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Brote Milchprodukte
Weitere Merkmale
Obst Weizen Zucker und Süßungsmittel Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Frühstück

Rosinen-Weckchen

Süßes Hefegebäck, Rheinland-Pfalz

Weiche, leicht süße Hefebrötchen mit fruchtigen Rosinen und goldbrauner Kruste. Das Rezept ergibt 10 Stück.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Rosinen-Weckchen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 100 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 25 Min.
Menge 10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Frühstück

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die weiche Butter, Milch und das Ei machen den Hefeteig reichhaltig und zart.
  • Die Rosinen werden erst zum Schluss kurz untergeknetet und verteilen sich so im Teig.
  • Zwei Gehzeiten geben dem Teig Zeit, sichtbar aufzugehen, bevor die Brötchen gebacken werden.

Diese kleinen Hefebrötchen verbinden eine lockere, weiche Krume mit fruchtigen Rosinen und einer goldenen Kruste. Im nördlichen Rheinland-Pfalz werden süße Milchbrötchen auch Weckchen genannt; Bezeichnungen und Rezepte können regional variieren. Sie passen gut auf den Frühstückstisch.

Die Brötchen duften süß und hefig, haben eine goldbraune, zarte Kruste und eine weiche Krume mit saftigen, fruchtigen Rosinen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hefe anrühren

    Die Hefe mit 1 TL des abgewogenen Zuckers in etwa 3 EL der abgemessenen lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel auflösen. 10 Minuten stehen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Hefe hat sich in der Milch aufgelöst.

  2. Teig kneten

    Mehl, übrigen Zucker und Salz in der großen Schüssel mischen. Hefemischung, restliche Milch, Ei und weiche Butter hinzufügen. Alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Rosinen zum Schluss kurz einkneten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

    • Die Rosinen erst zum Schluss kurz unterarbeiten.

  3. Teig gehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.

  4. Brötchen formen

    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 10 Portionen teilen und zu runden Brötchen formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abdecken.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Es sind 10 runde Brötchen mit etwas Abstand auf dem Blech angeordnet.

  5. Zweite Gehzeit und Ofen vorheizen

    Die geformten Brötchen weitere 25–30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    30 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Brötchen sind nochmals sichtbar aufgegangen; der Ofen ist vorgeheizt.

    • Das Vorheizen läuft während der zweiten Gehzeit und verlängert die Gesamtzeit daher nicht zusätzlich.

  6. Bestreichen und backen

    Die Brötchen mit 1 EL Milch bestreichen und auf mittlerer Schiene 16–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    16 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Brötchen sind goldbraun.

    • Nach 16 Minuten erstmals prüfen und bei Bedarf bis zu 20 Minuten weiterbacken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig geht nur wenig auf.

Den Teig abdecken und jeweils bis zum sichtbaren Aufgehen ruhen lassen.

Dem Teig an einem warmen Ort noch etwas Zeit geben, bevor die Brötchen geformt oder gebacken werden.

Die Rosinen verteilen sich ungleichmäßig oder werden beim Kneten stark beansprucht.

Die Rosinen erst am Ende kurz unter den fertig gekneteten Teig arbeiten.

Servieren und kombinieren

  • Zum Frühstück: Die Rosinen-Weckchen frisch oder abgekühlt servieren; Butter oder Konfitüre passen dazu.
  • Zur Kaffeepause: Die süßen Brötchen pur oder mit etwas Butter zu Kaffee oder Tee reichen.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Die Brötchen vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Für den besten Geschmack möglichst frisch servieren.

Aufwärmen

  • Toaster: Ein Brötchen nach Wunsch halbieren und kurz im Toaster erwärmen, bis es angenehm warm ist.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
  • Milch: enthält
  • Ei: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wann kommen die Rosinen in den Teig?

Die Rosinen erst zum Schluss kurz unter den fertig gekneteten Teig arbeiten.

Woran erkenne ich, dass der Teig ausreichend gegangen ist?

Bei der ersten Gehzeit sollte er sichtbar aufgegangen sein. Nach dem Formen gehen die Brötchen nochmals 25–30 Minuten.

Wann heize ich den Backofen vor?

Während die geformten Brötchen ihre zweite Gehzeit haben, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus unserer Küche

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