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Fleisch Getreide Milchprodukte Braten in wenig Fett Frühstück

Strammer Max mit rohem Schinken

Sächsisch-berliner Brotgericht

Geröstetes Mischbrot wird mit rohem Schinken und einem frisch gebratenen Spiegelei belegt.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Strammer Max mit rohem Schinken
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen / Backen 8 Minuten
Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Menge 2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Eier, Fleisch, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett
Verzehrkontext Frühstück

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Rösten gibt dem Mischbrot eine knusprige Oberfläche und ein kräftiges Aroma.
  • Herzhafter roher Schinken und warmes Spiegelei ergänzen das Brot mit salzigen, reichhaltigen Aromen.
  • Frischer Schnittlauch bringt eine milde Kräuternote und Farbe auf den Teller.

Für diesen herzhaften Strammen Max werden dicke Scheiben Mischbrot in Butter goldbraun geröstet und mit rohem Schinken belegt. Ein Spiegelei und frischer Schnittlauch kommen direkt vor dem Servieren darauf.

Knuspriges, buttrig geröstetes Brot trifft auf würzigen Schinken und ein warmes Spiegelei mit weichem Eigelb; Schnittlauch sorgt für einen frischen Abschluss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Schnittlauch vorbereiten

    Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

  2. Brot rösten

    10 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Brotscheiben hineinlegen und auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun rösten. Auf die Teller legen und mit rohem Schinken belegen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und das Brot ist außen knusprig.

    • Die Brotscheiben beim Rösten im Blick behalten, damit die Butter nicht verbrennt.

  3. Spiegeleier braten

    Die restliche Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Eier einzeln hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt; das Eigelb ist noch weich.

    • Bei größerer Menge die Eier portionsweise braten, damit sie gleichmäßig garen.

  4. Anrichten und servieren

    Je ein Spiegelei auf ein Schinkenbrot setzen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Sinnvolle Alternativen

Gekochter Schinken

Der Geschmack wird milder und weniger kräftig-würzig.

Gekochten Schinken in Scheiben verwenden und wie den rohen Schinken auf das geröstete Brot legen.

Glatte Petersilie

Die Kräuternote wird etwas kräftiger und weniger mild-zwiebelartig.

Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken und zum Servieren über die Spiegeleier streuen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Brot wird sehr dunkel oder schmeckt bitter.

Bei mittlerer Hitze rösten und die Scheiben nach etwa 2 Minuten wenden.

Leicht zu dunkle Stellen lassen sich abkratzen; stark verbranntes Brot besser ersetzen.

Das Eiweiß ist beim Servieren noch glasig.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten und auf das gestockte Eiweiß achten, nicht nur auf die Zeit.

Das Ei in der Pfanne kurz weiterbraten, bis das Eiweiß gestockt ist.

Varianten

Mit Käse

Eine Käsescheibe ergänzt das belegte Brot um eine würzige, cremige Komponente.

Mit Gewürzgurke

Gewürzgurke sorgt für eine säuerlich-knackige Ergänzung.

Servieren und kombinieren

  • Frisch aus der Pfanne: Den Strammen Max direkt nach dem Belegen servieren, solange das Brot knusprig und das Spiegelei warm ist.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Geröstetes Brot und frisch gebratenes Spiegelei eignen sich nicht gut zum Einfrieren.

Allergene und Nährwerte

  • Ei: enthält
  • Milch: enthält
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die genaue Getreidezusammensetzung des Mischbrots anhand der Produktkennzeichnung prüfen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was gehört zu einem Strammen Max?

Die hier beschriebene Variante besteht aus geröstetem Mischbrot, rohem Schinken und einem Spiegelei. Schnittlauch, Salz und Pfeffer runden sie ab.

Kann ich rohen Schinken durch gekochten Schinken ersetzen?

Ja. Gekochter Schinken ist milder und kann in derselben Menge verwendet werden.

Wann sollte ich den Strammen Max servieren?

Am besten sofort nach dem Belegen, damit das Brot knusprig bleibt und das Spiegelei warm ist.

Aus unserer Küche

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