Bier für die Soße
Rauchbier sorgt für eine deutliche rauchige Note. Kellerbier schmeckt milder und ist eine passende Alternative.
Bamberger Zwiebel mit Schweinehackfüllung
Fränkisches Tellergericht
Ausgehöhlte Gemüsezwiebeln werden mit würzigem Schweinehack gefüllt und in Rauchbier und Brühe geschmort. Dazu kommen knuspriger Schweinebauch, Kartoffelstampf und langsam geschmortes Sauerkraut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ausgehöhlten Zwiebeln nehmen den würzigen Fond auf und werden beim Schmoren weich.
- Rauchbier gibt der Soße eine kräftige, rauchige Note; Kellerbier ist eine weniger rauchige Alternative.
- Kartoffelstampf und Sauerkraut ergänzen die gefüllten Zwiebeln zu einem vollständigen Tellergericht.
Diese Bamberger Zwiebel ist ein kräftiges fränkisches Hauptgericht: Gefüllte Gemüsezwiebeln schmoren im Rauchbierfond, dazu gibt es Kartoffelstampf und Sauerkraut. Während die Zwiebeln im Ofen garen, kann das Sauerkraut auf dem Herd schmoren.
Weiche, süßlich-herzhafte Zwiebeln treffen auf eine würzige Hackfüllung und eine malzige, rauchige Biersoße. Knuspriger Schweinebauch, cremiger Kartoffelstampf und säuerliches Sauerkraut sorgen für Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Brötchen einweichen und Kartoffeln aufsetzen
Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit der Milch einweichen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten weich kochen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln vorbereiten.
-
Zwiebeln aushöhlen
Gemüsezwiebeln schälen. An der Wurzelseite jeweils nur so viel abschneiden, dass die Zwiebeln stabil stehen. Oben einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Zwiebeln vorsichtig aushöhlen, rundherum etwa 1 cm Wand stehen lassen, und das herausgelöste Zwiebelfleisch fein hacken.
- Die Zwiebelwand soll beim Füllen und Schmoren intakt bleiben.
Füllen, schmoren und servieren
-
Füllung zubereiten
Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Ei, Petersilie, Majoran und dem fein gehackten Zwiebelfleisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die ausgehöhlten Zwiebeln füllen und ihre Deckel wieder aufsetzen.
- Die Füllung gleichmäßig auf die Zwiebeln verteilen.
-
Zwiebeln anschmoren
Gefüllte Zwiebeln mit den Deckeln nach oben in eine passende ofenfeste Form stellen. Die Gemüsebrühe angießen, die Form abdecken und die Zwiebeln 40 Minuten backen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind nach dieser ersten Garphase noch nicht fertig; sie garen anschließend mit dem Rauchbier weiter.
- Das Sauerkraut während dieser Backzeit auf dem Herd ansetzen.
-
Sauerkraut schmoren
Die kleine Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Wasser, Lorbeerblatt und leicht angedrückte Wacholderbeeren zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist weich und hat die Würzzutaten aufgenommen.
- Das Sauerkraut kann während der Backzeit der Zwiebeln schmoren.
-
Zwiebeln mit Rauchbier fertig garen
Nach den ersten 40 Minuten das Rauchbier zu den Zwiebeln in die Form gießen. Abgedeckt weitere 10 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und noch etwa 10 bis 15 Minuten garen. Inzwischen den geräucherten Schweinebauch in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Hackfüllung ist durchgegart; der Schweinebauch ist knusprig gebraten.
- Die Zeit ohne Abdeckung richtet sich danach, wie weich die Zwiebeln bereits sind.
-
Kartoffelstampf zubereiten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch erwärmen, zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln geben und alles grob stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Stampf ist grob und gleichmäßig vermengt; die Kartoffeln sollen nicht glatt püriert sein.
-
Soße binden und anrichten
Die gefüllten Zwiebeln vorsichtig aus der Form heben und warm halten. Den Bratfond in einen kleinen Topf gießen und nach Wunsch durch ein Sieb geben. Aufkochen. Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln mit dem gebratenen Schweinebauch belegen und mit Soße, Kartoffelstampf und Sauerkraut servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist leicht gebunden und lässt sich gut über die Zwiebeln geben.
- Falls der Fond bereits stark reduziert ist, die Soße nur kurz köcheln lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rauchbier oder Kellerbier: Kellerbier ist eine passende Alternative, wenn du die Soße weniger rauchig magst.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kellerbier
Die Soße schmeckt weniger rauchig.
Das Rauchbier durch Kellerbier ersetzen und wie im Rezept beschrieben zur Zwiebelsoße geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln reißen beim Füllen oder Schmoren auf.
Rundherum etwa 1 cm Wand stehen lassen und die Füllung vorsichtig einfüllen.
Ausgetretene Füllung mit dem Bratfond servieren und die Zwiebel vorsichtig aus der Form heben.
Die Soße wird zu dick oder reduziert zu stark.
Die gebundene Soße nur einige Minuten sanft köcheln lassen und dabei beobachten.
Etwas Wasser oder Gemüsebrühe einrühren, bis die Soße wieder die gewünschte Konsistenz hat.
Der Kartoffelstampf wird klebrig statt grob und locker.
Die Kartoffeln nur grob stampfen und Milch sowie Butter anschließend kurz einarbeiten.
Weitere Zutaten nicht mehr kräftig einrühren; den Stampf locker auflockern und direkt servieren.
Varianten
Mildere Biersoße
Mit Kellerbier statt Rauchbier wird die Biersoße weniger rauchig.
Servieren und kombinieren
- Als fränkisches Tellergericht: Die gefüllte Zwiebel mit knusprigem Schweinebauch, Kartoffelstampf und Sauerkraut anrichten und die Biersoße darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Sauerkraut lässt sich am Vortag zubereiten. Abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren wieder erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen und Gerste): enthält · Brötchen und Mehl enthalten Weizen; Rauchbier kann Gerste enthalten.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Rauchbier ein anderes Bier verwenden?
Ja. Kellerbier ist eine passende, weniger rauchige Alternative.
Kann ich das Sauerkraut vorbereiten?
Ja. Du kannst es am Vortag schmoren und vor dem Servieren wieder erhitzen.
Woran erkenne ich, dass die Zwiebeln fertig sind?
Sie sollen weich sein und die Hackfüllung muss durchgegart sein.
Was passt zu den gefüllten Zwiebeln?
Dazu werden Kartoffelstampf, Sauerkraut und die Biersoße serviert.
Aus unserer Küche
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