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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Schmoren

Grünkohl mit Kochwurst und karamellisierten Kartoffeln

Norddeutscher Winterklassiker

Deftig geschmorter Grünkohl mit sanft erwärmter Kochwurst und goldbraun karamellisierten Kartoffeln – ein herzhafter Teller mit süßlichem Akzent.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Grünkohl mit Kochwurst
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 105 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Grünkohl schmort lange mit Speck, Zwiebeln und Brühe und nimmt dabei die herzhaften Aromen auf.
  • Die Kochwürste ziehen zum Schluss sanft im Kohl, ohne sprudelnd gekocht zu werden.
  • Karamellisierte Kartoffeln setzen einen buttrig-süßen Kontrast zum kräftigen Grünkohl.

Grünkohl und Kochwurst schmoren gemeinsam mit Speck, Zwiebeln und einer milden Würzung. Währenddessen garen die Kartoffeln und werden anschließend in Butter und Puderzucker goldbraun karamellisiert.

Herzhaft und würzig geschmorter Kohl trifft auf saftige Kochwurst und weiche Kartoffeln mit goldbrauner, leicht süßer Butterkruste.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Grünkohl vorbereiten

    Frischen Grünkohl von groben Stielen befreien, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und grob hacken. Aufgetauten tiefgekühlten Grünkohl abtropfen lassen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der frische Grünkohl ist blanchiert und anschließend gut abgetropft.

    • Die frische und die tiefgekühlte Variante sind Alternativen; nur eine davon verwenden.

  2. Speck und Zwiebeln anschwitzen

    Speck würfeln und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln würfeln, mit dem Schmalz zum Speck geben und glasig dünsten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Speck hat etwas Fett abgegeben.

  3. Grünkohl schmoren

    Grünkohl und 350 ml Fleischbrühe in den Topf geben. Senf und Zucker einrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen und zunächst sparsam salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe angießen. Während der Kohl schmort, die Kartoffeln in Salzwasser garen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Grünkohl ist weich geschmort; die Flüssigkeit ist nicht vollständig verkocht.

    • Die Brühe nach und nach und nur bei Bedarf ergänzen.

  4. Kartoffeln garen

    Während der Grünkohl schmort, die Kartoffeln in Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar und lassen sich pellen, ohne auseinanderzufallen.

  5. Kohl binden und Kochwürste erwärmen

    Haferflocken unter den Grünkohl rühren und 10 Minuten weitergaren. Kochwürste auf den Kohl legen und zugedeckt bei milder Hitze weitere 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen lassen. Zum Schluss den Kohl abschmecken.

    33 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kochwürste sind sanft erwärmt und der Grünkohl ist nach Wunsch abgeschmeckt.

    • Die Kochwürste nur sanft erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen.

  6. Kartoffeln karamellisieren und anrichten

    Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Die gepellten Kartoffeln hineingeben, mit Puderzucker bestäuben und bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun karamellisieren. Während die Kochwürste im Kohl ziehen, die Kartoffeln fertigstellen. Grünkohl mit den Kochwürsten und den Kartoffeln auf Tellern anrichten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind rundherum goldbraun karamellisiert.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Grünkohl auswählen: Verwende entweder frischen oder tiefgekühlten Grünkohl. Frischer Grünkohl wird blanchiert; aufgetauter tiefgekühlter Grünkohl muss vor dem Schmoren gut abtropfen.
  • Kochwürste sanft erhitzen: Die Kochwürste zum Schluss auf den Grünkohl legen und bei milder Hitze ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen.

Zutatenwissen

Frischer oder tiefgekühlter Grünkohl

Die beiden Mengen sind Alternativen: 1,2 kg küchenfertiger frischer Grünkohl oder 1 kg tiefgekühlter, aufgetauter und abgetropfter Grünkohl.

Kochwurst

Frage beim Fleischer nach Kochwurst, die sich zum Mitgaren im Grünkohl eignet. Geräucherte Mettenden sind eine mögliche Alternative und bringen meist eine rauchigere Note mit.

Sinnvolle Alternativen

Geräucherte Mettenden

Der Grünkohl erhält eine rauchigere Note.

Die Mettenden wie die Kochwürste zum Schluss auf den Kohl legen und bei milder Hitze sanft erwärmen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kochwürste platzen auf oder werden beim Erwärmen trocken.

Die Kochwürste erst zum Schluss auf den Kohl legen und zugedeckt bei milder Hitze ziehen lassen.

Die Hitze reduzieren und die Würste nur noch sanft erwärmen.

Der Grünkohl setzt am Topfboden an oder wird zu trocken.

Zwischendurch umrühren und bei Bedarf zusätzliche Brühe angießen.

Etwas von der zusätzlichen Brühe einrühren und bei kleiner Hitze weitergaren.

Die Kartoffeln werden zu dunkel, bevor sie rundherum karamellisiert sind.

Bei mittlerer Hitze karamellisieren und die Kartoffeln regelmäßig wenden.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kartoffeln vorsichtig wenden.

Varianten

Mit geräucherten Mettenden

Ersetze die Kochwürste durch geräucherte Mettenden für eine rauchigere Geschmacksnote.

Servieren und kombinieren

  • Mit karamellisierten Kartoffeln servieren: Den geschmorten Grünkohl mit den Kochwürsten und den goldbraun karamellisierten Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.
  • Senf: enthält · Senf ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich frischen oder tiefgekühlten Grünkohl verwenden?

Beides ist möglich. Verwende entweder 1,2 kg küchenfertigen frischen Grünkohl oder 1 kg tiefgekühlten Grünkohl, den du zuvor auftaust und abtropfen lässt.

Muss frischer Grünkohl blanchiert werden?

Ja. Blanchiere ihn nach dem Waschen 2 bis 3 Minuten, schrecke ihn kalt ab und hacke ihn grob.

Was kann ich statt Kochwurst verwenden?

Geräucherte Mettenden sind eine mögliche Alternative. Sie geben dem Gericht eine rauchigere Note.

Wann bereite ich die Kartoffeln zu?

Koche sie während der Schmorzeit des Grünkohls. Pelle sie nach dem Abgießen und karamellisiere sie in der Pfanne, während die Kochwürste im Kohl ziehen.

Warum sollen die Kochwürste nicht sprudelnd kochen?

Sie sollen am Ende bei milder Hitze im Grünkohl ziehen. So vermeidest du, dass sie beim starken Kochen aufplatzen.

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