Ungesüßter pflanzlicher Drink
Das Püree bleibt cremig; der Geschmack wird je nach Produkt leicht verändert.
Eine ungesüßte, möglichst neutrale pflanzliche Alternative in gleicher Menge verwenden.
Weitere Merkmale
Kartoffel-Erbsen-Püree mit Kasseler und Sauerkraut
Deutsche Hausmannskost
Cremiges Kartoffel-Erbsen-Püree, würziges Kasseler und mild geschmortes Sauerkraut ergeben eine ausgewogene herzhafte Tellerkombination für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das cremige Püree verbindet Kartoffeln und fein pürierte Erbsen, während ganze Erbsen für zusätzliche Struktur sorgen.
- Das würzige Kasseler setzt einen herzhaften Kontrast zur milden Beilage.
- Sauerkraut bringt Säure und Leichtigkeit auf den Teller und gleicht die kräftigen Komponenten aus.
Kartoffel-Erbsen-Püree mit Kasseler und Sauerkraut verbindet cremige Kartoffeln und grüne Erbsen mit würzigem Kasseler. Das langsam geschmorte Sauerkraut bringt eine feine Säure und balanciert die milde, kräftige Kombination angenehm aus.
Das Püree ist weich, cremig und leicht stückig, mit mild-süßlichem Erbsenaroma und Muskatnote. Das Kasseler ist würzig und saftig, während das Sauerkraut weich, leicht säuerlich und aromatisch nach Lorbeer und Wacholder schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten weich kochen. Währenddessen mit dem Sauerkraut beginnen, damit die Garzeiten parallel laufen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
- Das Kochwasser erst nach dem Aufkochen kräftig salzen.
-
Sauerkraut schmoren
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer würzen, zugedeckt etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren und gelegentlich umrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich und aromatisch, aber nicht trocken.
- Der Deckel hält die Feuchtigkeit im Topf.
- Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
-
Erbsen garen und pürieren
Erbsen mit 100 ml Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und zugedeckt 5 bis 6 Minuten garen. Zwei Drittel der Erbsen zusammen mit der Brühe fein pürieren. Die übrigen Erbsen für den späteren Schritt beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind weich genug zum Pürieren, behalten aber ihre grüne Farbe.
- Die Brühe mitpürieren, damit das Püree aromatisch und geschmeidig wird.
- Beim Pürieren Spritzer vermeiden und den Stabmixer vollständig eintauchen.
-
Kasseler garen
Kasseler trocken tupfen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kasselerscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt weitere 5 bis 6 Minuten erwärmen, bis es durchgehend heiß ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind durchgehend heiß und an der Oberfläche leicht gebräunt.
- Kasseler vor dem Braten trocken tupfen, damit es besser bräunt.
- Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren, damit die Scheiben nicht austrocknen.
Wichtig: Kasseler vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
-
Püree vollenden
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles grob stampfen. Das Erbsenpüree unterrühren, die übrigen Erbsen unterheben und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Püree ist cremig, aber durch die untergehobenen Erbsen noch leicht strukturiert.
- Kartoffeln nur grob stampfen, damit das Püree nicht klebrig wird.
- Milch und Butter warm zugeben, damit das Püree cremig bleibt.
-
Anrichten
Kartoffel-Erbsen-Püree mit Kasseler und dem geschmorten Sauerkraut auf Tellern anrichten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren vor dem Servieren entfernen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und unmittelbar servierbereit.
- Lorbeerblatt und Wacholderbeeren vor dem Anrichten vollständig herausnehmen.
- Die Komponenten getrennt oder nebeneinander anrichten, damit Farben und Texturen sichtbar bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeiten parallel nutzen: Kartoffeln, Sauerkraut und Erbsen werden zeitlich überlappend zubereitet. So bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Komponenten bei etwa 45 Minuten.
- Kartoffeln nicht überarbeiten: Kartoffeln nur grob stampfen und nicht mit einem Hochleistungsmixer bearbeiten, damit das Püree cremig und nicht klebrig wird.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzliche Margarine
Das Püree und das Sauerkraut erhalten ein etwas anderes Aroma.
Die Butter jeweils durch eine zum Braten geeignete pflanzliche Margarine ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Püree wird zu dünn.
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und Milch sowie Erbsenpüree schrittweise unterrühren.
Bei Bedarf kurz weiter ausdampfen lassen und mit zusätzlichen gestampften Kartoffeln ausgleichen.
Das Kasseler wird trocken und zäh.
Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt nur bis zum vollständigen Durchwärmen garen.
Die Scheiben in etwas warmer Brühe kurz zugedeckt erwärmen.
Das Sauerkraut setzt am Topfboden an.
Bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren und gelegentlich umrühren.
Das Sauerkraut vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angebrannten Boden aufzurühren.
Varianten
Rustikaleres Erbsen-Püree
Die Erbsen nur teilweise pürieren, damit mehr Stücke und eine gröbere Struktur erhalten bleiben.
Vegetarische Variante
Das Kasseler durch eine vegetarische, herzhafte Alternative ersetzen und separat erwärmen oder braten.
Servieren und kombinieren
- Klassisch anrichten: Das Püree als cremige Grundlage auf den Teller geben, Kasseler darauf oder daneben platzieren und das Sauerkraut separat anrichten.
- Mit Senf servieren: Ein kleiner Klecks milder oder mittelscharfer Senf kann separat zum Kasseler gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Sauerkraut und Kartoffel-Erbsen-Püree können einige Stunden vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Kasseler möglichst erst kurz vor dem Servieren garen oder vorsichtig erwärmen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, getrennt voneinander in verschließbare Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen und nur einmal wieder aufwärmen.
Einfrieren
Das Kartoffel-Erbsen-Püree kann nach dem Auftauen an Struktur verlieren; auch Sauerkraut und Kasseler können qualitativ leiden.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Püree und Sauerkraut getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren. Kasseler zugedeckt in der Pfanne oder mit etwas Brühe erwärmen.
- Mikrowelle: Die Komponenten getrennt in geeigneten Gefäßen abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren beziehungsweise wenden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Durchwärmen des Kasselers: Kasseler nach dem Anbraten zugedeckt weiter erwärmen, bis es durchgehend heiß ist.
- Schnelles Kühlen von Resten: Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern nach dem Ausdampfen zeitnah in flachen, verschließbaren Behältern kühlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird das Kartoffel-Erbsen-Püree besonders cremig?
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, warme Milch und Butter verwenden und das Erbsenpüree schrittweise unterrühren. Die Kartoffeln nur stampfen und nicht stark mixen.
Müssen die Erbsen vorher aufgetaut werden?
Nein. Die tiefgekühlten Erbsen können direkt mit der Gemüsebrühe in den Topf gegeben und dort gegart werden.
Wann werden Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernt?
Beide werden nach dem Schmoren und vor dem Servieren aus dem Sauerkraut genommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …