Zimt-Ingwer-Gewürzmischung mit Kardamom und Koriander
Schmeckt etwas weniger rund als fertiges Lebkuchengewürz.
Die Mischung ersetzt die 2 TL Lebkuchengewürz. Den separat aufgeführten 1 TL Zimt zusätzlich verwenden.
Weitere Merkmale
Elisenlebkuchen mit Mandeln und Haselnüssen
Fränkisches Oblatengebäck
Würzige Elisenlebkuchen mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen, Orangeat und Zitronat. Die innen weich gebackenen Lebkuchen erhalten einen Überzug aus dunkler Schokolade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Etwa 20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schokolieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gemahlene Mandeln und Haselnüsse geben der Masse ihren nussigen Geschmack und halten sie innen angenehm weich.
- Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz sorgen zusammen mit Zimt für ein würzig-fruchtiges Aroma.
- Der Schokoladenüberzug ergänzt die Gewürze mit herber Süße.
Diese Elisenlebkuchen verbinden Mandeln und Haselnüsse mit kandierter Orange und Zitrone sowie Lebkuchengewürz. Die Nussmasse wird auf Oblaten kuppelförmig gebacken und nach dem Abkühlen mit Zartbitterschokolade bestrichen.
Würzig und nussig, mit fruchtigen Stücken von Orangeat und Zitronat; innen weich, außen mit einer fest werdenden Schicht aus dunkler Schokolade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vorbereiten
Orangeat und Zitronat fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
150 °C -
Masse anrühren und kühlen
Eier, braunen Zucker und Honig in der Rührschüssel 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen. Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier-Zucker-Mischung ist hell und schaumig; die fertige Nussmasse ist gleichmäßig vermengt.
- Die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
-
Auf die Oblaten setzen
Die Oblaten auf das vorbereitete Blech legen. Jeweils etwa 1½ Esslöffel Masse daraufgeben und kuppelförmig verstreichen.
Daran erkennst du es: Die Masse sitzt kuppelförmig auf den Oblaten.
-
Backen und abkühlen
Die Lebkuchen auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen. Anschließend auf dem Blech abkühlen lassen, bevor der Schokoladenüberzug aufgetragen wird.
20 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt trocken; das Innere darf weich bleiben.
- Ab 18 Minuten prüfen, damit das Innere weich bleibt.
-
Mit Schokolade überziehen
Die Zartbitterschokolade mit dem neutralen Öl über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und den Überzug fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Der Schokoladenüberzug ist fest geworden.
- Die Lebkuchen erst bestreichen, wenn sie abgekühlt sind.
Sinnvolle Alternativen
Backpapier
Die Böden werden etwas weniger zart.
Die Masse direkt in kleinen Häufchen auf Backpapier setzen und kuppelförmig verstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lebkuchen werden innen trocken.
Ab 18 Minuten auf die trockene Oberfläche achten; das Innere darf weich bleiben.
Bereits trockene Lebkuchen lassen sich nach dem Backen nicht wieder weich backen.
Der Schokoladenüberzug lässt sich auf den Lebkuchen schlecht auftragen.
Die Lebkuchen auf dem Blech abkühlen lassen, bevor die Schokolade daraufkommt.
Varianten
Ohne Schokoladenüberzug
Die Elisenlebkuchen pur servieren, ohne Schokoladenüberzug.
Servieren und kombinieren
- Zu Tee oder Kaffee: Die Lebkuchen zu einer Tasse Tee oder Kaffee servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Mandeln: enthält
- Haselnüsse: enthält
- Gluten: uncertain · Backoblaten können je nach Produkt glutenhaltige Zutaten enthalten; die Zutatenliste prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Elisenlebkuchen ergibt das Rezept?
Die Masse reicht für etwa 20 Stück.
Muss die Lebkuchenmasse gekühlt werden?
Ja. Die abgedeckte Masse kommt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Was kann ich statt Backoblaten verwenden?
Setze kleine Häufchen der Masse direkt auf Backpapier. Die Böden werden dann etwas weniger zart.
Kann ich die Lebkuchen ohne Schokolade servieren?
Ja. Lass den Schokoladenüberzug und das dafür verwendete Öl einfach weg.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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