Herzhafter Eintopf
Herzhafter Rindereintopf mit Riesling, Kartoffeln, Weißkohl und Wurzelgemüse. Das Fleisch schmort langsam in würziger Rinderbrühe, bis es zart ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Rinderschulter, trockener Riesling und kräftige Brühe bilden die Grundlage dieses sättigenden Eintopfs. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Weißkohl und Lauch garen im selben Topf mit und machen ihn zu einer wärmenden Mahlzeit für gemütliche Tage.
Zart geschmortes Rind und weiche, aber noch stückige Kartoffeln treffen auf süßliche Möhren, milden Lauch und den herzhaften Geschmack von Kohl und Brühe.
Schritt für Schritt
Rinderschulter trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und mundgerecht schneiden. Weißkohl in Streifen schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Daran erkennst du es: Gemüse und Fleisch sind gleichmäßig zugeschnitten; der Lauch ist gründlich gewaschen.
Öl im großen, schweren Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten und jeweils herausnehmen. Zwiebeln im selben Topf 3 bis 4 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitbraten.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist rundherum gebräunt; die Zwiebeln sind weich, aber nicht dunkel.
Fleisch zurück in den Topf geben und mit Riesling ablöschen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Rinderbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit köchelt sanft und das Fleisch beginnt zarter zu werden.
Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Weißkohl einrühren. Zugedeckt weitere 18 bis 22 Minuten köcheln lassen. Den Lauch für die letzten 10 Minuten dazugeben.
Daran erkennst du es: Kartoffeln und Gemüse sind weich, behalten aber möglichst ihre Form.
Prüfen, ob Fleisch und Kartoffeln weich sind. Ist das Fleisch noch fest, den Eintopf zugedeckt weitere 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen und erneut prüfen. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Fleisch und Kartoffeln sind weich; der Eintopf ist ausgewogen abgeschmeckt.
Das Fleisch portionsweise anbraten und zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen.
Flüssigkeit kurz verdampfen lassen und die nächste Portion in einer heißeren, weniger gefüllten Pfanne anbraten.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Topf zugedeckt sanft schmoren lassen.
Etwas Brühe ergänzen und bei niedriger Hitze weitergaren, bis das Fleisch zart ist.
Möhren, Sellerie, Kartoffeln, Weißkohl und Lauch bis zu einem Tag vorher schneiden, abgedeckt kühl lagern und erst beim Kochen zum Eintopf geben.
Reste zügig in flache Behälter umfüllen und kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von 4 Tagen verbrauchen.
Große Mengen zum raschen Abkühlen auf mehrere flache Behälter verteilen und innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Den Eintopf abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Am besten im Kühlschrank auftauen; anschließend in einem Topf unter regelmäßigem Rühren gründlich erhitzen.
Bei längerer Lagerung können Geschmack und Feuchtigkeit leiden.
Häufig gefragt
Ja. Das geschnittene Gemüse kann abgedeckt kühl gelagert und später zum Eintopf gegeben werden.
Den Eintopf zugedeckt weitere 10 bis 15 Minuten leise köcheln lassen und erneut prüfen.
Verwendet wird trockener Riesling. Die Brühe und das Gemüse werden damit abgelöscht und geschmort.
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