Puffbohnen
Puffbohnen werden auch Saubohnen oder Dicke Bohnen genannt. Frische Bohnen aus den Hülsen auslösen; tiefgekühlte Bohnen nach Packungsangabe garen.
Erfurter Puffbohnen-Kartoffel-Auflauf
Herzhafter Ofenauflauf
Vorgekochte Kartoffeln und Puffbohnen werden mit einer cremigen Senf-Rahmsauce geschichtet und mit Bergkäse, Semmelbröseln und Petersilie goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen bringt Kartoffeln und Bohnen auf einen ähnlichen Garstand, bevor sie gemeinsam in den Ofen kommen.
- Die Mehlschwitze bindet Milch und Sahne zu einer cremigen Sauce, die sich gut zwischen den Schichten verteilt.
- Bergkäse und Semmelbrösel bilden beim Backen eine würzige, goldbraune Kruste.
Dieser herzhafte Auflauf verbindet Puffbohnen mit festkochenden Kartoffeln und einer mild-würzigen Rahmsauce. Die knusprige Käsebröselkruste sorgt für einen goldbraunen Abschluss.
Cremige Rahmsauce umhüllt weiche Kartoffelscheiben und zarte Puffbohnen; obenauf wird die Käsebröselkruste knusprig und würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die mittelgroße Auflaufform mit der Butter ein.
200 °C -
Kartoffeln vorgaren
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Koche sie in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten vor. Währenddessen kannst du Zwiebel und Knoblauch für die Sauce vorbereiten. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie kurz ausdampfen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind vorgegart, behalten aber ihre Form.
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Puffbohnen garen
Koche frische Puffbohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten. Tiefgekühlte Bohnen garst du nach Packungsangabe, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Gieße sie ab. Bei sehr großen Bohnen kannst du nach dem Abkühlen die zähe Außenhaut abziehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Bei tiefgekühlten Bohnen gilt die Garzeit auf der Packung.
-
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Würfle die Zwiebel fein und hacke den Knoblauch. Lass die Butter im Stieltopf schmelzen und dünste beides bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig.
4 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind glasig und nicht gebräunt.
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Mehl einrühren
Rühre das Weizenmehl ein und lass es unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist gleichmäßig mit der Butter vermischt und leicht angeschwitzt.
- Rühre gleichmäßig, damit keine Klümpchen entstehen.
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Rahmsauce fertigstellen
Gieße Milch und Sahne nach und nach dazu und rühre, bis eine glatte Sauce entsteht. Lass sie 3 Minuten sanft köcheln und würze sie mit Senf, Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
- Gib Milch und Sahne schrittweise hinzu und rühre dabei weiter.
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Auflauf schichten
Verteile Kartoffelscheiben und Puffbohnen in der Auflaufform und gieße die Sauce gleichmäßig darüber. Mische Bergkäse, Semmelbrösel und Petersilie und streue die Mischung auf den Auflauf.
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Goldbraun backen
Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und sich die Kartoffeln leicht einstechen lassen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen.
- Prüfe den Gargrad gegen Ende der Backzeit.
-
Kurz ruhen lassen
Lass den Auflauf vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf lässt sich nach der kurzen Ruhezeit leichter portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeit der Bohnen: Tiefgekühlte Puffbohnen nach Packungsangabe garen; sie sollen weich, aber noch formstabil sein. Bei sehr großen Bohnen lässt sich die zähe Außenhaut nach dem Abkühlen abziehen.
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln vorgaren, kannst du Zwiebel und Knoblauch für die Sauce vorbereiten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Würziger Gouda oder Emmentaler
Der Auflauf bleibt käsig und bekommt eine etwas mildere oder nussigere Kruste.
Den Bergkäse im gleichen Gewicht durch geriebenen Gouda oder Emmentaler ersetzen und wie angegeben mit Semmelbröseln und Petersilie mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schichten oder Portionieren.
Festkochende Kartoffeln verwenden, etwa 5 mm dick schneiden und nach 8 Minuten abgießen.
Schichte die Scheiben vorsichtig; auch weichere Kartoffeln lassen sich mit der Sauce und den Bohnen noch überbacken.
Die Rahmsauce wird klumpig.
Flüssigkeit nach und nach zugießen und dabei gleichmäßig rühren.
Rühre die Sauce kräftig glatt, bevor du sie über den Auflauf gießt.
Die Käsebröselkruste wird zu dunkel, bevor die Kartoffeln gar sind.
Gegen Ende der angegebenen Backzeit sowohl die Kruste als auch den Gargrad der Kartoffeln prüfen.
Nimm den Auflauf heraus, sobald die Kartoffeln sich leicht einstechen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat servieren: Ein knackiger grüner Salat bringt einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce und der herzhaften Käsekruste.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Milch, Sahne und Bergkäse sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Puffbohnen verwenden?
Ja. Gare tiefgekühlte Puffbohnen nach Packungsangabe, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Muss ich die Außenhaut der Puffbohnen abziehen?
Nicht unbedingt. Bei sehr großen Bohnen kannst du die zähe Außenhaut nach dem Garen und Abkühlen abziehen.
Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Kartoffeln sollen sich leicht einstechen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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