisch würzig und krümelig. Die cremige Sauce schmeckt mild säuerlich und dillfrisch; die gebutterten Salzkartoffeln ergänzen das Gericht mit einer weichen, herzhaften Beilage.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen

    Kartoffeln schälen, grob würfeln und in reichlich gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Während die Kartoffeln garen, die Zutaten für die Schmorgurken vorbereiten.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen.

    • Das Wasser erst salzen und dann zum Kochen bringen.
    • Die Kartoffeln nicht zu lange kochen, damit sie beim Anrichten ihre Form behalten.

    Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Kochwassers.

  2. Schmorgurken und Aromaten vorbereiten

    Schmorgurken schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Das feste Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und den Dill hacken.

    10 Minuten
    • Bei kleinen, festen Schmorgurken kann die Schale besonders zäh sein und sollte gründlich entfernt werden.

  3. Hackfleisch anbraten

    Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten, bis es krümelig ist. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig und vollständig durchgegart; Zwiebeln und Knoblauch duften aromatisch.

    • Das Hackfleisch zunächst möglichst ungestört anbraten, damit es Röstaromen entwickelt.
    • Tomatenmark kurz mitrühren, ohne es anbrennen zu lassen.

    Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und anschließend Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.

  4. Schmorgurken schmoren

    Gemüsebrühe, Zucker und Schmorgurken dazugeben. Alles aufkochen, den Topf abdecken und die Gurken 12 bis 15 Minuten schmoren lassen. Sie sollen weich, aber noch leicht bissfest sein.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gurken sind weich, behalten beim Einstechen aber noch einen leichten Widerstand.

    • Die Gurkenstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
    • Bei zu starkem Sieden die Hitze reduzieren.

  5. Schmandsoße vollenden

    Den Schmand mit dem Weißweinessig glatt rühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Schmandmischung unterheben und die Sauce nicht mehr stark kochen lassen. Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist cremig verbunden und der Dill gleichmäßig verteilt.

    • Den Schmand erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
    • Mit Salz und Pfeffer erst am Ende abschmecken.

  6. Kartoffeln fertigstellen und anrichten

    Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter unterheben und die Salzkartoffeln mit etwas Salz abschmecken. Schmorgurken mit Hackfleisch zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, trocken ausgedampft und leicht mit Butter überzogen.

    • Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz im heißen Topf ausdampfen lassen.
    • Die Schmorgurken neben den Kartoffeln servieren, damit die Sauce auf den Teller laufen kann.

    Wichtig: Das heiße Kochwasser vorsichtig abgießen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit sparen: Die Kartoffeln können während des Vorbereitens und Schmoren der Gurken kochen. So bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 45 Minuten.
  • Schmandsoße glatt halten: Die Schmandmischung erst nach dem Herunternehmen vom Herd unterheben und anschließend nicht mehr stark kochen lassen.

Zutatenwissen

Schmorgurken erkennen

Schmorgurken sind kurze, dicke Gurken mit fester Schale. Sie sind meist saisonal auf Wochenmärkten, in Hofläden oder in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich.

Ersatz durch Salatgurken

Salatgurken können verwendet werden, werden aber schneller weich und schmecken milder. Die Garzeit entsprechend aufmerksam beobachten.

Cremige, frische Sauce

Schmand sorgt für die cremige Grundlage, während Weißweinessig und Dill die Sauce mild säuerlich und frisch ausbalancieren.

Sinnvolle Alternativen

Salatgurken

Die Gurken werden schneller weich und schmecken milder.

Salatgurken wie beschrieben vorbereiten, aber die Schmordauer frühzeitig prüfen und die Stücke nicht übergaren.

Saure Sahne

Die Sauce wird etwas leichter und kann empfindlicher auf starke Hitze reagieren.

Wie den Schmand mit dem Weißweinessig glatt rühren und erst nach dem Herunternehmen vom Herd unterheben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Schmorgurken zerfallen und haben keinen Biss mehr.

Die Stücke etwa 1,5 cm groß schneiden und ab 12 Minuten regelmäßig die Konsistenz prüfen.

Bei einer sehr weichen Konsistenz die Sauce vorsichtig weiter eindicken lassen und die Kartoffeln separat servieren.

Die Schmandsoße wird körnig oder flockt aus.

Den Topf vom Herd nehmen und die Schmandmischung nur noch unterheben.

Mit einem kleinen Schuss warmer Brühe oder Wasser vorsichtig glattrühren; nicht mehr stark aufkochen.

Das Hackfleisch dünstet eher, als dass es kräftige Röstaromen entwickelt.

Einen breiten Topf verwenden und das Hackfleisch portionsweise oder zunächst ungestört anbraten.

Die Hitze kurz erhöhen und weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Varianten

Kartoffeln ohne Butter

Die Salzkartoffeln werden ohne Butter serviert und bleiben dadurch milder und fettärmer.

Variante mit Salatgurken

Salatgurken ersetzen die Schmorgurken, wenn keine Schmorgurken erhältlich sind.

Servieren und kombinieren

  • Mit Salzkartoffeln servieren: Die Schmorgurken mit Hackfleisch zusammen mit den gebutterten Salzkartoffeln auf Tellern anrichten.
  • Mit zusätzlichem Dill: Etwas frisch gehackter Dill kann kurz vor dem Servieren über die Schmorgurken gestreut werden.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Schmorgurken-Hackfleisch-Gericht kann bis zu einen Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kartoffeln möglichst frisch kochen.

Aufbewahren

Das abgekühlte Gericht innerhalb kurzer Zeit abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Die Schmandsoße kann nach dem Einfrieren ihre glatte Konsistenz verlieren; die Kartoffeln werden ebenfalls oft mehlig oder wässrig.

Aufwärmen

  • Topf: Das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Falls die Sauce zu dick ist, mit wenig Wasser oder Brühe verdünnen.
  • Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Schmand und Butter sind im Rezept enthalten.

Lebensmittelsicherheit

  • Hackfleisch: Das Hackfleisch vollständig durchgaren; es soll krümelig und nicht mehr roh sein.
  • Heißes Kochwasser: Beim Abgießen der Kartoffeln vorsichtig mit dem heißen Kochwasser und entstehendem Dampf umgehen.

Aus unserer Küche

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