Ein Teil der Rettichscheiben ragt aus dem Sud heraus.
Den Rettich dicht in die Gläser schichten und beim Einfüllen darauf achten, dass alles vollständig bedeckt ist.
Scheiben wieder unter den Sud schieben und die Gläser verschließen.
Süß-sauer eingelegter Radi
Bayerische Brotzeitküche
Dünn geschnittener weißer Rettich zieht mindestens 12 Stunden in einem würzigen Sud aus Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 25 Min.
Menge
Etwa 1,2 Liter eingelegter Radi
Gerichtsform und Gerichtsart
Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Dünne Rettichscheiben nehmen den süß-sauren Sud gleichmäßig auf.
- Senfkörner, Pfeffer und Lorbeer geben dem Essigsud Würze, ohne den Rettich zu überdecken.
- Das Einlegen über Nacht lässt die Aromen durchziehen und erhält den knackigen Charakter des Radi.
Der große weiße Rettich heißt in Bayern Radi und passt zur Brotzeit. In diesem Rezept wird er in dünne Scheiben geschnitten und süß-sauer eingelegt. Nach mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ist er durchgezogen und noch angenehm bissfest.
Knackige, dünne Rettichscheiben treffen auf einen ausgewogenen süß-sauren Sud mit würzigen Senf-, Pfeffer- und Lorbeernoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rettich vorbereiten
Den Rettich gründlich waschen. Ist die Schale dick oder fest, den Rettich schälen. In etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und zwei saubere, hitzefeste Schraubgläser bereitstellen.
- Gleichmäßig dünne Scheiben lassen sich dicht in die Gläser schichten.
-
Würzsud erhitzen
Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Senfkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Den Sud etwa 2 Minuten leise köcheln lassen, bis Zucker und Salz gelöst sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind gelöst; der Sud köchelt sanft.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem heißen Sud.
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Rettich einlegen
Die Rettichscheiben dicht in die beiden sauberen, hitzefesten Schraubgläser schichten. Den heißen Sud samt Gewürzen darübergeben, sodass der Rettich vollständig bedeckt ist. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Rettichscheiben sind vollständig mit Sud bedeckt.
- Den Sud mitsamt den Gewürzen auf die Gläser verteilen.
Wichtig: Nur saubere, hitzefeste Gläser mit heißem Sud befüllen.
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Kühlen und durchziehen lassen
Die abgekühlten Gläser im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchziehen lassen. Gekühlt aufbewahren und den Radi innerhalb einer Woche verbrauchen.
12 StundenDaran erkennst du es: Der Rettich ist mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchgezogen.
Wichtig: Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Rettich schmeckt noch nicht ausreichend durchgezogen.
Die Mindestziehzeit von 12 Stunden einhalten.
Servieren und kombinieren
- Zur Brotzeit: Den süß-sauren Radi gut gekühlt als würzige Brotzeit-Zutat servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Radi mindestens 12 Stunden vor dem Servieren einlegen. Gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Den Rettich im Glas vollständig mit Sud bedeckt halten.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Enthält gelbe Senfkörner.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl lagern: Die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und den Radi innerhalb einer Woche verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Radi ziehen?
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. So kann der Rettich den süß-sauren Würzsud aufnehmen.
Wie lange hält sich der eingelegte Radi?
Gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Muss ich den Rettich schälen?
Nur wenn die Schale dick oder fest ist. Andernfalls reicht gründliches Waschen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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