Gurke entkernen
Die weichen Kerne werden entfernt, damit die Gurkenstücke fester bleiben und das Dressing weniger verwässert wird.
Gurken-Radieschen-Salat mit Dill-Joghurt
Frischer Rohkostsalat
Frischer Rohkostsalat aus knackiger Gurke und pfeffrigen Radieschen mit kühlem Dill-Joghurt-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gurke und Radieschen ergänzen sich mit mild-frischer beziehungsweise leicht pfeffriger Note.
- Das Dill-Joghurt-Dressing verbindet Säure, leichte Süße und Kräuterfrische.
- Das späte Vermengen bewahrt die knackige Textur des Gemüses.
Dieser Gurken-Radieschen-Salat verbindet knackige Gurke und pfeffrige Radieschen mit einem kühlen Dressing aus Joghurt, Zitrone und Dill. Die Zutaten bleiben in klaren Stücken und werden erst kurz vor dem Servieren gemischt, damit ihr Biss erhalten bleibt.
Knackige Gurkenstücke und bissfeste Radieschen treffen auf ein kühles, cremiges Dressing mit frischer Zitronensäure, mildem Dillduft und leicht pfeffrigem Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und anmachen
-
Gurke vorbereiten
Die Gurke waschen, nach Wunsch mit dem Sparschäler streifig schälen und längs vierteln. Die weichen Kerne mit einem Löffel herauslösen und die Gurkenviertel in mundgerechte Stücke schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenstücke sind mundgerecht und bleiben fest.
- Die Kerne zu entfernen verhindert, dass der Salat unnötig wässrig wird.
-
Radieschen und Dill schneiden
Die Radieschen putzen, waschen und vierteln oder in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Dill trocken schütteln, fein hacken und einige Spitzen zum Bestreuen beiseitelegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Radieschen und Dill sind gleichmäßig vorbereitet.
- Nicht zu dünne Radieschenscheiben behalten mehr Biss.
-
Dressing anrühren
Joghurt, Milch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Dill, Zucker, die abgemessene Salzmenge und etwas Pfeffer unterrühren. Das Dressing abschmecken: Es darf frisch säuerlich und leicht süßlich schmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist glatt und gleichmäßig mit Dill vermischt.
- Das Dressing vor dem Vermengen abschmecken, damit die Gurke knackig bleibt.
-
Mischen und kurz kühlen
Gurke und Radieschen in die große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat 5 bis 10 Minuten kühl durchziehen lassen, dann noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Dillspitzen servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt, bleibt knackig und schmeckt ausgewogen frisch, leicht süßlich und säuerlich.
- Erst kurz vor dem Servieren mischen, damit Gurke und Radieschen ihren Biss behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kurz vor dem Servieren mischen: Das Gemüse erst nach dem Anrühren des Dressings vermengen. So bleibt die Rohkost möglichst knackig und das Dressing wird nicht unnötig verwässert.
- Dillspitzen zurückbehalten: Einige Dillspitzen erst am Ende auf den Salat geben. Sie sorgen für ein frisches Kräuteraroma und eine klare Optik.
Zutatenwissen
Dill frisch verwenden
Frischer Dill bringt die deutlichste Kräuternote in das kühle Joghurt-Dressing. Einige Spitzen eignen sich zum abschließenden Bestreuen.
Salz getrennt dosieren
Die feste Salzmenge kommt in das Dressing; zusätzliches Salz wird erst nach dem kurzen Durchziehen nach Geschmack ergänzt.
Sinnvolle Alternativen
Naturjoghurt mit etwas Wasser glatt gerührt
Das Dressing wird etwas cremiger und kann geringfügig säuerlicher schmecken.
Die Milch durch dieselbe Menge glatt gerührten Naturjoghurt ersetzen und die Konsistenz vor dem Abschmecken prüfen.
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt und pflanzlicher Drink
Das Dressing wird je nach Produkt etwas milder oder pflanzlicher im Aroma.
Ungesüßte, möglichst naturbelassene Produkte verwenden und das Dressing abschließend auf Säure, Süße und Salz prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird schnell wässrig.
Die weichen Kerne entfernen und den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und das Dressing mit einem kleinen Löffel Joghurt wieder ausgleichen.
Das Dressing schmeckt flach oder unausgewogen.
Das Dressing bereits vor dem Mischen abschmecken und am Ende noch einmal nachwürzen.
Mit wenig Zitronensaft, Salz, Zucker oder Pfeffer schrittweise nachjustieren.
Die Radieschen verlieren ihren Biss.
Nicht zu dünn schneiden und die Kühlzeit auf die angegebenen 5 bis 10 Minuten begrenzen.
Zusätzliche frische Radieschenscheiben unterheben.
Varianten
Besonders zitronige Variante
Eine deutlich frischere, säurebetonte Version des Dressings.
Mit mehr Dill
Eine kräuterbetontere Variante mit stärkerem Dillaroma.
Servieren und kombinieren
- Kühl servieren: Den Salat nach dem kurzen Durchziehen gut gekühlt und mit den zurückbehaltenen Dillspitzen bestreut servieren.
- Als frische Ergänzung: Der knackige Salat passt als frische Ergänzung zu herzhaften Mahlzeiten und bringt Säure und Kräuterfrische auf den Teller.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Gurke und Joghurtdressing verlieren durch Einfrieren voraussichtlich deutlich an Biss und Konsistenz.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt und Milch sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss die Gurke geschält werden?
Nein. Sie kann ungeschält verwendet oder nach Wunsch streifig geschält werden.
Warum werden die Gurkenkerne entfernt?
Die weichen Kerne enthalten viel Flüssigkeit. Durch das Entfernen bleibt der Salat fester und das Dressing wird weniger wässrig.
Wann sollte der Salat mit dem Dressing vermischt werden?
Am besten kurz vor dem Servieren. Danach darf er 5 bis 10 Minuten kühl durchziehen, damit die Aromen sich verbinden und das Gemüse knackig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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