Bremer Wirtshausküche
Dünn geklopfte, panierte Schweineschnitzel mit Spiegelei, goldbraunen Speck-Bratkartoffeln und zartem Buttergemüse – ein sättigendes Essen für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese alltagstaugliche Schnitzelvariante kombiniert knusprig ausgebackenes Fleisch mit einem frisch gebratenen Spiegelei. Speck-Bratkartoffeln und buntes Buttergemüse machen daraus einen vollständigen Teller.
Knusprige, goldbraune Panade trifft auf zartes Schweinefleisch und ein Spiegelei mit gestocktem Eiweiß. Die Bratkartoffeln sind herzhaft und an den Rändern gebräunt; das Gemüse bleibt bissfest und wird von geschmolzener Butter umhüllt.
Schritt für Schritt
Kartoffeln in Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Währenddessen Möhren schälen und Brokkoli sowie Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen und abkühlen lassen. Pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, behalten aber ihre Form.
Möhren in einem zweiten Topf in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Brokkoli und Blumenkohl zugeben und alles weitere 5 bis 7 Minuten kochen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gar, aber noch bissfest.
Öl in der großen Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Kartoffelscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun braten; dabei vorsichtig wenden. Frühlingszwiebeln untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und an den Rändern knusprig.
Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Folie gleichmäßig dünn klopfen. Beidseitig salzen und pfeffern. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben. Schnitzel erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden.
Daran erkennst du es: Jedes Schnitzel ist rundum mit einer gleichmäßigen Panade bedeckt.
Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis mittelstarker Hitze je Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz warm halten.
Daran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das dünne Fleisch ist durchgegart.
Butter in einem Topf schmelzen und das gegarte Gemüse darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die vier Eier nacheinander in der Pfanne braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Schnitzel mit Spiegelei, Bratkartoffeln und Buttergemüse servieren.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß der Spiegeleier ist gestockt; das Eigelb bleibt nach gewünschter Vorliebe weich oder wird fester gebraten.
Schnitzel vor dem Panieren trocken tupfen, die Panierstation vorbereiten und die Schnitzel in der Pfanne nur vorsichtig wenden.
Lose Panadenstellen beim Servieren belassen und die Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Schnitzel portionsweise ausbacken und den Kartoffeln ausreichend Platz zum Bräunen lassen.
Die Stücke in kleineren Portionen weiterbraten, bis die Oberfläche gebräunt ist.
Möhren zuerst garen, die Röschen erst danach zugeben und nach 5 Minuten den Gargrad prüfen.
Häufig gefragt
Das Ei bei mäßiger Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist; für ein festeres Eigelb etwas länger braten.
So bleibt genug Platz in der Pfanne, damit die Panade gleichmäßig bräunt. Fertige Schnitzel kurz warm halten, während die nächste Portion brät.
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