Der Kartoffelteig ist sehr klebrig und lässt sich schlecht formen.
Die gepressten Kartoffeln erst weiterverarbeiten, wenn sie nur noch lauwarm sind.
Die Masse weiter abkühlen lassen und die Arbeitsfläche leicht bemehlen, bevor der Teig geformt wird.
Schupfnudeln mit Spreewälder Gurken
Brandenburger Pfannengericht
Selbstgemachte Kartoffel-Schupfnudeln werden goldbraun gebraten und mit einer cremigen Sauce aus Spreewälder Gewürzgurken, Senf und Dill serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln ergeben einen herzhaften, zarten Teig für die Schupfnudeln.
- Die säuerlichen Gurken und das Gurkenwasser geben der milden Sahnesauce eine frische Würze.
- Dill und mittelscharfer Senf runden die Gurkensauce ab.
- Durch das portionsweise Braten bekommen die Schupfnudeln rundherum eine goldbraune Oberfläche.
Knackige Spreewälder Gewürzgurken bringen eine süß-säuerliche Note in die cremige Senf-Dill-Sauce. Dazu gibt es selbstgemachte Schupfnudeln aus Kartoffelteig, die in der Pfanne goldbraun braten.
Goldbraun gebratene Schupfnudeln treffen auf eine cremige, mild-säuerliche Sauce mit knackigen Gurkenstücken und frischem Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen und abkühlen lassen
Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit Wasser etwa 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die Kartoffeln warm durchpressen, solange sie sich noch gut pellen lassen.
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Teig mischen und Schupfnudeln formen
Mehl, Kartoffelstärke, Eigelb, Salz und Muskatnuss zu den lauwarmen Kartoffeln geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig portionsweise zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen, in ungefähr 5–6 cm lange Stücke schneiden und die Enden leicht spitz rollen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu Rollen formen.
- Den Teig nur zügig verkneten, damit er nicht unnötig klebrig wird.
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Schupfnudeln im Salzwasser garen
Einen Topf mit leicht siedendem Salzwasser vorbereiten. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa eine Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln.
Daran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen an die Wasseroberfläche und ziehen anschließend noch etwa eine Minute.
- Die Schupfnudeln portionsweise garen, damit das Wasser leicht siedend bleibt.
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Gurken-Senf-Sauce ansetzen
Während die Schupfnudeln garen, Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Gemüsebrühe, Gurkenwasser und Senf einrühren und die Sauce etwa 3 Minuten leise köcheln lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig; die Sauce hat nach dem kurzen Köcheln eine gleichmäßig vermischte Konsistenz.
- Die Zwiebel bei mittlerer Hitze dünsten, ohne sie zu bräunen.
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Gurken, saure Sahne und Dill einrühren
Gewürzgurken würfeln und den Dill fein hacken. Den Topf vom Herd nehmen und saure Sahne sowie Gurkenwürfel einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht mehr kochen. Dill unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist warm, cremig und gleichmäßig vermischt, ohne erneut aufzukochen.
- Die saure Sahne erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren.
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Schupfnudeln goldbraun braten und servieren
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln portionsweise darin rundherum 8–10 Minuten goldbraun braten. Mit der warmen Gurken-Senf-Sauce anrichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind rundherum goldbraun.
- Die Pfanne nicht überfüllen; portionsweises Braten hilft beim gleichmäßigen Bräunen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse abkühlen lassen: Die Kartoffelmasse sollte vor dem Verkneten nur noch lauwarm sein. So lässt sich der Teig besser verarbeiten.
- Sauce nach dem Einrühren der sauren Sahne nicht kochen: Die fertige Sauce bei niedriger Hitze nur erwärmen und nicht mehr aufkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird beim Erwärmen nach dem Einrühren der sauren Sahne zu stark erhitzt.
Den Topf vor dem Einrühren der sauren Sahne vom Herd nehmen und die fertige Sauce nur bei niedriger Hitze erwärmen.
Die Sauce sofort von der Hitze nehmen und vorsichtig glatt rühren.
Die Schupfnudeln bräunen nicht gleichmäßig.
Die Schupfnudeln portionsweise rundherum braten.
Die Schupfnudeln in kleineren Portionen weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
Servieren und kombinieren
- Sauce warm dazu servieren: Die goldbraun gebratenen Schupfnudeln mit der warmen Gurken-Senf-Sauce anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in den Schupfnudeln und zum Formen vorgesehen.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann ist die Kartoffelmasse bereit für den Teig?
Lass sie nach dem Pressen abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Darf die Sauce nach Zugabe der sauren Sahne kochen?
Nein. Rühre die saure Sahne abseits der Herdplatte ein und erwärme die Sauce danach nur bei niedriger Hitze.
Wie werden die Schupfnudeln gleichmäßig goldbraun?
Brate sie portionsweise und wende sie, bis sie rundherum goldbraun sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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