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Breie Getreide
Weitere Merkmale
Desserts und eigenständige Süßspeisen Milchprodukte Obst Rösten und Ofenbraten Sanftes Köcheln Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Grießbrei mit Pflaumenkompott und Hafer-Honig-Knusper

Süßer Weichweizengrieß

Löffelweicher Milch-Grießbrei mit fruchtigem Pflaumenkompott und knusprigen, in der Pfanne gerösteten Haferflocken mit Honig.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Grießbrei mit Pflaumenkompott
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Breie, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie Getreide, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Grieß quillt in der Milch-Sahne-Mischung zu einem weichen, cremigen Brei.
  • Die Pflaumen werden weich, behalten beim sanften Köcheln aber ihre Form; etwas Stärke bindet den Fruchtsaft.
  • Geröstete Haferflocken mit Butter und Honig sorgen für einen knusprigen Kontrast zum warmen Brei.

Ein warmer, cremiger Grießbrei trifft auf sanft gekochte Pflaumen und goldgelben Hafer-Honig-Knusper. Die drei Komponenten lassen sich gut nacheinander zubereiten und ergeben zusammen ein unkompliziertes Dessert.

Cremig und mild-süß, mit weich-fruchtigen Pflaumen, einem Hauch Zimt und Zitronenschale sowie goldbraunem, knusprigem Hafer.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Kompott und Knusper zubereiten

  1. Pflaumen köcheln

    Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Wasser, Zucker, Zimt und Zitronensaft in den Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, aber noch ihre Form halten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Pflaumen sind weich, behalten aber noch ihre Form.

  2. Kompott leicht binden

    Speisestärke mit dem kalten Wasser in der kleinen Schüssel glatt rühren. Unter Rühren zum Kompott geben und etwa eine Minute köcheln lassen, bis der Saft leicht bindet. Vom Herd nehmen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Fruchtsaft ist leicht gebunden.

  3. Hafer-Honig-Knusper rösten

    Haferflocken in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anrösten. Butter und Honig zugeben und unter weiterem Rühren goldgelb und knusprig rösten. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flocken sind goldgelb und knusprig.

    • Die Flocken beim Rösten ständig bewegen, damit sie nicht anbrennen.

Grießbrei kochen und anrichten

  1. Milchmischung erhitzen

    Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in den zweiten Topf geben und erhitzen. Sobald die Mischung aufkocht, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.

    Daran erkennst du es: Die Milch-Sahne-Mischung kocht auf; der Grieß ist gleichmäßig eingerührt.

    • Den Grieß langsam einrieseln lassen und dabei ohne Unterbrechung rühren.

  2. Grieß quellen lassen

    Bei niedriger Hitze unter Rühren 4–5 Minuten quellen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Brei ist löffelweich und gleichmäßig cremig.

    • Regelmäßig über den Topfboden rühren, damit der Brei nicht ansetzt.

  3. Brei ruhen lassen

    Den Topf vom Herd nehmen und den Grießbrei zugedeckt weitere zwei Minuten ruhen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Brei ist leicht nachgedickt.

  4. Anrichten

    Den warmen Grießbrei mit dem Pflaumenkompott anrichten und den Hafer-Honig-Knusper darüberstreuen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gut kombinierbare Arbeitsschritte: Während das Pflaumenkompott köchelt, kann der Haferknusper in der Pfanne zubereitet werden. Den Grießbrei anschließend frisch kochen und warm servieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Grießbrei hat Klümpchen.

Den Grieß langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren.

Kräftig weiterrühren, bis der Brei möglichst gleichmäßig ist.

Der Grießbrei setzt am Topfboden an.

Bei niedriger Hitze garen und regelmäßig über den Topfboden rühren.

Den Brei vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Boden abzukratzen.

Der Haferknusper wird zu dunkel oder schmeckt bitter.

Bei mittlerer Hitze rösten und die Flocken ständig bewegen.

Verbrannte Flocken aussortieren und den Knusper bei geringerer Hitze neu zubereiten.

Die Pflaumen zerfallen beim Kochen.

Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen und nach 8 Minuten prüfen, ob die Früchte weich sind und ihre Form behalten.

Das Kompott als fruchtige Sauce zum Grießbrei servieren.

Varianten

Mit abgekühltem Pflaumenkompott

Das Pflaumenkompott vor dem Anrichten abkühlen lassen und anschließend zum warmen Grießbrei servieren.

Servieren und kombinieren

  • Warm servieren: Den Grießbrei frisch und warm anrichten; das Pflaumenkompott kann warm oder abgekühlt dazugegeben werden. Den Hafer-Honig-Knusper erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Enthalten in Milch, Sahne und Butter.
  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weichweizengrieß enthält Weizen; auch Haferflocken sind als glutenhaltiges Getreide zu berücksichtigen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Für wie viele Portionen reicht das Rezept?

Die angegebenen Mengen ergeben vier Portionen.

Kann ich das Pflaumenkompott abgekühlt servieren?

Ja. Das Kompott kann vor dem Anrichten abkühlen; der Grießbrei wird nach Anleitung warm serviert.

Wann kommt der Hafer-Honig-Knusper auf den Grießbrei?

Streue ihn erst direkt vor dem Servieren darüber, damit er möglichst knusprig bleibt.

Aus unserer Küche

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