Nordhessischer herzhafter Brotteigkuchen
Herzhafter Speckkuchen auf Brotteig mit gedünstetem Lauch, eingeweichten Brötchen und Ei, belegt mit Räucherspeck und Semmelbröseln. Dazu gibt es einen frischen Feldsalat mit Apfelessig-Senf-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser herzhafte Blechkuchen verbindet Brotteig mit einer saftigen Füllung aus Lauch, eingeweichten Brötchen und Ei. Räucherspeck und Semmelbrösel sorgen für eine würzige, gebräunte Oberfläche. Frischer Feldsalat mit Schalotten-Dressing ergänzt den Kuchen als Beilage.
Der Brotteig ist am Rand goldbraun, die Lauchfüllung weich und herzhaft. Würziger Räucherspeck und knusprige Semmelbrösel treffen auf frischen, leicht säuerlichen Feldsalat.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das tiefe Backblech leicht einfetten. Die Brötchen würfeln, in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.
Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weich dünsten, ohne ihn stark zu bräunen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Lauch ist weich, aber kaum gebräunt.
Die eingeweichten Brötchen leicht ausdrücken, falls noch viel Milch übrig ist. Mit Eiern und abgekühltem Lauch vermengen. Mit dem abgemessenen Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Wegen des salzigen Specks beim Salz zurückhaltend bleiben.
Daran erkennst du es: Die Brötchen, Eier und der Lauch sind gleichmäßig vermengt.
Den Brotteig auf einer bei Bedarf leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Einen kleinen Rand formen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Lauch-Brötchen-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Speck klein würfeln, mit den Semmelbröseln vermengen und über die Füllung streuen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und der Teigrand steht leicht hoch.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Minuten backen. Währenddessen den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotte fein würfeln. Apfelessig, Senf, Honig, Rapsöl und Wasser verrühren; Schalotte untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing vermengen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und die Füllung in der Mitte gestockt.
Den gebackenen Kuchen vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren das Dressing mit dem Feldsalat vermengen und den Salat zum Speckkuchen reichen.
Daran erkennst du es: Die Füllung hat sich gesetzt und lässt sich sauber anschneiden.
Gut zu wissen
Brötchen nach dem Einweichen prüfen und überschüssige Milch bei Bedarf ausdrücken.
Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig stocken lassen und etwas länger backen, falls die Mitte noch sichtbar weich ist.
Bei mittlerer Hitze dünsten und den Lauch weich werden lassen, ohne ihn stark zu bräunen.
Salat und Dressing getrennt bereithalten und erst kurz vor dem Essen mischen.
Häufig gefragt
Ja. Der Brotteig kann vom Bäcker oder aus dem Kühlregal kommen. Rollen Sie ihn auf die Größe des tiefen Backblechs aus.
Verwenden Sie zunächst die angegebene Menge von ½ TL und würzen Sie zurückhaltend, da der Räucherspeck bereits salzig ist.
Die Oberfläche sollte gebräunt sein und die Füllung in der Mitte gestockt. Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen.
Bereiten Sie Dressing und Schalotte während der Backzeit vor. Vermengen Sie das Dressing erst kurz vor dem Essen mit dem Feldsalat.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …