Spargelwahl
Außerhalb der Saison lässt sich der Salat auch mit weißem Spargel aus einer anderen Anbauregion zubereiten.
Weitere Merkmale
Spargel-Brot-Salat mit Beelitzer Spargel
Sättigender Brotsalat
Bissfest gegarter weißer Spargel, saftige Tomaten und knackiger Römersalat treffen auf geröstetes Knoblauchbrot, eine würzige Balsamico-Vinaigrette, Parmesan und frisches Basilikum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Bissfester Spargel und saftige Tomaten passen gut zur herzhaften Balsamico-Vinaigrette.
- Das geröstete Knoblauchbrot bringt eine knusprige Textur und macht den Salat sättigend.
- Parmesanspäne und Basilikum setzen zum frischen Gemüse würzige und kräuterige Akzente.
Dieser herzhafte Salat verbindet zarten weißen Spargel mit aromatischen Tomaten und frischem Römersalat. Geröstetes Brot mit Knoblauch macht ihn besonders sättigend; Parmesan und Basilikum runden ihn würzig und frisch ab.
Zarter Spargel und saftige Tomaten verbinden sich mit würziger, leicht süßlicher Vinaigrette. Knuspriges Knoblauchbrot, herzhafter Parmesan und duftendes Basilikum sorgen für Abwechslung bei jedem Bissen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spargel vorbereiten
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
-
Spargel bissfest garen
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Den Spargel je nach Dicke etwa 8–12 Minuten bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen das Brot rösten und die Vinaigrette vorbereiten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Spargel ist bissfest und nicht weich gekocht.
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Spargelstücke.
-
Knoblauchbrot rösten
Die Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Knoblauchzehe halbieren und die warmen Brotscheiben mit den Schnittflächen einreiben. Das Brot anschließend in grobe Stücke brechen.
Daran erkennst du es: Das Brot ist geröstet und an der Oberfläche knusprig.
- Das Brot lässt sich im Toaster oder in einer trockenen Pfanne rösten.
-
Vinaigrette anrühren
Aceto balsamico, Wasser, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack dosieren.
-
Gemüse und Parmesan vorbereiten
Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Römersalat putzen und grob schneiden. Parmesan in feine Späne hobeln und die Basilikumblätter abzupfen.
-
Salat fertigstellen
Spargel, Tomaten und Römersalat mit der Vinaigrette mischen. Die Brotstücke kurz vor dem Servieren unterheben. Parmesan und Basilikum darübergeben und den Salat servieren.
- Brot erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit es möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot nach Wunsch servieren: Für eine knusprige Textur das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben. Wer es weicher mag, lässt die Stücke kurz in der Vinaigrette ziehen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Weißer Spargel aus einer anderen Anbauregion
Der Salat bleibt ein Spargel-Brot-Salat; die regionale Herkunft aus Beelitz entfällt.
Den Spargel wie beschrieben schälen, bissfest garen und weiterverwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird weich, bevor der Salat serviert wird.
Das Brot erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Für etwas Biss zusätzlich frisch geröstetes Brot darübergeben.
Der Spargel verliert seinen Biss.
Die Garzeit an der Dicke ausrichten und gegen Ende prüfen.
Den Spargel abgießen, sobald er bissfest ist, und zügig abtropfen lassen.
Varianten
Knuspriges oder weicheres Brot
Passe die Textur des Brots an: Für knusprige Stücke erst direkt vor dem Servieren unterheben; für weicheres Brot kurz in der Vinaigrette ziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Frisch anrichten: Den Salat nach dem Mischen direkt servieren und Parmesan sowie Basilikum zuletzt darübergeben. So lässt sich das Brot nach Wunsch knusprig oder kurz in der Vinaigrette gezogen genießen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Brot kann dabei weicher werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Ciabatta enthält in der Regel Weizen; bei anderem Brot die Zutatenkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Spargel garen?
Je nach Dicke etwa 8–12 Minuten. Er sollte bissfest bleiben.
Wie bleibt das Brot knusprig?
Das geröstete Knoblauchbrot erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Kann ich anderen weißen Spargel verwenden?
Ja. Weißer Spargel aus einer anderen Anbauregion eignet sich ebenfalls; die Herkunft aus Beelitz entfällt dann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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