Trockener Cider
Schmeckt meist fruchtiger und weniger herb als Apfelwein.
Den Apfelwein im gleichen Volumen durch trockenen Cider ersetzen und die Früchte wie beschrieben darin einweichen.
Weitere Merkmale
Apfelweinstollen
Quarkstollen mit Apfelwein
Zwei fruchtig-herbe Stollen aus lockerem Quark-Backpulverteig mit in Apfelwein eingeweichten Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln. Nach dem Backen werden die Laibe zweimal mit Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
14 Stunden
Gesamtzeit
ca. 16 Stunden
Menge
Stollenlaibe
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen gibt den Trockenfrüchten Zeit, Apfelweinaroma aufzunehmen.
- Quark, Butter und Eier machen den Backpulverteig reichhaltig und saftig.
- Die längliche, übergeschlagene Form gibt den Laiben ihr typisches Stollenbild.
- Zweimaliges Bestreichen mit Butter und Bestäuben mit Puderzucker sorgt für eine süße, buttrige Oberfläche.
Für diese Stollen ziehen Rosinen, Zitronat und Orangeat mindestens vier Stunden in Apfelwein und kommen anschließend mit gehackten Mandeln in einen buttrigen Quarkteig. Das Rezept ergibt zwei Laibe. Plane für die Ziehzeit am besten eine Nacht ein; während die Stollen backen, kannst du schon die Arbeitsfläche aufräumen und die Zutaten fürs Bestreichen bereitstellen.
Die Krume ist weich und saftig, mit süßen Rosinen, kandierten Zitrusfrüchten und knackigen Mandeln. Der Apfelwein bringt eine fruchtige, leicht herbe Note; außen liegt eine buttrige Schicht Puderzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Früchte einweichen
Rosinen, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben und mit dem Apfelwein übergießen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
4 Stunden- Die Früchte können bereits am Vortag eingeweicht werden.
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Ofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die eingeweichten Früchte durch ein Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
170 °C- Die aufgefangene Einweichflüssigkeit wird in den angegebenen Schritten nicht weiterverwendet.
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Quarkteig kneten
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Magerquark, weiche Butter und Eier dazugeben und mit den Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Butter und Quark lassen sich leichter einarbeiten, wenn sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
-
Früchte unterkneten und Laibe formen
Die abgetropften Früchte und die gehackten Mandeln kurz unter den Teig kneten. Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche länglich formen und auf ein vorbereitetes Blech setzen. Die Laibe längs etwas flach drücken und eine Teighälfte leicht versetzt über die andere schlagen.
- Die Laibe auf die beiden Bleche verteilen, damit sie genügend Platz haben.
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Stollen backen
Beide Stollen im vorgeheizten Ofen etwa 55–65 Minuten backen. Werden sie gegen Ende zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
60 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen aus der Mitte ziehen: Es soll ohne feuchten Teig herauskommen.
- Die tatsächliche Backzeit kann je nach Größe der Laibe variieren; mit der Garprobe prüfen.
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Buttern, bestäuben und auskühlen lassen
Die Butter schmelzen. Die noch heißen Stollen damit bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Nach etwa 10 Minuten erneut mit Butter bestreichen und nochmals Puderzucker darübergeben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
10 Minuten- Beim zweiten Bestreichen und Bestäuben sparsam nach Bedarf vorgehen; die angegebene Puderzuckermenge ist ungefähr.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird sehr feucht oder lässt sich schwer formen.
Die Früchte vor dem Unterkneten durch ein Sieb abtropfen lassen.
Ist der Teig bereits zu weich, zunächst vorsichtig weiterarbeiten und die Laibe auf dem Blech formen, statt zusätzliche Zutatenmengen zu schätzen.
Die Oberfläche wird gegen Ende der Backzeit zu dunkel.
Die Stollen während der Backzeit im Blick behalten.
Die Laibe locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben servieren: Den vollständig ausgekühlten Stollen in Scheiben schneiden und als süßes Gebäck servieren.
- Zu Kaffee oder Tee: Die Stollenscheiben passen als süße Begleitung zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Rosinen, Zitronat und Orangeat am Vorabend mit Apfelwein übergießen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen; mindestens 4 Stunden Ziehzeit einplanen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Mandeln (Schalenfrüchte): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Früchte im Apfelwein ziehen?
Mindestens 4 Stunden; für das Rezept ist es praktisch, sie abgedeckt über Nacht einzuweichen.
Kann ich Apfelwein ersetzen?
Trockener Cider kann Apfelwein im gleichen Volumen ersetzen. Er schmeckt meist fruchtiger und weniger herb.
Woran erkenne ich, dass der Stollen durchgebacken ist?
Ein Holzstäbchen sollte aus der Mitte ohne feuchten Teig herauskommen. Die angegebene Backzeit beträgt etwa 55–65 Minuten.
Was kann ich tun, wenn die Stollen zu dunkel werden?
Decke sie gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier ab und backe sie fertig.
Aus unserer Küche
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