Gefüllte Kohlblätter
Zarte Weißkohlblätter werden mit würzigem Hackfleisch gefüllt und in einer kräftigen Möhren-Zwiebel-Sauce geschmort. Dazu gibt es goldbraun gebratene Kartoffelstücke mit Speck und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese herzhaften Kohlrouladen verbinden eine saftige Füllung mit einer aromatischen Schmorsauce. Während sie langsam garen, lassen sich die Kartoffeln vorbereiten und anschließend mit Speck knusprig braten.
Weiche Kohlblätter umschließen eine würzige, saftige Füllung. Die kräftige Sauce ist herzhaft und aromatisch; dazu kommen goldbraune Kartoffeln mit Speck und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Das Brötchen würfeln und mit der Milch übergießen. Den Strunk des Weißkohls kreuzweise einschneiden. Den Kohl portionsweise in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen und nach und nach acht große Blätter ablösen, sobald sie weich genug sind. Die Blätter abtropfen und abkühlen lassen, dann die dicke Blattrippe flach schneiden. Übrige Kohlblätter fein schneiden.
Daran erkennst du es: Die großen Blätter lassen sich ablösen, ohne zu reißen, und sind biegsam.
Die Zwiebel für die Füllung fein würfeln. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf und Majoran vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen, die Seiten einschlagen und jedes Blatt fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und die Rouladen sind fest verschlossen.
Wichtig: Rohe Hackfleischfüllung und benutzte Arbeitsflächen hygienisch behandeln; die Rouladen später vollständig durchgaren.
Die Zwiebel für die Sauce würfeln und die Möhre klein schneiden. Das Öl im Schmortopf erhitzen und die Kohlrouladen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebel und Möhre im Topf anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Die Brühe angießen, Lorbeerblatt und fein geschnittene übrige Kohlblätter zugeben und die Rouladen wieder in den Topf legen.
Daran erkennst du es: Die Rouladen sind rundherum gebräunt; Zwiebel und Möhre sind angebraten und das Tomatenmark ist kurz mitgeröstet.
Den Schmortopf zudecken und die Rouladen bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und garen. Das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen, die Rouladen kurz warm stellen und die Sauce nach Wunsch pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Kohlblätter sind weich und die Hackfleischfüllung ist vollständig durchgegart.
Wichtig: Die Hackfleischfüllung vollständig durchgaren.
Während die Rouladen schmoren, die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind gar und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Den Speck in einer Pfanne auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig braten. Die Kartoffelstücke hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. Petersilie untermischen und mit Pfeffer sowie bei Bedarf Salz abschmecken. Die Kohlrouladen mit Sauce und Speckkartoffeln servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und der Speck ist ausgelassen.
Gut zu wissen
Die Blätter portionsweise garen und jeweils ablösen, sobald sie weich und biegsam sind. Die dicke Blattrippe flach schneiden.
Kleine Risse beim Rollen nach innen einschlagen und die Roulade sorgfältig mit Küchengarn oder Nadeln verschließen.
Die Seiten einschlagen, die Blätter fest aufrollen und sicher mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.
Die Rouladen vorsichtig zurückrollen, erneut verschließen und mit der Nahtseite nach unten in den Topf legen.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen lassen und in einer ausreichend breiten Pfanne braten.
Die Kartoffeln in der Pfanne verteilen und portionsweise weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
Reste nach dem Essen zeitnah abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Speise nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Häufig gefragt
Für dieses Rezept werden acht große Blätter gefüllt. Die übrigen Kohlblätter fein schneiden und mit in den Schmortopf geben.
Die Rouladen zugedeckt 75 bis 90 Minuten bei niedriger Hitze sanft schmoren, bis die Blätter weich und die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart sind.
Ja. Schäle und koche die Kartoffeln während der Schmorzeit. Nach dem Abgießen ausdampfen lassen und anschließend mit Speck und Zwiebel braten.
Ja. Nimm das Lorbeerblatt heraus, stelle die Rouladen kurz warm und püriere die Sauce nach Wunsch.
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