Kräutermischung
Für die Frankfurter Variante eine entsprechend gekennzeichnete Packung Grüne-Soße-Kräuter verwenden. Außerhalb der Region sind die Kräuter gegebenenfalls einzeln erhältlich; die Mischung kann dann geschmacklich abweichen.
Hessische Frikadellen im Blätterteig mit Frankfurter Grüner Soße
Herzhafte Hackfleischküche
Gebratene Frikadellen werden in Blätterteig goldbraun gebacken und mit kalter Frankfurter Grüner Soße sowie Salzkartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten gibt den Frikadellen Würze, während der Blätterteig im Ofen goldbraun und knusprig wird.
- Die kalte Grüne Soße mit gehackten Kräutern und Eiern setzt einen frischen Kontrast zu den warmen Kartoffeln und Frikadellen.
- Kartoffeln und Eier können parallel garen; während die Soße durchzieht, bleibt Zeit für die Frikadellen.
Knuspriger Blätterteig umhüllt würzige Frikadellen; dazu kommen Salzkartoffeln und eine kühle, kräuterfrische Frankfurter Grüne Soße. Die Soße braucht mindestens eine Stunde Kühlzeit, lässt sich aber zubereiten, während Kartoffeln und Frikadellen entstehen.
Knuspriger, buttrig-blättriger Teig trifft auf saftige, würzige Frikadellen. Die kalte Soße schmeckt cremig und kräuterfrisch, die Salzkartoffeln mild und weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Eier und Kartoffeln garen
Die vier Eier für die Soße in einem Topf etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Gleichzeitig die Kartoffeln waschen, in einem zweiten Topf mit Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht; die Kartoffeln sind weich, wenn sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
- Die Kartoffeln können während des Eierkochens garen.
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Grüne Soße zubereiten
Die Kräuter waschen, gründlich trocknen und fein hacken. Schmand, Joghurt, Öl, Essig und Senf verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Eier schälen, fein hacken und zusammen mit den Kräutern unterheben. Die Soße mindestens 1 Stunde kalt stellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist gut durchgekühlt und die Kräuter sind gleichmäßig untergehoben.
- Die Kräuter vor dem Hacken gut trocknen, damit die Soße nicht unnötig wässrig wird.
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Frikadellen formen
Das Brötchen in etwa 50 ml Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf und Majoran vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse vier flache Frikadellen formen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu vier flachen Frikadellen formen.
Wichtig: Arbeitsfläche und Hände nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.
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Frikadellen braten und Ofen vorheizen
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Frikadellen sind vollständig durchgegart; außen leicht gebräunt.
- Die Frikadellen vor dem Einwickeln kurz abkühlen lassen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren.
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Einwickeln und backen
Den Blätterteig ausrollen und in vier Stücke teilen. Je eine Frikadelle darauflegen, den Teig darum schließen und die Naht nach unten auf ein Backblech setzen. Eigelb mit Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und goldbraun gebacken.
- Die Nahtseite beim Auflegen nach unten drehen.
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Anrichten
Die Kartoffeln abgießen. Die Frikadellen im Blätterteig mit der kalten Grünen Soße und den heißen Salzkartoffeln anrichten.
- Die Soße kalt und die Kartoffeln möglichst heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die Grüne Soße muss mindestens eine Stunde kalt stehen. Bereite sie frühzeitig zu und nutze die Kühlzeit für die übrigen Arbeitsschritte.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grüne Soße wird wässrig.
Die Kräuter vor dem Hacken gründlich trocknen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Soße vor dem Servieren weiter kühlen.
Der Blätterteig öffnet sich beim Backen.
Den Teig um die Frikadelle schließen und mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
Geöffnete Stücke nach dem Backen vorsichtig wieder zusammensetzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kartoffeln und Grüner Soße: Die gebackenen Frikadellen im Blätterteig mit heißen Salzkartoffeln und der gut gekühlten Frankfurter Grünen Soße servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten in Brötchen und Blätterteig.
- Ei: enthält · Eier sind in Frikadellen, Teigbestreichung und Soße enthalten.
- Milch: enthält · Enthalten in Milch, Schmand und Naturjoghurt.
- Senf: enthält · Senf ist in Frikadellenmasse und Soße enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Frikadellen vollständig durchgaren, bevor sie in den Blätterteig gewickelt werden.
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Hände, Arbeitsfläche und benutzte Utensilien nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Grüne Soße kühlen?
Die Soße mindestens eine Stunde kalt stellen, damit sie gut durchkühlt.
Kann ich die Kräuter einzeln kaufen?
Ja. Außerhalb der Region kannst du die Kräuter einzeln besorgen; je nach Mischung kann die Soße dann etwas anders schmecken.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Sie sind gar, wenn sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten.
Wie werden die Frikadellen im Blätterteig goldbraun?
Den Teig mit der Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Aus unserer Küche
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