Holsteiner Katenschinken
Holsteiner Katenschinken ist häufig an gut sortierten Frischetheken, in norddeutschen Fleischereien und auf regionalen Märkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Bratkartoffeln mit Holsteiner Katenschinken
Kartoffelbeilage · mit Katenschinken
Goldbraun gebratene Kartoffelscheiben mit würzigem Holsteiner Katenschinken und gebräunten Zwiebeln – eine herzhafte Kartoffelbeilage für 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Braten ihre Form.
- Vollständig ausgekühlte Kartoffeln lassen sich in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Portionsweises Braten gibt den Scheiben Platz, eine goldbraune Kruste zu entwickeln.
- Katenschinken und Zwiebeln werden separat gebraten und erst zum Schluss untergehoben, damit die Kartoffeln ihre Röstung behalten.
- Mit Salz vorsichtig abschmecken, denn der Katenschinken bringt bereits Würze mit.
Für knusprige Bratkartoffeln werden festkochende Kartoffeln zunächst ungeschält gekocht und vollständig ausgekühlt. In Scheiben geschnitten braten sie portionsweise goldbraun; Katenschinken und Zwiebeln kommen separat aus der Pfanne dazu.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und schnittfest; dazu kommen die rauchig-herzhafte Würze des Katenschinkens und milde, leicht gebräunte Zwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen und ungeschält in einen Topf mit Salzwasser geben. Etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, lassen sich aber noch in Scheiben schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe wählen, damit sie gleichmäßig garen.
-
Vollständig auskühlen lassen
Kartoffeln abgießen und vollständig auskühlen lassen. Plane dafür mehrere Stunden ein oder koche sie bereits am Vortag; erst dann pellen und schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig ausgekühlt und fest genug, um sich sauber schneiden zu lassen.
- Das Auskühlen lässt sich gut vorbereiten, während die Kartoffeln noch ungeschält sind.
-
Pellen und schneiden
Die ausgekühlten Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind möglichst gleichmäßig dick.
-
Kartoffeln portionsweise braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben portionsweise hineingeben, sodass sie möglichst nebeneinanderliegen. Bei mittlerer bis hoher Hitze je Portion etwa 8–10 Minuten braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Für die zweite Portion erneut etwas von der angegebenen Butterschmalzmenge verwenden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind goldbraun und außen knusprig; sie behalten beim Wenden ihre Form.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Kartoffeln braten statt dicht an dicht zu dämpfen.
- Die Scheiben erst wenden, wenn sich eine goldbraune Unterseite gebildet hat.
-
Schinken und Zwiebeln braten
Während die Kartoffeln braten, den Katenschinken in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt; der Schinken ist angebraten.
- Diesen Schritt gleichzeitig mit dem Braten der Kartoffeln erledigen.
-
Zusammenführen und abschmecken
Katenschinken und Zwiebeln zu den fertigen Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und, falls nötig, wenig Salz abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Schinken und Zwiebeln sind gleichmäßig verteilt, die Kartoffelscheiben bleiben möglichst ganz.
- Vor dem Nachsalzen probieren, da der Katenschinken bereits Würze mitbringt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln können einige Stunden vorher oder am Vortag gekocht werden. Für gleichmäßige Scheiben vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen.
- Salz sparsam dosieren: Katenschinken bringt bereits Würze mit. Deshalb erst nach dem Untermischen probieren und nur bei Bedarf wenig Salz ergänzen.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Braten besser ihre Form und passen daher gut zu Bratkartoffeln.
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Schinken
Die Rauchnote kann je nach Sorte milder oder kräftiger ausfallen als beim Holsteiner Katenschinken.
Den Katenschinken durch dieselbe Menge gewürfelten geräucherten Schinken ersetzen und wie beschrieben mit den Zwiebeln braten. Vor dem Nachsalzen probieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schneiden oder Braten.
Die Kartoffeln nach dem Garen mehrere Stunden oder bis zum nächsten Tag vollständig auskühlen lassen.
Zerfallene Stücke vorsichtig weiterbraten und behutsam wenden; sie werden möglicherweise weniger gleichmäßig knusprig.
Die Kartoffeln werden weich und nur stellenweise gebräunt.
Die Kartoffeln portionsweise braten und möglichst nebeneinander verteilen.
Die Kartoffeln in kleineren Mengen weiterbraten, bis die Scheiben wieder direkten Kontakt zur heißen Pfanne haben.
Die Kartoffelscheiben brechen beim Wenden und bilden keine gleichmäßige Kruste.
Die Kartoffeln zunächst ungestört braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Die Scheiben vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und möglichst wenig bewegen, bis sie fertig gebräunt sind.
Die fertigen Bratkartoffeln schmecken zu salzig.
Erst Schinken und Zwiebeln untermischen, probieren und nur bei Bedarf wenig Salz zugeben.
Weitere ungesalzene Kartoffeln ergänzen, falls noch Kartoffeln verfügbar sind.
Varianten
Mit geräuchertem Schinken
Bereite die Bratkartoffeln mit geräuchertem Schinken statt Holsteiner Katenschinken zu.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafte Beilage: Die Bratkartoffeln als herzhafte Kartoffelbeilage servieren und direkt nach dem Abschmecken auf den Tisch bringen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können einige Stunden vorher oder am Vortag ungeschält gekocht werden. Vollständig auskühlen lassen; pellen, schneiden und braten erst kurz vor dem Servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butterschmalz wird aus Butter hergestellt. Bei einer Milchallergie die Kennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Die Kartoffeln können am Vortag ungeschält gekocht werden. Vor dem Pellen und Schneiden vollständig auskühlen lassen.
Wie dick sollen die Kartoffelscheiben sein?
Etwa 5 mm dicke Scheiben lassen sich gut portionsweise braten und behalten ihre Form.
Wie werden die Bratkartoffeln besonders knusprig?
Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen, portionsweise braten und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Wann sollte ich die Bratkartoffeln salzen?
Erst nach dem Untermischen des Katenschinkens probieren und nur bei Bedarf wenig Salz ergänzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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