Die Kartoffeln werden eher weich als goldbraun.
Eine große Pfanne verwenden und die Kartoffeln bei Bedarf portionsweise braten.
Die Kartoffeln portionsweise weiterbraten, bis die Scheiben Farbe bekommen.
Rindfleischgröstl mit Spiegelei
Bayerisches Pfannengericht
Herzhaftes bayerisches Kartoffelpfannengericht mit gekochtem Rindfleisch, Zwiebeln, Rinderbrühe und Spiegelei. Für vier Portionen; am besten gelingt es mit vollständig abgekühlten, festkochenden Kartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form.
- In einer Lage gebraten und erst nach dem Bräunen gewendet, bekommen die Kartoffelscheiben eine goldene Kruste.
- Rinderbrühe und Majoran verbinden Kartoffeln, Zwiebeln und Rindfleisch zu einem würzigen Pfannengericht.
- Das Spiegelei und der frische Schnittlauch ergänzen das Gröstl direkt beim Servieren.
Goldbraune Kartoffelscheiben, würziges Rindfleisch und ein Spiegelei machen dieses Gröstl zu einem herzhaften Hauptgericht. Kartoffeln und Rindfleisch lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Während das Gröstl in der Pfanne warm wird, braten die Spiegeleier in einer zweiten Pfanne.
Die Kartoffelscheiben sind außen goldbraun und innen weich. Dazu kommen zarte Rindfleischstreifen, milde Zwiebeln, würzige Brühe und ein Spiegelei mit gestocktem Eiweiß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und etwa 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und vollständig abkühlen lassen; das geht gut am Vortag.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Festkochende Kartoffeln behalten beim späteren Braten ihre Form.
-
Kartoffeln schneiden
Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich leichter in Scheiben schneiden.
-
Übrige Zutaten vorbereiten
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und das gekochte Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Majoran, Pfeffer und die übrigen Zutaten bereitstellen.
-
Kartoffeln braten
1½ EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben möglichst in einer Lage hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf portionsweise arbeiten. Erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist; anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun, bevor die Scheiben gewendet werden.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten.
-
Zwiebeln und Rindfleisch braten
Kartoffeln an den Pfannenrand schieben oder kurz herausnehmen. Das restliche Butterschmalz zugeben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weich und leicht goldgelb braten. Knoblauch und Rindfleisch hinzufügen und kurz mitbraten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldgelb.
-
Gröstl fertigstellen
Rinderbrühe angießen und Majoran einrühren. Alles 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Kartoffeln vorsichtig untermischen und kurz erhitzen, ohne die Scheiben zu zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist etwas eingekocht und die Kartoffeln sind heiß.
- Die Kartoffeln behutsam unterheben, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
-
Spiegeleier braten und servieren
Während das Gröstl warm bleibt, Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Das Gröstl auf vier Teller verteilen, jeweils mit einem Spiegelei belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt.
- Die Eier können gebraten werden, während das Gröstl in der ersten Pfanne warm bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gut vorzubereiten: Kartoffeln und gekochtes Rindfleisch lassen sich am Vortag vorbereiten. Die Kartoffeln vor dem Schälen und Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen oder lösen sich schlecht von der Pfanne.
Die Scheiben zunächst ungestört braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Die Scheiben vorsichtig mit dem Pfannenwender lösen und in der Pfanne weiterbraten.
Varianten
Besonders knusprige Kartoffeln
Für mehr Kruste die Kartoffeln in einer Lage und bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Weichere Kartoffeln
Für ein weicheres Gröstl die Kartoffelscheiben nach dem Bräunen behutsam mit Brühe und Rindfleisch vermengen und kurz gemeinsam erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat: Ein einfacher grüner Salat ergänzt das herzhafte Gröstl mit einer frischen, leichten Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln und gekochtes Rindfleisch am Vortag vorbereiten. Kartoffeln vollständig abkühlen lassen; vor dem Braten schälen und in Scheiben schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Butterschmalz und Butter.
- Eier: enthält · Enthält Eier als Spiegeleier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Die Kartoffeln können am Vortag gekocht werden. Vor dem Schälen und Schneiden vollständig abkühlen lassen.
Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Die Scheiben möglichst in einer Lage braten, die Pfanne nicht überfüllen und die Kartoffeln erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Muss das Rindfleisch roh sein?
Nein. Für dieses Gröstl wird bereits gekochtes Rindfleisch verwendet, das in dünne Streifen geschnitten und kurz mit den Zwiebeln angebraten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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