Die Füllung tritt beim Garen aus der Tasche.
Die Füllung locker einfüllen und die Öffnung sorgfältig mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.
Ausgetretene Füllung beim Anrichten mit auf die Teller geben.
Weitere Merkmale
Gefüllte Schweinsrippen mit Apfel-Rosinen-Füllung
Holsteinische Küche
Ein entbeintes Schweinerippenstück wird mit Äpfeln, Rosinen, Semmelbröseln und Zimt gefüllt, im Ofen geschmort und zum Schluss gebräunt. Dazu gibt es Petersilienkartoffeln, Möhren und eine kräftige Bratensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Semmelbrösel binden den Saft der Äpfel und die Aromen der Füllung.
- Das zugedeckte Schmoren hält das Fleisch saftig; die anschließende offene Ofenzeit sorgt für Bräunung.
- Kartoffeln, Möhren und Bratensauce ergänzen das fruchtig-herzhafte Fleisch zu einem vollständigen Essen.
Fruchtige Äpfel und Rosinen bringen eine feine Süße in die würzige Füllung, während Zimt und Zitronenabrieb für eine warme, frische Note sorgen. Das gefüllte Schweinefleisch gart zunächst zugedeckt und bekommt anschließend eine gebräunte Oberfläche.
Zartes, würziges Schweinefleisch trifft auf eine weiche, fruchtige Füllung mit süß-warmem Zimtaroma. Die Bratensauce ist herzhaft und leicht gebunden, die Petersilienkartoffeln und Möhren runden das Gericht ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Apfel-Rosinen-Füllung zubereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und Äpfel sowie Rosinen darin etwa 4 Minuten dünsten. Semmelbrösel, Zucker, Zimt, Zitronenabrieb und die Prise Salz einrühren. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Äpfel sind leicht gedünstet, aber noch nicht zerfallen.
- Die Füllung vor dem Füllen etwas abkühlen lassen.
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Fleisch füllen und verschließen
Das Schweinerippenstück innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Füllung locker in die Tasche geben, damit sie beim Garen Platz hat. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.
- Die Tasche nicht prall füllen.
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Anbraten und zugedeckt schmoren
Zwiebel und die Möhre für das Gemüsebeet grob würfeln. Schweineschmalz oder Öl im Bräter erhitzen und das gefüllte Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen, Zwiebel und Möhre im Bratfett anrösten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen, zudecken und etwa 1 Stunde 30 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren.
90 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch schmort zugedeckt in der Brühe und dem Bratensatz.
- Während das Fleisch schmort, Kartoffeln und Möhren für die Beilagen vorbereiten.
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Petersilienkartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Butter sowie gehackter Petersilie schwenken. Das lässt sich während der Ofenzeit des Fleischs erledigen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind gar und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
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Möhren garen
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mit Butter, Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten garen. Gelegentlich umrühren. Auch diese Beilage kann während der Ofenzeit zubereitet werden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind weich.
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Fleisch offen bräunen
Den Bräter öffnen und das Fleisch weitere 25 bis 30 Minuten bräunen lassen. Dabei einmal mit Bratensaft übergießen. Das Fleisch soll durchgegart und zart sein.
30 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist durchgegart und zart.
- Die Beilagen während dieser Ofenzeit warm halten.
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Fleisch ruhen lassen und Sauce binden
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Bratensatz lösen und den Bräterinhalt durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
- Die Ruhezeit des Fleisches nutzen, um die Sauce fertigzustellen.
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Aufschneiden und servieren
Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen und das gefüllte Schweinerippenstück in Scheiben schneiden. Mit Petersilienkartoffeln, Möhren und Bratensauce anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fleischstück vorbestellen: Das entbeinte Schweinerippenstück mit tiefer Fülltasche einige Tage vorher beim Fleischer oder an der Fleischtheke bestellen.
- Füllung locker einfüllen: Die Tasche nicht prall füllen, damit die Füllung beim Garen Platz hat.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird trocken oder zäh.
Das Fleisch zunächst zugedeckt schmoren, die offene Bräunungszeit einhalten und es anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch dünn aufschneiden und mit reichlich Bratensauce servieren.
Die Sauce wird klumpig.
Die Stärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und dann unter Rühren zur Sauce geben.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffeln, Möhren und Bratensauce: Die gefüllten Fleischscheiben mit den Petersilienkartoffeln und den Möhren servieren und mit Bratensauce ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Durch die Butter in Füllung und Beilagen enthalten.
- Weizen: enthält · Herkömmliche Semmelbrösel werden üblicherweise aus Weizen hergestellt; Zutatenetikett prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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