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Salate Fleisch
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Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit

Bayerischer Kartoffelsalat mit Speck

Sättigender Salat · bayerische Art

Festkochende Kartoffeln nehmen eine warme Marinade aus Fleischbrühe, Weißweinessig, Öl und Senf auf. Gebratener Speck und Zwiebeln machen den Salat herzhaft; lauwarm serviert schmeckt er besonders saftig.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Deftig, lauwarm und schön saftig
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 75 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden ihre Form.
  • Die warme Marinade zieht gut in die Kartoffelscheiben ein.
  • Speck, Zwiebel, Senf und Essig verbinden herzhafte, würzige und säuerliche Aromen.

Dieser Kartoffelsalat wird mit noch warmen Kartoffeln und einer heißen Brühe-Essig-Marinade zubereitet. Knuspriger Speck und weich gebratene Zwiebeln geben ihm eine herzhafte Note. Nach einer kurzen Ziehzeit kommt er lauwarm auf den Tisch.

Saftige, zarte Kartoffelscheiben treffen auf würzige Brühe, eine leichte Essigsäure und knusprige Speckwürfel.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln garen

    Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und je nach Größe 20–30 Minuten gar kochen. Mit einem Messer prüfen, ob sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln stechen.

    • Während die Kartoffeln garen, Speck und Zwiebel vorbereiten.

  2. Kartoffeln schneiden

    Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.

    • Vorsichtig arbeiten: Die Kartoffeln sind noch warm.

  3. Speck und Zwiebel braten

    Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen und goldbraun braten. Die knusprigen Speckwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebelwürfel im verbliebenen Speckfett kurz mitbraten, bis sie weich werden.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Speck ist goldbraun; die Zwiebelwürfel sind weich.

  4. Warme Marinade anrühren

    Brühe in die Pfanne zu den Zwiebeln gießen und erhitzen. Essig, Öl und Senf einrühren. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und die Zutaten sind gleichmäßig eingerührt.

  5. Marinieren und ziehen lassen

    Die warme Mischung über die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben. Den Salat 20–30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die beiseitegestellten Speckwürfel unterheben und nochmals abschmecken. Lauwarm servieren.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln haben einen Teil der Marinade aufgenommen und schmecken würzig.

    • Während der Ziehzeit die Schüssel stehen lassen; vor dem Servieren nochmals vorsichtig mischen.

Zutatenwissen

Kartoffelsorte

Festkochende Kartoffeln bleiben beim Garen und Schneiden eher in Scheibenform und eignen sich deshalb gut für diesen Salat.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Unterheben.

Je nach Größe nach 20 Minuten mit einem Messer prüfen und die Marinade vorsichtig unterheben.

Falls einzelne Scheiben zerfallen, den Salat behutsam mischen und als rustikalen Kartoffelsalat servieren.

Servieren und kombinieren

  • Lauwarm servieren: Den Salat nach der Ziehzeit nochmals abschmecken und lauwarm servieren, damit die Kartoffeln die würzige Marinade gut aufnehmen.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Senf ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wird der Kartoffelsalat warm serviert?

Er wird lauwarm serviert. Nach dem Vermengen sollte er 20–30 Minuten ziehen und vor dem Servieren nochmals abgeschmeckt werden.

Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?

Steche mit einem Messer hinein. Lässt es sich leicht einführen, sind die Kartoffeln weich und können abgegossen werden.

Aus unserer Küche

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